Очищенные и промытые грибы мелко нарезать, посолить и обжарить на масле до мягкости. Взбитые яйца посолить, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, вылить на грибы и поджарить.
...
– Королевская яичница, – загадочным шепотом говорит он.
– Возьми желтки из восемнадцати яиц, смешай с бисквитом, прибавь горького миндаля, сливок, сахару и пеки в масле. Едал?
Вениамин Каверин «Два капитана»
Яичница-глазунья с жареным картофелем
8 яиц, 5–7 картофелин, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки нарезанного лука или укропа, соль.
Сырой картофель нарезать тонкими ломтиками, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить и жарить до готовности. Затем влить яйца, посолить и довести яичницу до готовности. Готовую яичницу посыпать мелко нарезанным луком или укропом.
Безалкогольный гоголь-моголь
6 яиц, 3 чашки молока, 8 ст. ложек сахара, 1,5 ч. ложки ванили, ½ ч. ложки молотого мускатного ореха.
В миске взбить яйца. Добавить молоко и сахар. Продолжайте мешать, пока смесь не загустеет. Добавить ваниль и мускатный орех. Накрыть миску пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 3 ч. Подавайте в порционных бокалах, украсив (при желании) стружкой шоколада или какао.
Фруктовый гоголь-моголь
2 яичных желтка соли,3 ст. ложки сахара,½ стакана земляничного или вишневого сока, 2 стакана холодного молочка, ½ стакана холодной воды.
Взбить яичные желтка до образования густой массы лимонного цвета, добавить немного соли, сахар и сок. Все это хорошо размешать, влить холодные молоко и воду. Подготовленную смесь слить в яичные белки, предварительно взбитые в крутую пену, разлить в бокалы и посыпать сверху натертым мускатным орехом.
Творог домашний
1 л молока, 0,5 л кефира (или простокваши).
Молоко вскипятить, затем охладить до 50–60 °C. Влить в молоко кефир или простоквашу и поставить на очень маленький огонь. Довести смесь до состояния, когда видно глазом створоженную массу и отделившуюся от нее сыворотку (не дать закипеть). Тут же снять с огня и откинуть на дуршлаг, в который предварительно положить марлю. Марлю связать так, чтобы мешочек с творогом можно было подвесить для стекания сыворотки. Через 5–6 ч творог готов.
Запеканка из творога с тыквой
500 г творога, 100 г тыквы, ¾ стакана манной крупы, 2 стакана воды, 3 яйца, ½ стакана сахара, 50 г топленого масла, тмин, соль по вкусу, 1 яйцо для смазки.
Влить в кастрюлю воду (или молоко), вскипятить, заварить вязкую манную кашу Тыкву очистить, нарезать кусочками и поджарить на русском масле до готовности. Добавить в кашу творог, тыкву, яйца, сахар, соль, тмин и все хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанный маслом противень, сверху смазать яйцом. Выпекать в духовке до готовности.
Вареники ленивые
250 г творога, 3 0 г муки (или манки), 20 г сахара, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 60 г сметаны.
Творог протереть, смешать с мукой, яйцом, раскатать колбаской, нарезать небольшими кругляшками, сварить в слабо кипящей подсоленной воде. Подавать со сметаной.
Вареники с творогом
Для фарша: 2 ½ стакана творога, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо.
Для теста: 1 ½ стакана муки пшеничной, ½ стакана молока, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка масла, соль по вкусу.
Творог протереть, добавить к нему соль, сахар, яйца и все хорошо перемешать. С этим фаршем сделать вареники, которые отварить в подсоленной воде и подать с маслом и сметаной. Можно отварные вареники положить в глиняный горшочек или на небольшую сковороду, полить сметаной и довести до кипения. В этом случае количество сметаны увеличить. Тесто готовить так же, как для пельменей.
...
– А, принцесса! – промолвил дровосек с набитым ртом. – Не желаете ли кусочек хлеба с творогом?
Принцесса покраснела, смутилась: стыдно ей было признаться, что, мол, страшно хочется попробовать.
– Нате, – буркнул дровосек и отрезал ей кривым ножом порядочный кусок. – Держите.
Принцесса кинула взгляд по сторонам: не смотрит ли кто?
– Блдарю, – пролепетала она в виде благодарности. Потом, откусивши, воскликнула: – М-м-м, какая прелесть!
Вы понимаете, хлеба с творогом принцессы никогда в жизни не видят.
Карел Чапек «Большая докторская сказка»
Сырники
500 г творога, ½ стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 30 г топленого масла, соль по вкусу.
Творог растереть, добавить остальные продукты и тщательно перемешать. Массу скатать в форме колбаски диаметром 5–6 см, нарезать поперек на равные кругляшки толщиной в один палец. Обвалять в муке и обжарить на сковороде с русским (топленым) маслом.
Сырники с манкой
400 г творога, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки муки, 100 г изюма, 2–3 ст. ложки сахара, 1 яйцо, ½ стакана сметаны, масло для жарки.
Творог протереть, смешать с мукой, яйцом, сметаной, сахаром, густой манной кашей и изюмом. Раскатать колбаской на посыпанном мукой столе, нарезать на кружочки, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Подавать со сметаной.
Бабка творожная с яйцами
500 г творога, 1 ½ стакана сахара, 2 ст. ложки изюма, 8 г корицы, 4 яйца, 30 г топленого масла, 2 ст. ложки молотых панировочных сухарей.
Отделить желтки от белков. Желтки тщательно растереть с творогом и сахаром, добавить изюм, соль и корицу, взбитые белки и хорошо перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму, выровнять, сбрызнуть маслом, обсыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.
Воздушный пирог из сметаны
2 стакана сметаны, ½ стакана сахара, 6 яиц, 2 ст. ложки муки, ванилин, цедра.
Взбить густую сметану прибавить в нее понемногу все время растирая, желтки, муку, сахар, ванилин и натертую цедру от половины лимона.
Смешать с крепко взбитыми белками, уложить в смазанную маслом форму или на блюдо горкой и поставить в печь на 45 мин.
Можно положить вниз слой сваренных в сиропе фруктов, покрыть их приготовленной массой и запечь.
Получается очень вкусный пирог.
Яблоки, фаршированные творогом
10 яблок, 1 стакан творога, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, лимонная цедра по вкусу.
