В течение 15–20 мин варить полувязкую кашу, затем немного охладить ее, добавить желтки, растертые с сахаром, немного ванилина, измельченный поджаренный миндаль, все осторожно перемешать с белками и выложить на тарелку с клюквой или брусникой.
Каша манная русская сливочная
½ стакана манной крупы, 3 стакана сливок, 1 стакан сахара, 3–4 ст. ложки сливочного масла.
Сливки, влить в широкую миску, поставить в горячую духовку. Когда на сливках будут образовываться румяные пенки, надо постоянно их снимать и складывать отдельно. Когда останется половина сливок, всыпать в них манную крупу, чайную ложку сахара, сливочное масло и снятые пенки. Все размешать, вскипятить, переложить в сотейник. За ½ ч перед подачей на стол поставить кашу в горячую духовку, чтобы она подрумянилась.
Подавать с холодным молоком.
Каша манная с шоколадом
1/2 стакана манной крупы, 4 стакана молока, 125 г натертого шоколада, 3 ст. ложки молотых ядер миндаля,3 яйца, 5 ст. ложек сахара.
В молоко положить манную крупу шоколад и миндаль. Поставить смесь на огонь и мешать до сгущения. Отдельно растереть яйца с сахаром, поставить на огонь и взбивать до получения густой массы, затем снять с огня и охладить.
Манную кашу смешать с яичной массой. Выложить смесь в небольшой противень или форму для торта.
Когда изделие остынет, нарезать его кусочками и подать с ванильным соусом.
Каша манная с вишневым вареньем
½ стакана манной крупы, ¾ стакана вишневого варенья, 3 стакана молока, 1–2 ст. ложки сахара.
Разбавить вишневое варенье горячим молоком и добавить манную крупу и сахар. Поставить смесь на огонь и мешать ее до тех пор, пока она не загустеет.
Выложить кашу в тарелку или отдельные блюдечки.
Подавая, полить вишневым сиропом.
Каша манная с черносливом
1 стакан манной крупы, 3 стакана молока, 1–2 ст. ложки сахара, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан чернослива, соль по вкусу.
Вскипятить молоко, всыпать в него манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не было комков, добавить сахар.
Чернослив промыть холодной водой, залить кипятком и дать настояться 15 мин. Затем мелко порубить и положить в кашу Смесь варить на медленном огне до готовности.
Перед подачей на стол, полить кашу сливочным маслом.
Каша манная с творогом
1 стакан манной крупы, 3 стакана молока, 1–2 ст. ложки сахара, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 150 г творога, соль по вкусу
Вскипятить молоко, добавить в него манную крупу, непрерывно помешивая, посолить и варить до готовности.
Творог тщательно растереть с сахаром и сливочным маслом.
Выложить смесь в горячую кашу и хорошо перемешать.
Перед подачей на стол блюдо полить сметаной или густыми сливками.
Каша пшенная с морковью и яблоками
1 ½ стакана пшена, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 3 средних яблока, 4 ст. ложки натертой на крупной терке сырой моркови, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, 4 ст. ложки меда.
Замоченную крупу залить горячей соленой водой, варить на медленном огне. Когда крупа впитает всю воду, влить горячее молоко, закрыть крышкой и дать настояться 20–25 мин. Затем добавить нарезанные ломтиками яблоки, натертую на крупной терке морковь, мед. Кашу подогреть и подавать со сливочным маслом.
Каша пшенная
1 стакан пшена, 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Хорошо промытое пшено засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5–8 мин, после чего воду быстро слить, в кашу добавить горячее молоко, сахар и продолжать варку на слабом огне еще 20–25 мин.
Пшенник
2 стакана пшена, 4 стакана молока, 2 желтка, 2–3 ст. ложки масла.
Обдать пшено кипятком, слить воду, еще раз обдать и снова слить. В кастрюлю налить молоко, вскипятить, положить пшено, посолить и дать покипеть, не перемешивая. Когда получится густая размазня и пшено совсем размягчится, желтки смешать с распущенным сливочным маслом, влить в пшено и поставить в духовку. Запеченную кашу опрокинуть на блюдо. Подать с зеленым салатом.
Каша пшенная молочная с тыквой
2 стакана пшена, 4 стакана молока, ½ стакана воды,300 г тыквы, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, ванилин по вкусу.
Замоченное пшено залить горячей подсоленной водой. Когда крупа впитает всю воду, влить молоко, добавить ванилин, нарезанную мелкими кубиками тыкву, довести кашу до кипения и проварить 2–3 мин. Затем плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 15–20 мин.
При подаче полить кашу растопленным сливочным маслом.
Кулеш
1 стакан пшенной крупы, 3 стакана воды, 2 ½ стакана молока, 2 картофелины, ½ головки репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Пшено промывать теплой водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной, обдать кипятком, слить воду, залить горячей водой и нагреть до кипения. После этого прибавить горячее молоко, мелко нарезанный картофель, соль по вкусу, лук, слегка поджаренный в сливочном масле Q/2 ст. ложки).
Все перемешать, кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовку на 1–1,5 ч. Готовый кулеш перед подачей на стол заправить сливочным маслом (1 ст. ложка).
Каша пшенная с фруктами
½ стакана пшена, ½ стакана воды, ¾ стакана молока, 1 ч. ложка сахара, ½ яблока и груши, 5 —6 шт. чернослива или других фруктов, 1–2 ст. ложки сливочного масла.
Перебранное, промытое пшено засыпать в воду, посолить, варить на небольшом огне. Когда каша загустеет, добавить молоко, сахарный песок и сливочное масло, очищенные и нарезанные ломтики яблока и груши, чернослив или другие фрукты. Поставить кастрюлю в теплую духовку на 20–25 мин.
...
– Мальчик, хочете с нами кушать кулеша?
Только сейчас Петя почувствовал голод. Ведь он сегодня не обедал! Ах, никогда в жизни не ел он такого вкусного, густого кулеша с твердоватой, упоительно придымленной картошечкой и маленькими кубиками свиного сала!
Валентин Катаев «Белеет парус одинокий»
Каша пшенная в горшочке
2 стакана пшена, 4 стакана молока или сливок, 3–4 ст. ложки сливочного масла, соль.
Пшено тщательно промыть в нескольких водах (последняя вода должна быть прозрачной) и засыпать в кипящую подсоленную воду при этом воды по объему должно быть в 5–6 раз больше, чем пшена.
Поварив кашу при слабом кипении минут 5–6, воду слить, а кашу переложить в керамический порционный горшочек, добавить масло, молоко или сливки, все перемешать и, накрыв крышкой, поставить в среднеразогретую духовку.
Подать на стол в тех же порционных горшочках.
Каша пшенная с изюмом
