2 стакана овсяной муки, 2 ст. ложки меда, 8 стаканов воды, соль по вкусу.
Овсяную муку высыпать в кастрюлю, залить теплой водой и хорошо размешать, чтобы не было комков. Получится так называемая «болтушка». Дать ей набухнуть в течение 6–8 ч (можно оставить на ночь), затем процедить через сито, добавить мед, посолить по вкусу и варить, помешивая, до загустения. Горячий кисель разлить в формы или тарелки, дать ему застыть и разрезать ножом на порции.
К овсяному киселю хорошо подать холодное молоко. Получится прекрасное блюдо для завтрака и ужина.
Кисель молочный с миндалем
20 ядрышек миндаля сладкого, 6 стаканов молока (или сливок), ½ стакана крахмала,¾ стакана сахара.
Обварить миндаль, очистить, мелко истолочь, влить 5 стаканов горячего молока или сливок, накрыть крышкой, дать постоять так около 1 ч, процедить сквозь салфетку, всыпать сахар, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодного молока.
Молочный кисель
1 стакан молока, 3 ч. ложки картофельной муки, 100 г сахара, 1 яйцо.
Молоко вскипятить, всыпать немного сахара, заправить картофельной мукой и хорошо проварить. Растереть добела желток с сахаром. Постепенно соединить с киселем. Охладить.
Кисель из кваса
½ бутылки кваса, 100 г сахара, 2–3 ч. ложки картофельной муки, кусочек лимона, корица.
Вскипятить квас, положить лимон, корицу, сахар. Прокипятить еще раз и заправить картофельной мукой, остудить.
Кисель из меда
1/4 стакана лимонного сока, 300 г меда, 3 ст. ложки крахмала, 6 стаканов воды.
Мед развести горячей кипяченой водой, добавить лимонную кислоту вскипятить, ввести разведенный холодной водой крахмал и вновь довести до кипения.
Готовый кисель разлить в горячем виде.
Кисель из тыквы и яблок
4–5 яблок, 600 г тыквы, 1 стакан сахара, на кончике ножа лимонной кислоты, 6 стаканов воды, 2 ст. ложки крахмала.
Яблоки нарезать дольками, а мякоть тыквы произвольно. Положить все в кипящую воду, сварить до мягкости, протереть вместе с отваром. Затем всыпать сахар, довести до кипения и ввести предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал и снова довести до кипения.
Тыквенный кисель
400 г тыквы, 2–3 яблока, 1 ⅓ стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике ч. ложки, 6 ½ стаканов воды.
Подготовленные яблоки нарезать дольками, а мякоть тыквы произвольно. Положить все это в кипящую воду, сварить до мягкости, протереть вместе с отваром. Всыпать сахар, довести до кипения, ввести предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал и снова довести до кипения. Затем кисель охладить.
Кисель из плодов шиповника
100 г сушеного шиповника, 1 у стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 6 ½ стаканов воды.
Плоды шиповника перебрать, промыть, залить кипящей водой и дать настояться 2–2,5 ч. Затем настой вместе с ягодами тщательно протереть, процедить.
Часть настоя оставить для разведения крахмала, а оставшуюся часть нагреть до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту, ввести разведенный картофельный крахмал, охладить.
Кисель из черноплодной рябины
300 г черноплодной рябины, 1 ⅓ стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 6 ½ стаканов воды.
Ягоды перебрать, промыть, протереть, сок слить в посуду и охладить. Оставшуюся мезгу залить горячей водой, добавить сахар, лимонную кислоту, тщательно размешать, нагреть до кипения и процедить.
В готовый сироп влить разведенный картофельный крахмал и довести до кипения. После заваривания крахмала в кисель сразу же влить охлажденный ягодный сок и хорошо размешать.
Кисель из варенья
300 г варенья, 2 ст. ложки сахара, остальные продукты – как для киселя из черноплодной рябины.
Варенье развести водой и нагреть до кипения, затем процедить через сито, одновременно протирая ягоды, добавить сахар и лимонную кислоту. Во вновь доведенный до кипения отвар тонкой струйкой влить разведенный питьевой водой картофельный крахмал. Готовый кисель охладить.
Для этого киселя можно использовать любое варенье – из клюквы, брусники, черной смородины и пр.
Кисель из сока брусники
½ стакана сока брусники, ½ стакана крахмала, 1 стакан сахара, 2 л воды.
Развести водой сок брусники, засыпать сахар и вскипятить, затем тонкой струйкой влить разведенный водой крахмал и помешивая довести до кипения. Готовый кисель охладить.
Кисель из свежих ягод
250 г свежих ягод, 1 стакан сахара,3 ст. ложки крахмала, лимонная кислота на кончике ножа, 7 стаканов воды.
Ягоды (клюкву, бруснику, чернику, черную смородину) перебрать и хорошо промыть, отжать сок, слить его в неокисляющуюся посуду, накрыть крышкой и поставить на холод. Оставшуюся мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 4–6 мин, после чего процедить через частое сито.
В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену.
Крахмал всыпать в отдельную посуду развести холодной водой и процедить. Затем влить его в горячий ягодный сироп, непрерывно размешивая и не допуская до кипения. Добавить отжатый и охлажденный сок.
Если кисель приготовляется из не вполне зрелых ягод, то для того, чтобы сохранить окраску киселя, в ягодный сок после процеживания можно ввести лимонную кислоту
Кисель грушевый со сметаной
1 банка (1 л) консервированного компота из груш, ½ стакана сметаны, 1 ч. ложка крахмала, ванилина.
Консервированные груши вынуть из банки и сложить в стеклянную салатницу.
К сиропу добавить разведенный в холодной воде крахмал и, помешивая, довести до кипения.
Охлажденную сметану взбить с ванилином, соединить с охлажденным киселем и залить им груши.
Кисель яблочный
1–1,2 кг яблок (антоновки), 200–250 г сахара, цедра 1 лимона, сок ½ лимона, корица, ½ стакана крахмала.
Яблоки мелко нарезать, разварить в воде с корицей, процедить сквозь сито. 5 стаканов этого сока смешать с сахаром, стертым с лимонной цедрой, выжать сок из ½ лимона, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом остывшего яблочного отвара, хорошенько вскипятить, не переставая мешать.
Кисель клюквенный
400–450 г клюквы, лимон, ½ стакана крахмала, 200–300 г сахара, корица.
Клюкву истолочь, развести водой, процедить, выжать. Или вскипятить ягоды с корицей и цедрой с ½ лимона, раздавить ягоды ложкой, процедить, выжать. Взять 5 стаканов этого сока, всыпать сахар, вскипятить, влить муку, разведенную одним стаканом холодного сока, слить мешая, еще раз вскипятить.
Кисель слоеный
