• 250–300 мл 9 %-ного столового уксуса
• 20 г соли
• 60–80 г сахара
Перец почистить, освободить от семян, разрезать на кружочки. Перец по частям уложить в дуршлаг, постепенно отварить в кипящей подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), через 5 минут вынуть и оставить обсохнуть.
Затем разложить его по нагретым банкам, переложить нарезанным луком и пряностями.
Залить горячей заливкой, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
676. Икра из сладкого перца
• 2,5 кг перца
• 150 г подсолнечного масла
• 150 г моркови
• 15 г белых кореньев
• 200 г репчатого лука
• 100 мл подсолнечного масла (для тушения лука и моркови)
• 15 г листьев зелени петрушки
• 100 г спелых томатов
• 2 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса
• по 1 ч. ложке перца горького и душистого молотого
• соль
Зеленые или желтые плоды перца вымыть, дать стечь воде, натереть маслом и выпекать в духовке до размягчения.
Горячими очистить от кожицы и плодоножек (для удаления пригоревшей кожицы перцы промыть холодной кипяченой водой, измельчить ножом или пропустить через мясорубку с крупными отверстиями).
Морковь и белые коренья вымочить, очистить от кожицы, вымыть, дать стечь воде, нарезать как лапшу, уложить в казанок, добавить подсолнечное масло и, чуть помешивая, тушить до полуготовности. Лук нарезать на кружочки и затем обжарить в масле до золотистого цвета. Зелень укропа и петрушки вымыть, дать стечь воде и мелко нарезать.
Спелые томаты очистить от плодоножек, вымыть их, пропустить через мясорубку. Протертые томаты слить в эмалированную кастрюлю и уварить до половины первоначального объема.
В томатную пасту положить измельченные плоды перца, тушеную морковь с маслом, обжаренный лук с маслом, измельченную зелень. Добавить уксус, черный и душистый перец, соль. Всю массу тушить 10 минут, помешивая.
Горячую массу уложить в подогретые банки емкостью 1 л и стерилизовать 80 минут при температуре 100 °C.
После стерилизации банки закатать.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Из сладких сортов стручкового перца в домашних условиях можно приготовить большой ассортимент консервов. Немного перезревшие плоды светло-зеленой, темно-зеленой и желтоватой окраски лучше использовать для фарширования, а более яркой окраски — для приготовления салатов и маринадов. Семена рекомендуется удалять.
677. Перец сладкий консервированный
Вариант 1
• 1 кг перцев
• 1 ч. ложка сахара
• 1/3 ч. ложки лимонной кислоты
• 1 гвоздика
• 1–2 горошины душистого перца
• 5–7 горошин черного перца
• лист и черешки сельдерея
Для заливки:
• 1 ст. ложка соли
• 1 л воды
Крупный сладкий перец вымыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, положить в дуршлаг и опустить на 1 минуту в горячую воду. Затем дать воде стечь. Перец уложить в литровые банки, в каждую добавить сахар, лимонную кислоту, гвоздику, душистый перец, несколько горошин черного перца, лист и черешки сельдерея. Все залить кипящим рассолом. Затем банки закрыть стерильными крышками, закатать, простерилизовать при температуре 100 °C в течение 15 минут.
После стерилизации банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить до охлаждения.
Вариант 2
• 1 кг перцев
• 1–2 головки чеснока
• 1/3 ч. ложки лимонной кислоты
• 1 ч. ложка сахара
• 1–2 ст. ложки растительного масла
Вымытый перец освободить от плодоножек и семян, еще раз хорошо промыть, нашинковать кольцами (поперек), уложить в литровые банки, пересыпав очищенными дольками чеснока.
Добавить сахар и лимонную кислоту, перцы залить горячим рассолом (состав заливки как в первом способе), сверху налить 1–2 ст. ложки растительного масла.
Банки емкостью 1 л закрыть стерильными крышками, закатать, поставить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать 10 минут при температуре 100 °C.
678. Сладкий перец, стерилизованный в кисло-сладкой заливке
• свежий сладкий перец
Пряности (на литровую банку):
• 1/3 ч. ложки семян горчицы
• 2 горошины душистого перца
• 1/2 лаврового листа
Для заливки:
• 1 л воды
• 250–300 мл 9 %-ного столового уксуса
• 20 г соли
• 60–80 г сахара
Перец очистить от семян и разрезать на 2 или 4 части. Затем хорошо промыть и по частям уложить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды). Отварить 5 минут, вынуть и плотно уложить по нагретым банкам.
Переложить их пряностями, залить горячей заливкой.
Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
679. Маринованный сладкий перец
• 500 г очищенных и бланшированных перцев
• 1 лавровый лист
• 2–5 горошин черного перца
• 1–2 горошины душистого перца
• растительное масло
Для заливки:
• 800 мл воды
• 20 г соли
• 25 г сахара
• 200 мл уксуса
Плоды очистить от плодоножек и семяносцев (вместе с семенами) при помощи острого ножа, а затем отрезать верхушку.
Перцы тщательно промыть большим количеством проточной воды. Бланшировать в кипящем растворе (80 % воды и 20 % уксуса (6 %-ного), с прибавлением 2 % соли к весу раствора).
Бланшированный перец охладить и заполнить им банки. При этом плоды уложить в банки в вертикальном положении, причем одна половина помещается широкой частью, вниз, а другая — верхушкой ко дну.
