Массу горячей разлить в приготовленные банки, укупорить.
Стерилизовать при температуре 95 °C в течение 10 минут.
Затем дать остыть и поставить на хранение в прохладное место.
796. Пюре из шпината
Свежий шпинат хорошо помыть, выложить в кастрюлю, залить кипятком и бланшировать в течение 10 минут.
Бланшированные листья в горячем виде протереть на проволочном сите или пропустить через мясорубку. Протертую массу переложить в кастрюлю и подогреть до 75–85 °C.
Пюре шпината разлить в банки, накрыть крышками и стерилизовать в течение 60 минут. Герметично укупорить и охладить.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Натуральный шпинат используют как холодную закуску. Перед употреблением отделяют от рассола и заправляют уксусом, толченым чесноком и укропом.
ЩАВЕЛЬ
Одна из наиболее ранних овощных культур. Содержит много щавелевой кислоты и других органических кислот, которые и придают ему кислый вкус. Богат витамином С, каротином, калием и железом.
Щавель обладает мочегонным, вяжущим, кроветворным, кровоостанавливающим, желчегонным, ранозаживляющим и противомикробным действиями. Оказывает общеукрепляющий эффект, улучшает пищеварение, функцию желчного пузыря и печени.
Щавель не рекомендуется употреблять чаще 2–3 раза в неделю, так как он содержит большое количество щавелевой кислоты, которая может вызывать выпадение солей кальция в мочевыводящих путях. Поэтому его следует использовать не в чистом виде, а сочетая с другими овощами. Щавель противопоказан людям с нарушением солевого обмена и заболеваниями почек. Не рекомендуется употреблять листья щавеля при энтероколитах, гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью желудочного сока. Заготавливать щавель целесообразно, начиная с июня, на протяжении 1–1,5 месяцев. Если же срезать второй сбор свежего щавеля (осенью), то можно заморозить его для употребления в осенне-зимние месяцы.
797. Щавель натуральный
Свежие листья перебрать, вымыть и на 1–2 минуты опустить в кипящую воду. Плотно уложить их в горячие банки, залить горячей водой, в которой они бланшировались, и стерилизовать в кипящей воде 1 час.
798. Пюре из щавеля
Свежие перебранные листья щавеля бланшировать 3–4 минуты и протереть через сито.
Полученное пюре подогреть в эмалированной кастрюле, не доводя до кипения, и разлить в горячие банки.
Стерилизовать 1 час, затем герметично укупорить крышками.
799. Пюре из щавеля и шпината
Листья щавеля и шпината (в равных количествах) перебрать, вымыть и бланшировать в течение 3–4 минут. В горячем виде протереть листья через сито. Пюре переложить в кастрюлю, на слабом огне довести до кипения и варить 5 минут.
Наполнить массой горячие банки и стерилизовать в течение 30–40 минут.
800. Щавель в растительном масле
• щавель
• соль
• растительное масло
Вымытые листья щавеля пропустить через мясорубку, посолить, плотно уложить в стерилизованные банки и залить сверху растительным маслом. Закрыть подготовленными крышками. Хранить в прохладном месте.
801. Щавель с крапивой
• 800 г щавеля
• 800 г молодой крапивы
• 50 г зелени петрушки
• соль
• вода
Щавель, листья молодой крапивы и зелень петрушки хорошо промыть, мелко нашинковать и положить в кастрюлю. Добавить соль по вкусу и немного воды. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, варить в течение 2–3 минут.
Горячую массу переложить в стерильные банки и герметично укупорить крышками.
Если щавель, крапиву и петрушку пропустить через мясорубку, то воду добавлять не надо.
802. Щавель с петрушкой и укропом
• 1 кг щавеля
• 350 г зелени петрушки
• 350 г укропа
• 150 г соли
Зелень вымыть, высушить, мелко нарезать и смешать с солью. Переложить смесь в стерилизованные банки и герметично укупорить.
Хранить в прохладном месте.
803. Щавель соленый
• 1 кг щавеля
• 130 г соли
Щавель промыть, уложить в банки, послойно пересыпая солью.
Сверху поставить гнет. Хранить в прохладном месте.
804. Щавель сушеный
Листья щавеля промыть, нарезать полосками, разложить тонким слоем на чистой белой бумаге в хорошо проветриваемом помещении.
Также можно взять молодые листья, собранные весной, высушить в печи. Хранить в герметичной упаковке.
805. Щавель замороженный
Щавель тщательно промыть и нарезать. Затем бланшировать в течение 1–1,5 минут. Переложить в дуршлаг, дать стечь воде.
Разложить в емкости для замораживания и дать остыть в течение 1 часа. После этого переложить щавель в морозильник.
Для приготовления зеленых щей брикетик замороженного щавеля, не размораживая, опустить в кастрюлю с уже сваренными овощами.
ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ
Консервированные овощные салаты делают из свежих или квашеных овощей с добавлением масла, томат-пюре. Это прекрасная добавка к повседневному и праздничному столу. Консервированные овощные салаты используются в качестве закусок и гарниров для вторых блюд. Большая часть рецептов консервированных салатов предлагает смешивать помидоры, огурцы, морковь и капусту, реже — с добавление сладкого перца, кабачков, моркови. В общем, все рецепты сводятся к нарезанию овощей одинаковыми по размеру кусочками, размещению слоями или вперемешку в банки, после чего все заливается маринадом или растительным маслом. Из пряностей и специй чаще используют чеснок и острый перец, из трав — укроп.
806. Салат из капусты и соленых помидоров
• 1 кг капусты
• 1 кг соленых помидоров
• 30 г сахара
• 10 г соли
Капусту вымыть, нашинковать. Помидоры вымыть холодной водой и мелко нарезать.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 2 минуты. Капусту перемешать с помидорами, плотно уложить в банки, залить рассолом.
Банки простерилизовать и герметично укупорить.
807. Салат из капусты и соленых огурцов
• 1 кг капусты
• 1 кг соленых огурцов
