• 1 кг помидоров
• 500 г сладкого перца
• 200 г репчатого лука
• 50 г чеснока
• 200 мл яблочного уксуса
• 200 г сахара
• 20 г сухой горчицы
• молотая гвоздика
• 10 г черного молотого перца
• 5 г красного молотого перца
• 20 г соли
Сладкий перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, крупно нарезать. Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Сладкий перец, помидоры и лук выложить в эмалированную кастрюлю, влить уксус. Тушить до выкипания жидкости. Добавить чеснок, соль, сахар, горчицу, гвоздику, молотый перец.
Тушить, помешивая, в течение 10 минут, разложить по банкам и герметично укупорить.
823. Салат из помидоров по-псковски
• 1 кг зеленых помидоров
• 2 кг красных помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг моркови
• 1 кг репчатого лука
• 100 мл растительного масла
• 20 мл уксусной эссенции
• 200 г сахара
• 100 г соли
Помидоры вымыть, крупно нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Сладкий перец, лук и морковь бланшировать в течение 3 минут, добавить помидоры, кипящее растительное масло, уксусную эссенцию, соль, сахар, нагревать в течение 20 минут, разложить по банкам.
Банки простерилизовать и герметично укупорить.
824. Салат из зеленых помидоров с капустой
• 1 кг зеленых помидоров
• 1 кг белокочанной капусты
• 2 крупные луковицы
• 2 сладких перца
• 300 мл 9 %-ного столового уксуса
• 100 г сахара
• 5–7 горошин черного перца
• 5–7 горошин душистого перца
• 30 г соли
Помидоры вымыть, нарезать дольками. Капусту зачистить, промыть, нашинковать. Перец промыть, очистить от семян, нарезать. Лук очистить, промыть, нарезать полукольцами. Овощи перемешать и добавить соль.
Смесь овощей выдержать в эмалированной емкости под прессом 8–12 часов. Слить сок, а в овощи добавить перец, сахар и уксус.
Овощную смесь довести до кипения и варить 10 минут.
Горячий салат разложить по банкам и простерилизовать.
825. Салат с зелеными помидорами, луком и морковью
• 3 кг зеленых помидоров
• 1 кг лука
• 1 кг моркови
• 250 г томатного соуса
• 300 мл растительного масла
• 200 г сахара
• 2 ст. ложки соли
Помидоры нарезать дольками. Лук почистить и нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке.
Овощи сложить в кастрюлю, добавить соус, масло, сахар и соль.
Все перемешать и варить 1,5 часа на слабом огне.
Горячую массу разложить в стерилизованные банки и герметично укупорить крышками.
826. Салат из огурцов и лука
• 1 кг огурцов
• 4 луковицы
• 1 пучок зелени укропа
• 40 мл 6 %-ного уксуса
• 100 мл растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 горошины черного перца
• 10 г соли
Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами шириной 0,5 см.
Чеснок очистить, вымыть, разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.
Огурцы, лук, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец и уксус, перемешать, выложить в банки, влить горячее растительное масло.
Банки простерилизовать и герметично укупорить.
827. Салат из огурцов и перца
• 1 кг огурцов
• 500 г сладкого перца
• 1 пучок зелени укропа
• 40 мл 9 %-ного столового уксуса
• 100 мл растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 горошины черного перца
• 10 г соли
Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать кольцами шириной 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть, разрезать каждый зубчик на 3–4 части.
Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Огурцы, перец, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец и уксус, перемешать, выложить в банки, влить горячее растительное масло.
Банки простерилизовать и герметично укупорить.
828. Салат из печеного перца с помидорами
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг помидоров
• 100 мл растительного масла
• 30 мл 9 %-ного столового уксуса
• соль
Перец вымыть, удалить семена, выложить на смазанный растительным маслом противень, запечь, остудить и снять кожицу. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, бланшировать 1–2 минуты, остудить, снять кожицу. Прокалить растительное масло, добавить соль и уксус.
Овощи последовательно уложить в банки и залить маслом. Простерилизовать и герметично укупорить.
829. Салат из черной редьки и моркови
• 1 кг черной редьки
• 4 моркови
• 1 пучок зелени сельдерея
• 1 пучок зелени петрушки
• 3 зубчика чеснока
• 40 мл 9 %-ного столового уксуса
• 15 г сахара
• 20 г соли
Редьку и морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и вымыть.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить 2 минуты. Редьку, морковь, зелень и чеснок перемешать, уложить в банки, залить горячим маринадом.
Банки простерилизовать и герметично укупорить.
