Капусту положить в кипящую, слегка подсоленную воду и варить 10 минут (от начала кипения).
Овощи оставить обсохнуть, затем разложить по банкам, добавить пряности, залить горячей заливкой и накрыть крышками.
Стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
845. Витаминный салат
• 1 кг белокочанной капусты
• 200 г моркови
• 200 г репчатого лука
• 200 г красного сладкого перца
• 100 мл растительного масла
• 50 мл 9 %-ного столового уксуса
• 50 г сахара
• 10 г соли
Капусту зачистить, разделить на листы, промыть, нашинковать.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке.
Перец вымыть, очистить от семян, нарезать соломкой.
Овощи выложить в эмалированную емкость, перемешать.
Растительное масло прокалить, добавить уксус, сахар и соль.
Залить овощи подсолнечным маслом. Переложить в банки.
Через 3 дня закрыть полиэтиленовыми крышками, поставить в холодное место.
846. Стерилизованная овощная смесь
• овощи в произвольном соотношении (кольраби, морковь, фасоль, цветная капуста, огурцы, зеленый горошек)
Пряности (на литровую банку):
• 1/2 ч. ложки желтых горчичных семян
• 4 горошины черного перца
Для заливки:
• 1 л воды
• 250–300 мл 9 %-ного столового уксуса
• 20 г соли
• 60–80 г сахара
Очищенные кольраби и морковь нарезать небольшими кусочками, фасоль — полосками, огурцы — кружочками. Цветную капусту разделить на соцветия, горошек вылущить. Кольраби положить в кипящую воду, отварить почти до готовности, вынуть и оставить обсохнуть.
Цветную капусту положить в кипящую воду, слегка подкисленную лимонной кислотой, отварить почти до готовности, вынуть и оставить обсохнуть.
Отдельно отварить до размягчения в слегка подсоленной воде фасоль, горошек и морковь, отцедить и оставить обсохнуть.
Если есть специальный инструмент для получения спирали, то морковь и кольраби следует отварить до размягчения крупными кусками, а после вырезать спирали. В спираль из кольраби вложить спираль из моркови.
Приготовленные овощи разложить по банкам, переложить пряностями, залить горячей заливкой, накрыть крышками.
Стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
847. Овощи, стерилизованные для салата
• равные доли очищенной моркови, сельдерея и вылущенного зеленого горошка, лука
Пряности (на литровую банку):
• 4 горошины черного перца
• кусочек лаврового листа
Для заливки:
• 1 л воды
• 200 мл 9 %-ного столового уксуса
• 25 г соли
• 60 г сахара
Очищенный сельдерей разрезать на половинки и затем на пластинки толщиной около 8 мм, которые сразу же положить в воду, подкисленную лимонной кислотой, чтобы они не потемнели. Отварить в подсоленной воде, охладить в холодной воде и разрезать на кубики.
Очищенную морковь разрезать на кружочки или на пластинки тоже толщиной 8 мм, отварить 10–15 минут в подсоленной воде до размягчения.
Затем вынуть ее, охладить в холодной воде, разрезать на кубики. Вылущенный горошек положить в почти кипящую воду и прогреть при спокойном кипении около 10 минут.
Его тоже охладить в холодной воде. Очищенный лук разрезать на кубики и вместе с остальными овощами и пряностями рассыпать по горячим банкам. Отвар, оставшийся от сельдерея, разбавить водой до необходимого количества, положить соль и сахар и довести до кипения.
Влить уксус и снова довести смесь до кипения.
Горячей заливкой залить овощи.
Банки накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
848. Маринованные овощи
• 500 г тыквы
• 500 г моркови
• 500 г лука
• 3 больших красных перца
• несколько кружочков лимона
• розмарин
• 50 мл растительного масла
Для маринада:
• 200 г сахара
• 100 мл 9 %-ного столового уксуса
• 100 мл яблочного уксуса
• 600 мл воды
• 1 ст. ложка кориандра
Для приготовления маринада перемешать все ингредиенты, довести до кипения и дать остыть. Овощи почистить и нарезать.
На дно простерилизованной банки положить веточку розмарина и выложить овощи.
Залить горячим маринадом, сверху влить немного масла. Герметично укупорить крышками. Хранить в прохладном месте.
849. Овощное ассорти
• 1 кг огурцов
• 500 г помидоров
• 500 г сладкого перца
• 2 лавровых листа
• 3 стручка горького перца
• 2–3 головки чеснока, бланшированного в кипящей воде
• 2–3 корня петрушки
• 3 ч. ложки уксусной эссенции
• укроп
• зелень эстрагона
• зелень базилика
• листья хрена
• 50 г соли
Огурцы и помидоры вымыть. Перец вымыть, очистить от семян. Нарезать овощи дольками. Зелень промыть, уложить на дно банок. Овощи уложить в банки слоями, добавить специи, чеснок и корень петрушки. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль. Залить рассол в банки, добавить уксусную эссенцию. Простерилизовать и герметично укупорить.
