• 60–80 г сахара
Очищенные капусту и сладкий перец разрезать полосками, морковь — кубиками, лук — колечками. Сладкий перец положить в кипящую, слегка подсоленную воду, отварить 5 минут (от начала кипения), вынуть и оставить обсохнуть. Морковь отварить 15 минут в подсоленной воде, отцедить и оставить обсохнуть. Капусту варить 10 минут, отцедить и дать обсохнуть. Отваренные овощи и сырой лук разложить слоями по горячим банкам и переложить пряностями. Отвар, оставшийся от перца, разбавить водой до необходимого количества, добавить соль, сахар, довести до кипения, добавить уксус, снова довести до кипения и залить овощи. Банки накрыть крышками.
Стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
854. Пикули по-армянски
• цветная капуста
• морковь
• острый стручковый перец
• свекла
• зеленые помидоры
• соль
• душистый горошек
• чеснок
• зелень сельдерея
Цветную капусту разделить на соцветия, залить кипятком и подержать в нем 2 минуты. В 3-х литровую банку уложить слоями зеленые помидоры и цветную капусту, перекладывая тонкими пластинами свеклы и моркови.
Добавить сельдерей, стручок острого перца, зубчики чеснока, душистый горошек. Всыпать 2 ст. ложки крупной соли и залить кипяченой водой.
Закрыть крышкой и 2–3 раза перевернуть банку, чтобы соль перемешалась.
Хранить в прохладном месте.
855. Соте из баклажанов
• 1 кг баклажанов
• 400 г помидоров
• 200 г моркови
• 15 г корней петрушки
• 15 г корней сельдерея
• 50 г репчатого лука
• 5 г укропа
• 5 г зелени петрушки
• 30 г сахара
• 10 г муки
• 200 мл растительного масла
• 2 горошины душистого перца
• 2 горошины черного перца
• 20 г соли
Баклажаны вымыть и обрезать с концов, нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см и обжарить на растительном масле до полуготовности. Лук очистить, промыть, нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
Коренья очистить, промыть, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности. Зелень промыть, просушить и мелко нарезать. Обжаренные лук и коренья смешать с нарезанной зеленью и посолить. Помидоры промыть, приготовить томатное пюре, добавить соль, сахар, черный и душистый перец, муку и проварить несколько минут.
Немного соуса налить на дно банок, уложить поджаренные баклажаны — до половины банок, сверху выложить слой лука с кореньями и зеленью, снова баклажаны и в конце залить все томатным соусом.
Простерилизовать и герметично укупорить.
856. Винегрет
• 2 свеклы
• 3 моркови
• 100 г квашенной капусты
• 3 клубня картофеля
• 2 луковицы
• 20 мл 9 %-ного столового уксуса
• 25 г соли
Свеклу и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, бланшировать 5–6 минут, остудить.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Свеклу, морковь, картофель, лук и капусту перемешать, выложить в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и уксус, кипятить 2 минуты. Овощную смесь залить маринадом.
Банки простерилизовать и герметично укупорить.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Овощи, сваренные в кожице, легче и лучше очищаются в горячем виде. Горячими нужно также протирать овощи для пюре.
857. Лечо
Вариант 1
• равный объем помидоров и очищенного сладкого перца (красного, желтого, зеленого)
• соль
Очищенный перец разрезать на узкие полоски, помидоры — на пластины (помидоры можно сначала погрузить в кипящую воду, на 1–2 минуты переложить в холодную воду и очистить кожицу). Приготовленные овощи слегка посолить и отварить в кастрюле до нужной консистенции. Лечо разложить по банкам, накрыть крышками.
Банки емкостью 1 л стерилизовать при температуре 90 °C в течение 50 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Вариант 2
• 3 кг помидоров
• 1 кг моркови
• 1,5 кг сладкого перца
• 1 кг репчатого лука
• 200 г сахара
• 200 мл растительного масла
• 2 ст. ложки соли
• 100 мл 9 %-ного столового уксуса
Овощи почистить, нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю. Добавить растительное масло, соль, сахар и все перемешать.
Варить на слабом огне в течение 40 минут. В конце добавить уксус.
Горячую массу разложить в стерилизованные банки, герметично укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
Вариант 3
• 3 кг сладкого перца
• 1 л томатного сока
• 1 стакан 9 %-ного столового уксуса
• 1 стакан сахара
• 1 стакан растительного масла
• чеснок
• 1 ст. ложка соли
Перец помыть, очистить от семян. Томатный сок влить в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Довести до кипения.
На дно стерилизованных банок положить чеснок. Перец бланшировать томатном соке 3 минуты и переложить в подготовленные банки.
Залить перец томатным соком. Накрыть крышками и стерилизовать в течении 15 минут.
Герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Вариант 4
• 1,5 кг помидоров
• 2 кг сладкого перца
• 1 головка чеснока
• 2 острых перца
