• 2 ст. ложки соли
• 125 г сахара
• 100 мл 9 %-ного столового уксуса
• 100 мл растительного масла
Помыть перец удалить семена, плодоножку и нарезать кубиками. Помидоры помыть, измельчить в мясорубке и переложить в большую кастрюлю. Довести до кипения и варить 20 минут. Добавить соль, сахар, масло.
Положить перец и варить смесь в течение 15 минут. Влить уксус и кипятить еще 15 минут.
Чеснок и острый перец пропустить через мясорубку и добавить в лечо. Прокипятить 10 минут. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.
858. Консервированный салат в томатном соке
• 1 кг баклажан
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг моркови
• 2 головки чеснока
• 2,5 л томатного сока
• 1 стакан сахара
• 3 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса
• 2 ст. ложки соли
• 200 мл растительного масла
• 3 лавровых листа
• 5 горошин душистого перца
Баклажаны нарезать брусочками и засыпать 1 ст. ложкой соли, оставить на 30 минут, затем слить образовавшуюся жидкость.
Томатный сок вскипятить, добавить 1 ст. ложку соли, сахар, растительное масло, лавровый лист и душистый перец, довести до кипения и положить в кипящую массу натертую на терке морковь.
Проварить 15 минут, затем добавить баклажаны и нарезанный дольками сладкий перец, довести до кипения и варить еще 15 минут.
Потом добавить измельченный чеснок и уксус, довести до кипения. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.
859. Ассорти овощное маринованное
• 700 г цветной капусты
• 700 г кабачков
• 500 г сладкого перца
• 500 г моркови
Для маринада:
• 3 стакана сахара
• 3 стакана 9 %-ного столового уксуса
• 2 стакана растительного масла
• 4 ст. ложки соли
• 2 л воды
Овощи вымыть. Цветную капусту разобрать на соцветия. Кабачок очистить от семян и нарезать соломкой.
Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками. Перец очистить, нарезать соломкой.
Из указанных ингредиентов приготовить горячий маринад, залить овощи, довести до кипения и варить 5 минут.
Горячее ассорти разложить в стерилизованные банки и герметично укупорить крышками.
860. Турши
Вариант 1
• 4 кг помидоров
• 1,2 сладкого желтого или зеленого перца
• 1 небольшой кочан капусты
• 1 морковь
• 2 головки репчатого лука
• 5 л воды
• 150 г соли
• 1 ст. ложка сахара
• 10 г молотого черного перца
• 6 небольших корней хрена с листьями
• 1 пучок сельдерея
• 1 пучок укропа
• 1 головка чеснока
Для приготовления рассола положить в воду горошины черного перца, соль, сахар и довести до кипения.
Добавить листья хрена, сельдерей и укроп. Дать остыть до комнатной температуры.
Для приготовления фарша нашинковать капусту, лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке. Овощи посолить, перемешать и помять до появления сока. Перец очистить от семян и заполнить фаршем.
В банку положить немного зелени из рассола, помидоры, перцы, нарезанный корень хрена, зубчики чеснока.
Залить все рассолом, накрыть марлей, поставить груз.
Оставить при комнатной температуре на 5 дней, затем поставить в прохладное место.
Вариант 2
• 2 баклажана
• 1 головка чеснока
• зелень
• 3 ст. ложки соли
Для маринада:
• 100 мл 9 %-ного столового уксуса
• 1 л воды
• 1 острый перец
• 1 ст. ложка соли
Баклажаны вымыть, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 10 минут. Затем вынуть их и дать остыть.
Чеснок почистить и нарезать кусочками. Зелень промыть, мелко нарубить и смешать с чесноком.
Баклажаны нарезать крупными кусками, перемешать с зеленью и чесноком. Переложить в простерилизованную банку, залить горячим маринадом и герметично укупорить.
Для приготовления маринада в воду положить острый перец, соль, влить уксус, довести все до кипения.
861. Овощная смесь с солью
• 1 кг вареных овощей (морковь, сельдерей, петрушка)
• 250 г соли
Очищенные овощи натереть на крупной терке, положить в кипящую подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды) и отварить до размягчения. Затем процедить и оставить обсохнуть.
Овощи засыпать солью хорошо перемешать и разложить по сухим банкам. Сверху овощи засыпать тонким слоем соли и закрыть крышками.
Хранить в прохладном и сухом месте.
862. Соленье из овощей и зелени
• 1 кг укропа
• 1 кг петрушки
• 1 кг зеленого лука
• 1 кг красного сладкого перца
• 1 кг моркови
• 1 кг соли
Зелень и овощи промыть, обсушить, морковь почистить. Зелень мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Сладкий перец измельчить соломкой. Все сложить в кастрюлю, добавить соль, хорошо перемешать.
Переложить в стерильные банки, хорошо утрамбовать, до появления сока. Закрыть крышками и хранить в прохладном месте.
863. Овощной салат с грибами
Вариант 1
• равные доли сельдерея, сладкого перца, лука и грибов
Пряности (на литровую банку):
• 1/2 ч. ложки желтых горчичных семян
• 2 горошины черного перца
• 2 горошины душистого перца
• 1 гвоздика
Для заливки:
