867. Острый кетчуп
• 500 г помидоров
• 500 г репчатого лука
• 6 сладких перцев
• 2 маленьких острых перца
• 1 щепотка имбиря
• 8 горошин черного перца
• 2 гвоздики
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 стакан винного уксуса
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 ч. ложки корицы
• 1/2 ч. ложки молотого красного перца
• 1 ч. ложка соли
Помидоры, лук, перцы нарезать кубиками и поставить тушить на 30 минут, добавив растительное масло, перец горошком, имбирь и гвоздику. Затем протереть овощи через сито, добавить уксус, соль, сахар, корицу и красный молотый перец.
Уварить на медленном огне до загустения, разложить по бутылочкам или баночкам и укупорить.
Хранить в прохладном месте.
868. Кетчуп яблочный
• 2 кг помидоров
• 250 г репчатого лука
• 250 г яблок (антоновка)
• 1/2 стакана сахара
• 2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки корицы
• 1 гвоздика
• 1/2 ч. ложки молотого красного перца
• 1/2 стакана 9 %-ного столового уксуса
Пропустить через мясорубку помидоры, лук и яблоки, переложить в кастрюлю и варить в течение 2 часов. Добавить сахар, соль, корицу, гвоздику и варить еще 1,5 часа на среднем огне.
Добавить в конце варки молотый перец и уксус, еще немного проварить.
Горячий кетчуп разложить по стерелизованным банкам и герметично укупорить.
869. Кетчуп из алычи
• 2 кг красной алычи
• 350 г томатной пасты
• 125 г сахара
• 1 ст. ложка соли
• 150 г чеснока
• 2 сладких перца
• острый перец
• приправа
Отварить алычу и протереть через сито. Кипятить пюре 20 минут, непрерывно помешивая. Перец и чеснок пропустить через мясорубку, все компоненты соединить и кипятить еще 30 минут. Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.
870. Сливовый кетчуп
• 2 кг помидоров
• 500 г слив
• 250 г репчатого лука
• 200 г сахара
• 1 ст. ложка соли
• красный молотый перец
• 100 мл 9 %-ного столового уксуса
• гвоздика
• лавровый лист
Помидоры нарезать на кусочки. Лук нашинковать, из слив удалить косточки. Все перемешать и пропустить через мясорубку. Варить 2 часа.
Полученную массу протереть через сито. Добавить сахар, соль, перец, уксус, гвоздику, лавровый лист. Варить еще 15–20 минут.
Горячий кетчуп разложить по банкам и укупорить.
871. Кетчуп с сельдереем
• 2 кг помидоров
• 50 мл уксуса
• 300 мл сахара
• 25 г соли
• 5 г красного молотого перца
• молотый имбирь
• молотая корица
• молотая гвоздика
• 125 г лука
• 125 г сельдерея
В кастрюле сварить измельченные помидоры с луком и сельдереем. Размягченные овощи протереть через мелкое сито и снова уварить при помешивании, добавив пряности в марлевом мешочке.
Массу выпаривать до тех пор, пока не испарится вся вода, постоянно помешивая. Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.
872. Кетчуп с луком и яблоками
• 3 кг зрелых томатов
• 2 кг яблок
• 500 г лука
• 40 г соли
• 250 мл 9 %-ного столового уксуса
• 200 г сахара
• 4 гвоздики
• кусочек палочки корицы
• 12 горошин черного перца
• 6 горошин душистого перца (или 15 г семян горчицы)
• 1 зубчик чеснока
• 1–2 ч. ложки карри
• 8 горошин черного перца
Промытые томаты разрезать на кусочки, яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину, лук нарезать на кружочки.
Выложить все в кастрюлю, подлить 2 ст. ложки воды и при частом помешивании разварить до пюреобразного состояния.
Протереть все через мелкое сито, добавить пряности, завязанные в ткань и при постоянном помешивании выпарить до нужной густоты.
Добавить соль, сахар, уксус и еще немного поварить.
Удалить пряности.
Горячий кетчуп разлить по нагретым банкам, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
873. Кетчуп пикантный
• 3,5 кг помидоров
• 500 г сладкого перца
• 250 г яблок
• 250 г кабачков
• 250 г репчатого лука
• 100 г чеснока
• 1/2 стручка острого перца
• 2 лавровых листа
• 1/2 пучка петрушки
• 100 мл растительного масла
• 1 ст. ложка соли
• 4 ст. ложки сахара
• базилик
• 1/2 ч. ложки корицы
• 1/2 ч. ложки имбиря
• мускатный орех
• 1 ч. ложка уксусной эссенции
Помидоры разрезать на 2–4 дольки и поставить варить до получения густой массы. Лук, сладкий перец, кабачки и яблоки нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до мягкости.
В густую томатную массу положить горький перец, овощи и варить еще в течение 30 минут.
Затем протереть горячую смесь через сито, положить чеснок, петрушку, лавровый лист, завернутые в марлевый мешочек.
