Добавить приправы, соль, сахар, уксус и варить еще 15 минут.
Горячий кетчуп разложить по стерелизованным банкам и герметично укупорить.
874. Кетчуп с хреном
• 6 помидоров
• 2 головки репчатого лука
• 1 ч. ложка винного уксуса
• 2 ст. ложки красного вина
• 3 ст. ложки сахара
• молотый имбирь
• гвоздика
• перец
• тертый хрен
• соль
Помидоры вымыть, удалить основание плодоножек, лук почистить и мелко нарезать.
Варить помидоры с луком в течение 15–20 минут, после чего пропустить через сито. Добавить уксус, вино, сахар, приправы, соль и варить на медленном огне около 1 часа.
Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.
875. Кетчуп с базиликом и сельдереем
• 2 кг помидоров
• 2 головки репчатого лука
• 1 яблоко
• 400 мл 9 %-ного столового уксуса
• 125 г сахара
• 1 ст. ложка сухого базилика
• 2 веточки сельдерея
• молотый перец
• 3 гвоздики
• соль
Опустить помидоры в кипящую, затем в холодную воду, снять кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Лук и яблоко мелко порубить. Уксус с сахаром и пряностями довести до кипения. Помидоры, яблоко и лук положить в маринад и варить 45 минут, помешивая.
Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.
876. Пряный кетчуп
• 200 г томатной пасты
• 1 головка репчатого лука
• 1 головка чеснока
• 5 ст. ложек концентрированного яблочного сока
• 125 мл яблочного уксуса
• молотая корица
• зерна красного перца
• черный молотый перец
Репчатый лук и чеснок очистить, нарезать, соединить с яблочным соком и растереть до образования пюре. Добавить томатную пасту, уксус, перец, зерна красного перца, корицу и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса.
Переложить в банки, плотно закрыть крышками, хранить в холодильнике.
877. Аджика с морковью, перцем и яблоками
• 1,5 кг томатов
• по 500 г моркови, красного перца и яблок любого сорта
• 300 г чеснока
• 3–4 горьких перца
• 500 мл растительного масла
Помидоры очистить от кожицы, яблоки разделить на дольки и мелко нарезать.
Все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить растительным маслом и томить на среднем огне около 2 часов.
За 10–15 минут до готовности добавить чеснок, дать покипеть.
В горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.
878. Соус томатный острый
• 500 г помидоров
• по 1/2 ч. ложки семян кинзы и хмели-сунели
• 2 зубчика чеснока
• красный острый перец
• соль
Отборные зрелые, промытые в холодной воде помидоры нарезать ножом из нержавеющей стали на четвертинки, сложить в эмалированную кастрюлю, дать постоять 24 часа, затем слить образовавшийся водянистый сок. Кастрюлю поставить на огонь и дать покипеть, пока с помидоров не начнет отставать кожица. После этого помидоры протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, а затем через сито, чтобы удалить кожицу и семена.
Протертые помидоры перелить в отдельную кастрюлю и варить, помешивая, до желаемой консистенции.
Мешать следует очень часто, так как томатная масса очень легко пристает ко дну. За 5 минут до окончания варки добавить истолченные семена кинзы, чеснок, красный перец, сунели и соль. Горячий соус разлить по банкам.
Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
879. Соус томатный с зеленью
• 500 г помидоров
• 50 мл кипяченой воды
• 3–4 зубчика чеснока
• 3–4 веточки зелени кинзы
• 3 веточки зелени петрушки и укропа
• 1 луковица
• красный перец
• хмели-сунели
• соль
Зрелые помидоры промыть, нарезать, положить в кастрюлю и варить 10 минут, затем снять с огня, протереть через дуршлаг и через сито, добавляя понемногу кипяченой воды.
В полученное жидкое пюре добавить толченый чеснок, посолить и варить 10 минут.
Потом добавить толченый красный перец, сухие сунели, измельченную зелень кинзы, петрушки, укропа, репчатый лук и все тщательно перемешать.
Горячий соус разлить по банкам.
Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ АДЖИКИ С МОРКОВЬЮ И ПЕРЦЕМ В МУЛЬТИВАРКЕ
1 кг сладкого красного перца, 700 г помидоров, 2 красных перца чили, 6–7 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки 10 %-ного уксуса.
Овощи помыть, из сладкого перца удалить семена, помидоры разрезать и удалить жесткую сердцевину. Сладкий черный молотый перец и помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. Выложить помидоры и черный молотый перец в чашу мультиварки и готовить в режиме «Тушение» 2 часа. Отдельно пропустить через мясорубку черный молотый перец чили и очищенные зубчики чеснока. Добавить в чашу мультиварки черный молотый перец чили и чеснок, а также соль, сахар и уксус. Перемешать и включить режим «Выпечка» на 30–40 минут (чтобы аджика немного загустела). Разлить аджику по банкам и герметично укупорить.
880. Соус томатно-чесночный
• 1 кг помидоров
• 1/2–1 головка чеснока
• 3 ч. ложки хмели-сунели
