887. Соус барбарисовый с чесноком
• 200 г барбариса
• 1–2 зубчика чеснока
• 4 веточки кинзы
• 3 веточки петрушки
• 5 веточек укропа
• зеленый лук
• сладкий красный перец
• соль
Перебранный, очищенный и промытый барбарис положить в кастрюлю, влить воду в таком количестве, чтобы она покрыла содержимое, и варить 15–20 минут.
Затем снять кастрюлю с огня и протереть массу сквозь сито с отваром.
Добавить измельченные кинзу, петрушку и укроп, сладкий красный перец, зеленый лук и все перемешать.
Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.
888. Соус из неспелого винограда с орехами
• 500 г неспелого винограда
• 150 г очищенных грецких орехов
• 200 мл воды
• 1 зубчик чеснока
• 3 веточки кинзы
• 1 веточка омбало
• красный молотый перец
• соль
Неспелый виноград размять и выжать сок, постепенно подливая воду.
Добавить толченые грецкие орехи и растолченные с зеленью красный перец, кинзу, чеснок и омбало.
Все тщательно перемешать. Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.
889. Соус из зеленого винограда
• 500 г неспелого винограда
• 3–4 веточки кинзы
• 1 зубчик чеснока
• соль
Неспелый (зеленый) виноград размять деревянной ложкой, выжать сок, процедить и слить в отдельную посуду. Затем добавить истолченные с солью кинзу и чеснок и перемешать.
Переложить соус в стерелизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Наиболее экономный способ приготовления соуса из зеленого винограда — способ с охлажденной водой, но он более сложный по составу специй. К 400 мл сока следует прибавить 400 мл воды, 3–4 веточки кинзы, 2 веточки петрушки, 4 веточки укропа, 2 ч. ложки мелко нарезанного эстрагона, 1–2 зубчика чеснока, соль по вкусу.
890. Соус вишневый
• 1 кг вишни без косточек
• 300 г сахара
• молотый черный перец
• молотый душистый перец
• молотый красный перец
• гвоздика
• корица
• сухая аджика
• соль
• 1 ст. ложка уксуса
• 1 ст. ложка растительного масла
Вишню засыпать сахаром и дать постоять, чтобы она дала сок. Время от времени перемешивать.
Поставить на слабый огонь, довести до кипения, помешивая, и варить в течение 20 минут. Процедить через сито и протереть.
В приготовленное пюре добавить все специи, растительное масло и процеженный сироп.
Массу поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения, добавить уксус и еще проварить в течение 3–5 минут.
Горячий соус разлить по стерилизованным банкам и герметично укупорить крышками.
891. Соус из гранатового сока
• 100 мл сока граната
• 100 мл воды
• 2 веточки кинзы
• 2 зубчика чеснока
• стручковый перец
• соль по вкусу
Выжать сок из граната, добавить к нему истолченные с солью кинзу, стручковый перец, чеснок, охлажденную кипяченую воду, перемешать.
Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.
892. Соус из гранатового сока с орехами
• 200 г сока граната
• 200 мл воды
• 50 г очищенных грецких орехов
• 2–3 веточки зелени кинзы
• 1 зубчик чеснока
• красный молотый перец
• соль по вкусу
Из граната выжать сок. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, красный перец и соль вместе тщательно истолочь, добавить сок граната, охлажденную кипяченую воду и перемешать.
Переложить соус с подготовленные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.
893. Соус ежевичный
• 200 мл сока ежевики
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка кориандра
• соль
Из ежевики выжать сок. Добавить истолченные с солью чеснок и кориандр. Тщательно перемешать смесь.
Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.
894. Соус ежевичный с орехами
• 200 мл сока ежевики
• 50 г очищенных грецких орехов
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка кориандра
• красный молотый перец
• соль по вкусу
Из ежевики выжать сок. Добавить истолченные с солью орехи, чеснок, красный перец, тщательно перемешать и перелить в соусник. Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.
895. Соус из сока ежевики и винограда
• 500 г ежевики
• 300 г неспелого винограда
• 3 веточки кинзы
• 100 г грецких орехов
• 1 веточка укропа
• 1 зубчик чеснока
• красный перец
• соль по вкусу
Ежевику и неспелый виноград размять и выжать сок.
Заправить истолченные с солью кинзу, укроп, чеснок и стручковый перец, добавить толченые грецкие орехи.
Все тщательно перемешать. Перелить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.
896. Соус луковый
• 150 мл мясного бульона
• 350 г репчатого лука
• 15 г петрушки
• 50 г сливочного масла
• 2–3 горошины черного перца
• 75 мл уксуса
