Переложить грибы в банки и накрыть крышками. Хранить в прохладном месте.
969. Маринованные шампиньоны
• 1 кг шампиньонов
• 2 стакана воды
• 50–60 мл уксусной эссенции
• 10 горошин перца
• 2 лавровых листа
• 1–2 ч. ложки соли
• немного мускатного ореха
Мелкие шампиньоны очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. В кастрюлю влить воду, добавить уксусную эссенцию, специи и довести до кипения.
Грибы варить в слегка подсоленной воде 5 минут, затем вынуть шумовкой, дать стечь воде, положить в маринад и варить еще несколько минут. Горячую массу переложить в банки, герметично укупорить и охладить.
970. Маринованные сыроежки
• 1 кг мелких сыроежек
• 1 ст. ложка соли
• 2 стакана воды
• 50–60 мл уксусной эссенции
• 15 горошин перца
• 2 лавровых листа
• 10–12 мелких луковиц
• 2–3 гвоздики
• 1/2 ч. ложки сахара
Для маринования отобрать сыроежки с мелкими круглыми шляпками. Сыроежки красные отварить в слегка подсоленной воде, другие виды сыроежек варить в собственном соку с небольшим добавлением соли, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Приготовить маринад из воды, специй и целых мелких луковиц. Уксус добавить в конце варки.
В маринад положить грибы и варить еще 5–6 минут.
Горячую массу разложить по банкам, герметично укупорить и охладить. Хранить в прохладном месте.
971. Маринованные белые грибы с луком
• 1 кг белых грибов
• 3 ч. ложки соли
• 10 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• 4 ст. ложки уксусной эссенции
• 1 ч. ложка сахара
• 2 стакана воды
• 1 головка репчатого лука
Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, нарезать на кусочки.
В кастрюлю влить немного воды, положить в нее грибы, посыпать солью и поставить на слабый огонь для прогревания. Когда выделится сок, варить 5 минут. Добавить душистый перец и лук. Варить еще 25 минут.
Для приготовления маринад в воду положить сахар, вскипятить и добавить уксусную эссенцию. В маринад переложить грибы, убрать варившийся вместе с ними лук, добавить оставшиеся приправы. Довести до кипения, варить еще 15 минут. Затем разложить в подготовленные банки, сразу же закрыть крышками.
972. Маринованные белые грибы с мускатным орехом
• 1 кг белых грибов
• 20 г соли
• 1/2 ч. ложки сахара
• 1–2 стакана воды
• 1 луковица
• 60–70 мл уксусной эссенции
• 12 горошин горького перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• мускатный орех
Грибы почистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Затем положить их в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и поставить на слабый огонь.
В выделившемся соке варить грибы, помешивая, 5–7 минут, добавить специи, лук и варить еще несколько минут, после чего влить уксус.
Горячую смесь разложить по банкам и герметично укупорить крышками.
973. Маринованное грибное ассорти
• 1 кг белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
• 20 г соли
• 12 горошин перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• немного мускатного ореха
• 60–70 мл уксусной эссенции
• 1/2 ч. ложки сахара
• 1–2 стакана воды
• 1 луковица
Грибы очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и прогреть.
В выделившемся соке варить грибы 5–10 минут, затем добавить душистый перец, лук и варить еще несколько минут.
Из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад, опустить в него грибы вместе с приправами, кипятить несколько минут. Затем переложить горячую массу в банки и герметично укупорить.
974. Маринованные вешенки
• 2 кг свежих и не очень крупных вешенок
• сушеный укроп
• 20 горошин черного перца
• 15 гвоздик
• 4 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки сахара
• 4 ст. ложки уксуса
Вешенки промыть, освободить от основного стебля, стараясь не оставлять очень длинных ножек. Большие шляпки разрезать вдоль пополам.
Грибы уложить в кастрюлю, добавить укроп, черный перец и гвоздику. Залить водой и поставить вариться. Когда вода закипит, добавить соль и сахарный песок. Перемешать. Когда рассол снова закипит, влить уксус.
Варить на слабом огне 30 минут.
Затем снять кастрюлю с огня и оставить для охлаждения. Когда грибы остынут, переложить их в стеклянные банки вместе с укропом и пряностями, немного уминая ложкой. Влить маринад.
Закрыть крышками и убрать в холодное место. Через двое суток грибы готовы к употреблению.
Маринованные вешенки хранятся около 1 месяца.
975. Маринованные лисички
• 10 кг лисичек
• 30 мл уксусной эссенции
• 10 лавровых листьев
• 20 горошин душистого перца
• 200 г соли
Грибы промыть. Варить 20 минут в подсоленной воде. Отбросить на дуршлаг. Дать стечь воде.
Довести до кипения 2 л воды, добавить специи, соль и уксусную эссенцию. Залить грибы маринадом и варить 20–25 минут.
Грибы переложить в банки, герметично укупорить.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Рассматривая рецепты маринования грибов, вешенки не стоит оставлять без внимания. Их маринование — быстрый и совсем нехлопотный процесс. Замариновав вешенки, через двое суток их можно уже употреблять в пищу.
