• 5 лавровых листа
• 1 корень хрена
• 100 г соли
• черный молотый перец
• растительное масло
Рыбу средних размеров очистить и выпотрошить. Удалить голову и плавники, отрезать хвост. Нарезать окуней небольшими кусочками и посолить.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем рыбу. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на масле.
В томатный соус добавить специи: кориандр, гвоздику, мускатный орех, черный перец горошком. Корень хрена очистить, промыть, нарезать тоненькими кружками и добавить к соусу. Все тщательно перемешать и поперчить.
В глубокую сковороду положить слой рыбы, на него — поджаренный лук. После этого полить все томатным соусом со специями. Укладывать продукты подобным образом и далее. После того как все окуни окажутся на сковороде, залить все томатным соусом и тушить около 20 минут.
Рыбу переложить в горячие и сухие банки, поливая соусом, в котором они тушились.
В каждую банку положить 1 крупный или 2 мелких лавровых листа.
Залить окуней томатным соусом. Банки герметично укупорить крышками и стерилизовать 2,5–3 часа.
Хранить консервы с окунем не более 3 месяцев в холодильнике.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНИХ ШПРОТ В СКОРОВАРКЕ
1 кг мелкой салаки (или кильки)
Для заливки: 10 пакетиков черного чая, 250–300 мл воды, 1 ст. ложка соли, 1/2 стакана растительного масла.
Заварить крепкий чай и дать настояться.
Затем добавить соль, полностью растворить ее и затем влить растительное масло. Очень хорошо перемешать, чтобы масло распределилось равномерно. Заливка должна быть теплой.
Рыбу почистить, затем, каждую окунуть в заливку и аккуратно уложить слоями в кастрюлю. Вылить на рыбу оставшуюся заливку.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут.
Когда рыба остынет, переложить в подготовленные банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
1159. Консервированные ерши в томатном соусе
• 1 кг ершей
• 650 мл томатного соуса
• 100 мл воды
• 2 ст. ложки уксуса
• 2 головки репчатого лука
• 5 лавровых листьев
• 1/2 ст. ложки мускатного ореха
• 1 ст. ложка гвоздики
• 1 ч. ложка кориандра
• 8 горошин черного перца
• 30 г имбиря
• соль
Помыть ершей, выпотрошить, удалить боковые плавники и хвост, отрезать голову.
После этого аккуратно снять кожицу вместе с чешуей. Рыбу разрезать вдоль хребта, а затем боковые стороны разрезать на 2 или 3 части. Сложить в отдельную посуду и посолить. Лук почистить и нарезать кружками.
В отдельной посуде вскипятить небольшое количество воды, влить уксус, добавить имбирь, специи и лук. Прокипятить маринад 2–3 минуты.
После этого снять с огня и перемешать с томатным соусом, посолить и хорошенько перемешать.
В простерилизованные банки положить на дно лавровый лист, гвоздику и кориандр. На специи уложить рыбу, поливая каждый слой томатным соусом, смешанным с маринадом.
Наполненные банки герметично укупорить простерилизованными крышками. Стерилизовать 5 часов. Хранить в прохладном месте.
1160. Консервированная плотва
• 1,5 кг плотвы
• 500 мл томатного соуса
• 1,5 ст. ложки растительного масла
• 2 головки репчатого лука
• 5 зубчиков чеснока
• 6–7 горошин черного перца
• 4 лавровых листа
• 1/2 ст. ложки кориандра
• 1/2 ч. ложки гвоздики
• соль
• 1 красный горький перец
• черный молотый перец
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и отрезать голову. Хвост и боковые плавники можно просто отстричь. Разрезать рыбу вдоль хребта и удалить позвоночные кости. Почистить луковицы и разрезать их на четвертинки. Красный стручковый перец очистить от семян. Почистить чеснок.
Пропустить все приготовленные продукты через мясорубку. Посолить и поперчить полученную смесь по вкусу. Добавить кориандр, гвоздику, перец горошком и измельченный лавровый лист. Все тщательно перемешать и немного потушить на сковородке с растительным маслом. Накрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне 10–15 минут.
После этого, не снимая сковородку с огня, залить полученную массу томатным соусом, накрыть крышкой и тушение еще 5 минут.
В горячие и сухие банки уложить рыбную массу, стараясь избежать «воздушных пузырьков» в консервах. Затем герметично укупорить консервы и стерилизовать 4,5 часа. Дать остыть при комнатной температуре. Через 5–6 часов поставить паштет в холодильник.
1161. Консервированный сом в томатном соусе с имбирем
• 1 кг сома
• 600 мл томатного соуса
• 10 г корня хрена
• 2 острых перца
• 500 г чеснока
• 1 ст. ложка имбиря
• 1/2 ч. ложки черного перца горошком
• 5 лавровых листа
• 1/2 ч. ложки гвоздики
• 1/2 ч. ложки тмина
Рыбу выпотрошить, удалить внутренности, голову, плавники и хвост. Хорошенько промыть рыбу под проточной водой и разрезать вдоль позвоночника. Крупные позвоночные кости удалить. Нарезать сома на полоски по 3–4 см.
Приготовить специи: корень хрена очистить, промыть и натереть на мелкой терке. Перец очистить от чашелистика и от семян. Чеснок почистить и нарезать дольки на четвертинки. В томатный соус добавить приготовленные специи и, кроме уже перечисленных, имбирь, черный перец горошком. Посолить и поперчить соус, затем хорошенько перемешать.
На дно банки положить лавровый лист, гвоздику, тмин. Затем уложить приготовленную рыбу и залить острым томатным соусом со специями.
После этого герметично укупорить банки и стерилизовать 6–6,5 часов на среднем огне. Консервы оставить при комнатной температурой на 2 суток. Затем убрать в прохладное место.
1162. Консервированная форель в томатном соусе с мятой
