Рекомендуется использовать крупные темно-красные плоды с мелкими косточками, с сочной мякотью и приятным терпким кисло-сладким вкусом.
Собранные плоды выдержать 2–3 дня, затем перебрать, вымыть в проточной воде, переложить в подходящую посуду и варить с небольшим количеством воды до размягчения.
Размягченные плоды подавить и протереть через сито, на котором остаются косточки и кожица.
Пюре положить в таз, добавить сахара (на 1 кг пюре 500 г) и уварить на умеренном огне, постоянно помешивая.
Варку продолжать до тех пор, пока лопатка не начнет оставлять следа на дне посуды, а затем разлить в банки.
257. Джем из кизила
• 500 г кизила
• 1 л воды
• 1 кг сахара
На джем берут крупные, вполне зрелые, но не перезревшие ягоды интенсивно-красного цвета.
Ягоды вымыть холодной водой и удалить косточки заостренной деревянной палочкой. Очищенный кизил поместить в холодную воду.
Приготовить сахарный сироп из воды и сахара. Когда сироп закипит, в него положить подготовленные ягоды.
Варку продолжать до тех пор, пока сироп не загустеет и не начнет желировать.
Готовый джем, горячим, разложить в банки.
258. Желе из кизила
Ягоды перебрать, вымыть и измельчить, переложить в эмалированную посуду и залить таким количеством воды, которого достаточно, чтобы покрыть кизил.
Затем плоды варить до размягчения, не допуская их разваривания.
Массу процедить, добавить сахар (800 г сахара на 1 л сока) и варить 10–12 минут.
После этого добавить предварительно растворенный в воде пектин (4–5 г), вливая его тонкой струйкой.
За 3–4 минуты до снятия желе с огня в него добавить 2–3 г винной кислоты.
259. Мармелад из кизила
• 1 кг кизила
• 600 г меда
• 500 мл воды
Зрелые и перезревшие плоды вымыть, перебрать, удалить косточки и переложить в кастрюлю.
Добавить воду и разварить. Затем массу протереть через сито. В полученном пюре растворить мед и варить до готовности.
Для улучшения вкуса можно добавить 1 щепотку корицы. Массу выложить в коробки на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, или на эмалированное блюдо, смоченное холодной водой.
Подсушить на воздухе и разрезать на кусочки. Хранить в стеклянной посуде или коробках.
260. Лаваш из кизила по-кавказски
Перезревшие плоды промыть и удалить косточки. Положить их в катрюлю и разварить с небольшим количеством воды. Протереть массу через дуршлаг или сито.
Пюре разложить на пергаментной бумаге и сушить на воздухе до образования сухой лепешки.
Лаваш из кизила употребляют круглый год как приправу к разным блюдам.
261. Кизил сушеный
Зрелые плоды разложить тонким слоем на противне.
Сушить на солнце или в духовке при 50–60 °C, осторожно и часто переворачивать.
КЛУБНИКА
Клубника — богатый источник витамина С. В 100 г клубники его содержится больше дневной нормы. По содержанию витамина С клубника уступает только черной смородине.
В пяти ягодах средней величины витамина С столько же, сколько в одном крупном апельсине. А фолиевой кислоты в клубнике больше, чем в малине и винограде. Если каждый день есть эти ягоды, укрепляются иммунная система и стенки сосудов.
Ароматная, сочная клубника — прекрасное летнее угощение. Эта ягода родом из Америки, но сейчас большое количество ее разновидностей культивируется по всему миру. Клубнику можно готовить очень разнообразно, она прекрасна сама по себе или в вареньях, десертах или выпечке. Клубника обладает мощным противовоспалительным и противомикробным воздействием. Поэтому при больном желудке ее прописывают как лекарство. Антимикробные свойства клубники используются для лечения воспалительных заболеваний носоглотки и устраняют неприятный запах изо рта. Клубника подавляет развитие вируса гриппа. Наличие в ее составе йода компенсирует его недостаток в повседневной пище и питьевой воде. Клубника обладает сахаропонижающим действием. Поэтому ее включают в питание больных сахарным диабетом. Прием натощак 4–6 ст. ложек свежего клубничного сока помогает при желчнокаменной болезни.
262. Клубника в собственном соку
• 650 г клубники
• 150 г сахара
Ягоды промыть в холодной воде, разложить в подготовленные банки, пересыпать сахаром.
Банки плотно закрыть крышками и простерилизовать 5 минут в емкости для стерилизации.
263. Компот клубничный
• 650 г клубники
Для сиропа:
• 1 л воды
• 600 г сахара
• 4 г лимонной кислоты
Очищенные ягоды положить в банки и залить горячим сиропом из воды и сахара.
Чтобы ягоды сохранили цвет добавить лимонную кислоту. Банки накрыть крышками и пастеризовать при температуре 85 °C:
— емкостью 0,5 л — 15 минут,
— емкостью 1 л — 20 минут,
— емкостью 3 л — 30 минут.
Затем банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Хранить в прохладном месте.
264. Компот клубничный с яблоками
• 350 г клубники
• 1 кг яблок
Для сиропа:
• 1 л воды
• 1 стакан сахара
Яблоки и клубнику промыть в холодной проточной воде, удалить плодоножки, у яблок вырезать сердцевину. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, положить их в подкисленную или подсоленную воду (на 1 л воды — 1 ч. ложка соли или 3 г лимонной кислоты). Перед укладыванием яблоки промыть холодной водой.
Подготовленные яблоки уложить в банки, пересыпая клубникой. Залить холодным сахарным сиропом и оставить на 8 часов. Затем в банки долить сироп, накрыть крышками и пастеризовать:
— банки емкостью 1 л — 15 минут,
— банки емкостью 3 л — 30 минут.
Затем герметично укупорить.
265. Компот клубничный с крыжовником
• 1 кг клубники
• 2 кг крыжовника
Для сиропа:
• 1 л воды
• 600 г сахара
Зрелые достаточно твердые ягоды крыжовника наколоть. Подготовленные ягоды крыжовника и клубники слоями уложить в банки и залить горячим сиропом. Стерилизовать при температуре 100 °C:
