• 1 кг клюквы
• 2 кг сахара
Ягоды тщательно перебрать, вымыть, дать обсохнуть.
Сухие ягоды уложить в банки, пересыпая сахаром. Заполненные банки завязать марлей и поставить в холодное место.
Когда сахар растворится в выделившемся соке, а ягоды всплывут, сироп сцедить. Разлить его в стерилизованные банки и укупорить.
281. Клюква натуральная
Вариант 1
Ягоды, предназначенные для переработки, тщательно вымыть, перебрать, удалив поврежденные и подсохшие, а также плодоножки. Затем клюкву рассортировать по степени зрелости и перерабатывать по отдельности. Очищенное сырье тщательно вымыть в воде, дать ей стечь. Ягоды уложить в подготовленные банки, залить кипящей водой, закрыть крышками и стерилизовать:
— емкостью 0,5 л — 7–9 минут,
— емкостью 1 л — 9–10 минут.
Банки укупорить и охладить.
Вариант 2
Крупные зрелые ягоды уложить в банки по плечики и залить кипящей водой по края горлышка. Через 3–5 минут воду слить, довести до кипения и вновь залить ягоды в банках так, чтобы вода слегка перелилась через края горлышка. Банки сразу же укупорить, перевернув вверх дном и охладить.
Используется натуральная клюква для приготовления киселя и варенья.
282. Клюква в собственном соку
• 1 л клюквенного сока
• 2,5 к г свежей клюквы
Из мелких, неравномерно окрашенных ягод выделить сок и профильтровать. Крупную клюкву высыпать в кастрюлю и залить соком.
Массу подогреть, не доводя до кипения, и сразу же расфасовать в чистые стеклянные банки. Стерилизовать в кипящей воде:
— емкостью 0,5 л — 7–9 минут,
— емкостью 1 л — 9–10 минут,
— емкостью 3 л — 20 минут.
Хранить в прохладном месте.
283. Клюква протертая натуральная
Отсортированные ягоды очистить от завязи, плодоножки, листьев и веточек, хорошо промыть, уложить в кастрюлю и бланшировать в течение 5 минут. Затем содержимое кастрюли протереть через дуршлаг или редкое сито.
Пюре кипятить, перелить в подготовленные банки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю. Время стерилизации банок:
— емкостью 0,5 л — 8–9 минут,
— емкостью 1 л — 9–10 минут. Банки укупорить и охладить.
284. Клюква, протертая с сахаром
• 500 г пюре
• 500 г сахара
Ягоды клюквы перебрать, промыть, всыпать в дуршлаг и на 8–10 минут опустить в кипящую воду, дать обсохнуть.
В горячим состоянии протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешать с сахарным песком, подогреть до 90–95 °C, разложить в прогретые банки и накрыть крышками.
Стерилизовать при 100 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 18 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
Затем герметично укупорить.
285. Пюре из клюквы
• 3 кг клюквы
Ягоды помыть и откинуть на сито, затем немного подсушить.
После этого бланшировать подготовленные ягоды в кипящей воде в течение 6 минут и протереть через сито.
Полученную массу переложить в кастрюлю, довести до кипения, снять появившуюся пену и разложить пюре по подготовленным стерилизованным банкам.
Банки с клюквой накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать 10 минут, укупорить и медленно охладить, перевернув вверх дном.
286. Варенье из клюквы с яблоками
• 1 кг клюквы
• 1 кг антоновских яблок
• 1 стакан очищенных грецких орехов
• 3 кг меда
Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды размять и протереть сквозь сито.
В кастрюле вскипятить мед, положить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи и варить, примерно, в течение 1 часа.
Горячее варенье разложить по банкам и герметично укупорить.
287. Варенье из клюквы
• 1 кг клюквы
• 1,5 кг сахара
• 2 стакана воды
Подготовленные ягоды залить горячим сахарным сиропом и оставить на 8–12 часов.
Затем добавить еще 200 г сахара и варить до готовности.
Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.
288. Клюквенное варенье с медом
• 1 кг клюквы
• 1,6 кг меда
• 500 мл воды
Из меда и воды приготовить сироп. Ягоды сначала бланшировать 3–4 минуты в кипящей воде, затем переложить в сироп. Варить до готовности в один прием. Фасовать и хранить варенье обычным способом.
289. Джем из клюквы
• 1,3 кг клюквы
• 1 кг сахара
Клюкву перебрать, удалить веточки и промыть. Дать воде стечь и бланшировать ягоды при температуре 100 °C около 3–5 минут. Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку и перемешать с сахаром, в соотношении 1:1. Массу разложить в сухие, стерилизованные банки и накрыть крышками. Стерилизовать 10–20 минут. Герметично укупорить.
290. Консервированное желе из клюквы
• 1 л клюквенного сока
• 800 г сахара
Промытые ягоды тщательно размять пестиком, проследив, чтобы не осталось целых, профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.
Полученный сок влить в кастрюлю. Нагреть на медленном огне, не доводя до кипения, добавить сахар, проследить, чтобы он полностью растворился, после чего сок снова профильтровать.
Сок поставить на умеренный огонь и уваривать до уменьшения объема.
Приготовленное желе перелить в простерилизованные теплые банки, герметично укупорить крышками и, немного охладив, поставить в прохладное место.
291. Мармелад из клюквы
• 850 г клюквенного пюре
• 550 г сахара
Клюкву опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, затем подавить деревянным пестиком и протереть через сито.
Полученное пюре переложить в кастрюлю, подогреть, добавить сахар и варить до готовности.
Горячий мармелад разложить по банкам и герметично укупорить.
292. Клюквенный мед
• 250 мл клюквенного сока
