323. Консервированные лимоны в соли
• 7 лимонов
• 2 стакана крупной соли
Лимоны промыть и обсушить.
С 5 лимонов срезать верхушку и низ и разрезать пополам. Затем каждую половину на 3 части.
Аккуратно выложить лимоны слоями в банку, пересыпая слои солью. Оставшуюся соль посыпать сверху.
Из оставшихся 2 лимонов выжать сок и влить в банку. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2–3 недели, пока лимоны полностью не покроются сиропом.
324. Лимоны с солью острые
• 6 лимонов
• 6 ст. ложек крупной морской соли
• 2 веточки розмарина
• 1 большой красный чили
• сок 6 лимонов
• оливковое масло
Лимоны помыть и сделать глубокий надрез от верхушки так, чтобы до основания оставалось 2 см (получаются соединенные у основания четвертинки лимона). В середину каждого лимона положить по ложке соли и плотно уложить в банку. Плотно закрыть крышкой и оставить на 1 неделю.
Затем прессовать лимоны так, чтобы из них выжать как можно больше сока. Добавить розмарин, чили, лимонный сок и покрыть тонким слоем оливкового масла.
Плотно закрыть банку и поместить в прохладное место на 4 недели.
325. Маринованные лимоны с морковью
• 6 лимонов с толстой кожицей
• 1/3 стакана крупной соли
• 1/2 л оливкового масла
• 1 морковь
Лимоны помыть, обсушить и нарезать кружочками. Семена удалить.
Положить лимоны в миску, посыпать солью. Накрыть полотенцем и оставить на 24 часа (перемешать 2–3 раза).
Затем переложить в дуршлаг, немного надавить, чтобы слить жидкость.
Разложить лимоны в банки. Можно добавить нарезанную кружочками морковь. Залить оливковым маслом, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
326. Лимонная цедра в сахаре
• цедра лимонов
• мелкий сахар
Цедру натереть на мелкой терке, смешать с мелким сахаром и разложить по маленьким банкам.
Сверху насыпать слой сахара и убрать в прохладное место.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Маринованные лимоны используются в супах, мясных блюдах, салатах, коктейлях. Это самый эффективный способ сохранить полезные свойства лимонов.
МАЛИНА
Красные, желтые, фиолетовые или черные, сладкие и душистые ягоды малины не только ароматны — они богаты питательными веществами, витаминами, обладают лечебными свойствами. Эфирные масла растения имеют хорошо выраженные бактериостатические свойства. В ягодах малины содержится сахара и органические кислоты.
Свежие и консервированные ягоды малины — хорошее потогонное средство при простудных заболеваниях (в сушеной малине салициловой кислоты почти в 20 раз больше, чем в свежей, и ее потогонные свойства сохраняются до 2 лет). Малина обладает мочегонными, желчегонными и противоанемическими свойствами. Она способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и оздоровлению кишечника. Малина укрепляет иммунную систему и замедляет появление признаков старения.
Для переработки используют только свежесобранные ягоды. Если в них попадаются личинки малинного жука, ягоды погружают в 1–2 %-ный раствор поваренной соли (10–20 г соли на 1 л воды). Всплывающих личинок собирают ложкой. После этого ягоды ополаскивают холодной водой и обсушивают. Если ягоды чистые и здоровые, их лучше не мыть. При переборке ягоды освобождают от плодоножек и чашелистиков.
Сбор, упаковка и перевозка малины должны производиться очень внимательно ввиду исключительно нежной консистенции ягод.
327. Сок малиновый натуральный
Вариант 1
• 1 кг малины
• 150–200 мл воды
Ягоды вымыть, размять деревянным пестиком и переложить в эмалированную кастрюлю с предварительно подогретой до 60 °C водой.
Подогреть ягоды, при помешивании, до 60 °C, снять с огня, накрыть крышкой и через 15 минут отжать сок.
Профильтровать его, довести до кипения, сразу же разлить в банки и укупорить. Или же пастеризовать при 85 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 15 минут,
— банки емкостью 1 л — 20 минут,
— банки емкостью 3 л — 30 минут.
Или же поставить сок на огонь, нагреть до 90 °C (т. е. снять до кипения), разлить в бутылки и укупорить.
Натуральный сок малины представляет собой исключительно ценный и питательный напиток, который можно употреблять в натуральном виде или для изготовления киселей, желе, мусса, мороженого.
Вариант 2
• 1,8 кг свежей малины
Ягоды помыть, очистить от чашелистиков, положить в кастрюлю, залить горячей водой и прогреть 15 минут при температуре 85 °C. Из кастрюли ягоды быстро переложить в пресс и 2 раза отпрессовать. Сок от первого прессования собрать отдельно, профильтровать, подогреть до 85 °C и расфасовать в горячем виде. Хранить в темном прохладном месте.
Использование отходов-выжимок. После отжатия сока получаются отходы-выжимки, в количестве до 40 %, из которых можно получить сок второго прессования.
Для этой цели выжимки (мезгу) вынуть из пресса, поместить в эмалированную кастрюлю и добавить до 10 % воды к весу отходов, хорошо перемешать и настаивать 4–5 часов.
Лучше эту массу подогреть до 70–75 °C и выдерживать в горячем виде. После выдержки произвести вторичное прессование.
Полученный сок по содержанию полезных веществ будет, конечно, намного хуже, чем первого прессования. Зато его можно брать вместо воды, в новую партию ягод, приготовленных для получения сока, или использовать для киселей и желе.
328. Малина в собственном соку
Вариант 1
• 800 г малины
Подготовленные ягоды выложить в эмалированную кастрюлю и подогревать на слабом огне, пока они не пустят сок. В горячем виде переложить в банки и пастеризовать при 90 °C:
— емкостью 0,5 л -15 минут,
— емкостью 1 л — 20 минут.
После пастеризации банки немедленно герметично укупорить, перевернуть на крышку и в таком виде они охладить.
Вариант 2
Ягоды плотно уложить в банки, непрерывно встряхивая их, залить заранее приготовленным малиновым соком, накрыть крышками и пастеризовать при 80 °C:
— емкостью 0,5 л — 7–8 минут,
— емкостью 1 л — 12–14 минут.
