433. Пюре сливовое с мякотью замороженное
Зрелые сладкие плоды сливы вымыть, косточки удалить. Плоды тщательно измельчить деревянным пестиком или на мясорубке, затем протереть через сито, переложить в формочки и заморозить.
434. Сливы сушеные
Перебранные и отсортированные плоды порциями опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем охладить в холодной.
Бланширование ускоряет процесс сушки и разрушает ферменты. При этом растворяется восковой налет на поверхности плодов.
Чтобы ускорить этот процесс, в кипящую воду можно добавить питьевую соду (10–15 г на 1 л воды). В этом случае время бланширования сократить до 5–20 секунд. Плоды с нежной кожицей бланшировать в горячей воде при температуре до 90–95 °C, а с плотной и толстой — в растворе соды.
Охлажденные плоды разложить на противень в один слой и сушить в 3 приема. Первый этап — 3–4 часа при температуре 40–45 °C, чтобы слива подсохла, а кожица сморщилась.
Затем сушку прервать и выдержать сито 4–6 часов при температуре 18–22 °C. После этого в течение 4–5 часов сушить при более высокой температуре — 55–60 °C.
Снова прервать сушку. Досушивать сливы в течение 12–16 часов при температуре 75–80 °C.
Высушенная слива темно-окрашенных сортов имеет черный, с синеватым оттенком, цвет, а светло-окрашенных — бурый, с коричневым оттенком.
СМОРОДИНА КРАСНАЯ
В зависимости от сорта ягоды смородины имеют разнообразную окраску: от белой до темно-вишневой.
По содержанию витамина С красная смородина значительно уступает черной. В ягодах красной смородины содержатся также витамины B1, В2, PP, В-каротин, сахара, органические кислоты и минеральные соли. Красная смородина обладает потогонными свойствами, выводит из организма мочекислые соли, стимулирует деятельность кишечника. Она имеет большое значение для предупреждения тромбоза сосудов — в частности, для профилактики инфаркта миокарда и некоторых видов раковых опухолей. Свежие ягоды и продукты их переработки улучшают аппетит, повышают усвояемость белков животного происхождения.
Красная смородина является прекрасным сырьем для производства сока, который обладает освежающим и общеукрепляющим свойствами, а в жаркую погоду хорошо утоляет жажду.
435. Сок из белой смородины
Ягоды белой смородины очень нежные, и перерабатывать их на сок необходимо в день сбора.
Ягоды отделить вручную от кистей, которые могут придать соку неприятный травянистый привкус, перебрать, вымыть и раздавить в эмалированной посуде деревянной толкушкой. Сок от мезги отделяется легко.
Его можно получить вручную, отжав мезгу в мешочке, на прессе или соковыжималке.
Полученный сок можно консервировать 2 способами: горячий розлив — сок подогреть до 95 °C, сразу разлить в банки доверху, укупорить их крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться; пастеризация — залить подогретый до 80 °C сок в банки и пастеризовать при 85 °C:
— емкостью 0,5 л -15 минут,
— емкостью 1 л — 20 минут,
— емкостью 3 л — 30 минут.
Укупорить банки крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
436. Сок красной смородины
• 800 г красной смородины
• 800 мл воды
• сахар
Подавить ягоды деревянной ложкой или пестиком, залить небольшим количеством воды и вскипятить.
Дать мезге остыть и выжать сок через салфетку. Выжатые ягоды также залить водой, вскипятить, выжать через салфетку и соединить с соком первого отжима.
Процедить, не размешивая, через чистую салфетку, добавить сахар по вкусу и перемешать.
Консервировать можно любым из двух способов, указанных в предыдущем рецепте.
437. Сок-ассорти с красной смородиной натуральный
• 600 мл сока красной смородины
• 250 мл малинового сока
• 500 мл яблочного сока
Сок из красной смородины не отличается высокими вкусовыми качествами из-за высокой кислотности.
Поэтому для усиления аромата рекомендуется смешать его с малиновым, а для улучшения вкуса — с яблочным.
Извлеченный из ягод сок смешать и консервировать обычным способом (см. рецепт выше).
438. Сок из красной смородины с медом
• 2,5 кг красной смородины
• 2,5 кг меда
• 50 г лимонной кислоты
• 1,5 л воды
Спелые очищенные ягоды положить в глубокую фарфоровую или керамическую посуду, добавить лимонную кислоту, залить водой, накрыть крышкой и оставить на 1 сутки.
За это время несколько раз перемешать деревянной ложкой. Через сутки профильтровать массу через мокрую плотную салфетку. Ягоды не давить. Таким способом получается около 2,5 л чистого сока.
В него добавить мед, хорошо размешать, довести до кипения, но не варить. Сразу же разлить сок в бутылки, предварительно ошпарив их кипятком, укупорить и поставить на холод.
439. Сок красной смородины с тыквенным
• 2 л сока красной смородины
• 1 л тыквенного сока
• 10 листьев лимонника
Тыкву обмыть, ошпарить кипятком, очистить от кожуры, из мякоти отжать сок. Смешать его с соком красной смородины, добавить листья лимонника, довести до кипения и прокипятить в течение 5 минут.
Разлить купажированный сок в стерильные банки и укупорить.
440. Смородина красная натуральная
Отсортированные и промытые ягоды или кисти с ягодами опустить на 3–5 минут в кипящую воду, остудить в холодной, дать ей стечь и плотно уложить в подготовленные банки. Залить кипятком и стерилизовать в кипящей воде:
— банки емкостью 0,5 л — 8–9 минут,
— банки емкостью 1 л — 10 минут.
441. Смородина красная в собственном соку
Ягоды отделить от кистей, вымыть, обсушить и подогреть в кастрюле под крышкой, пока они пустят сок. Горячую массу переложить в подогретые банки, уплотнить, чтобы они сверху были покрыты соком.
Пастеризовать банки при температуре 90 °C:
— емкостью 0,5 л — 15 минут,
— емкостью 1 л — 20 минут.
442. Смородиновый сироп
• 1 мл сока смородины
• 1,5 кг сахара
• 3 г лимонной кислоты
Промытую смородину размять, залить водой (на 1 кг смородины 3/4 л воды) и оставить на 12 часов. Затем смесь процедить. Чистый сок смешать с сахаром и лимонной кислотой.
