— емкостью 1 л — 25 минут.
Закатать и поставить вниз крышками для охлаждения.
564. Маринованный горошек с морковью
• 1 кг свежего зеленого горошка
• 500 г моркови
• 1 ст. ложка лимонной кислоты
• 10 горошин черного перца
• 1 лавровый лист
• 1 л воды
• 50 г сахара
• 1/2 стакана уксуса
Зерна зеленого горошка бланшировать в воде с добавлением лимонной кислоты в течение 2–3 минут. Морковь почистить и нарезать кружочками.
Для приготовления маринада в воду добавить уксус, сахар и довести до кипения. Овощи уложить в простерилизованные банки, добавить специи, залить горячим маринадом.
Накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать:
— емкостью 0,5 л — 15 минут,
— емкостью 1 л — 25 минут. Закатать и поставить вниз крышками для охлаждения.
565. Зеленый горошек консервированный
Вариант 1
• 1 кг зерен горошка
Для заливки:
• 1 стакан воды
• 10 г сахара
• 10 г соли
• 1/3 ч. ложки лимонной кислоты
Вылущенный из стручков горошек залить холодной водой, довести до кипения и на медленном огне кипятить 5–7 минут.
Откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой, разложить в простерилизованные стеклянные банки.
Залить 2 раза кипятком и слить воду, а в третий раз залить маринадом. Закатать и, тепло укутав, дать постоять до полного охлаждения.
Вариант 2
• 1 кг зерен горошка
• уксус
Для заливки:
• 1 л воды
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
Горошек молочной спелости промыть в проточной воде, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она едва покрывала горох. Поставить кастрюлю на средний огонь. Кипятить 15–20 минут (вода к этому времени почти выкипит), а затем горячим разложить горошек по банкам, не досыпая до краев на 1–1,5 см. В каждую банку добавить 1 ст. ложку 6 %-ного уксуса и залить горячим рассолом.
Банку покрыть лоскутом из полиэтиленовой пленки и закрепить ее резиновым кольцом.
Укутать банки тканью, а когда остынут, поставить в холодильник.
566. Зеленый горошек соленый
• 1 кг зерен горошка
• 120 г соли
Для заливки:
• 1 л воды
• 250 г соли
Вылущенный горошек тщательно вымыть, смешать с солью и плотно уложить в банки. В горячей воде растворить соль, довести до кипения, профильтровать через марлю.
Горячей заливкой заполнить банки с горошком, на поверхность положить деревянный кружок, чтобы горошек был покрыт жидкостью и закрыть полиэтиленовыми крышками.
567. Мороженый горошек
Вылущенный горошек варить в воде 3–6 минут.
Во время варки горошек нужно помешивать, чтобы все горошины равномерно проварились. Горошек остудить холодной водой, откинуть на сито и обсушить. Потом заполнить им пакетики, коробки (или миски) и сразу же заморозить.
568. Зеленый горошек сушеный
Для замораживания наиболее подходит горох с темно-зелеными горошинами, оптимальной зрелости.
Вылущенные зерна зеленого горошка бланшировать в воде не более 2–3 минуты и охладить. Затем высыпать на противень и сушить в открытой духовке при температуре 40–50 °C.
Сушку проводить в 2–3 приема с промежутками 1–2 часа.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Предназначенный для консервирования горошек не следует хранить более 1 дня. При консервировании горошка, сохранявшегося в течение более длительного срока, в зернах развивается молочнокислое брожение и в готовом продукте на дне банки появляется осадок.
КАБАЧОК
Травянистое однолетнее растение кустовой формы, ближайший «родственник» тыквы. Плоды — удлиненной цилиндрической формы, в биологической спелости зеленые, белые или желтые. Их собирают по мере созревания. Витаминов (С, В, В3, В6, PP, а также каротина) в кабачках немного — так же, как и зольных элементов, но этот овощ богат калием. При созревании кабачков содержание витаминов в плодах уменьшается. Органических кислот, натрия, кальция, магния, фосфора и железа в них тоже довольно мало. Зато кабачки — ценный источник меди и других микроэлементов, участвующих в кроветворении. Диетические достоинства овоща обусловлены благоприятным соотношением калия и натрия, малой калорийностью и низким содержанием клетчатки.
Благодаря последнему качеству кабачки используются в диетическом питании при необходимости восстановления слизистых оболочек желудка и двенадцатиперстной кишки.
Кулинарные блюда и консервированные кабачки обладают мочегонным, противоаллергическим и противоанемическим свойствами. Полезны кабачки и больным, принимающим антибиотики. Крайне необходимы эти овощи в рационе пожилых людей. Они активизируют пищеварительные процессы, улучшают ослабленные у них моторную и секреторную функцию желудка и кишечника, благоприятно влияют на кроветворение, препятствуют развитию атеросклероза.
569. Сок кабачковый с томатным соком и зеленью
• 2 л кабачкового сока
• 1 л томатного сока
• 10 г укропа
• 20 г эстрагона
• 80 г соли
Для приготовления сока желательно использовать молодые кабачки (8–12-дневные завязи) длиной 15 см и диаметром 5 см, имеющие самую нежную мякоть.
Можно использовать кабачки и больших размеров, но тогда сок будет менее нежный.
Томаты и кабачки вымыть, обдать крутым кипятком и отжать сок. Укроп и эстрагон измельчить, посолить и залить зелень соком.
Смесь нагреть до кипения, варить в течение 5 минут, разлить в стерильные банки и укупорить.
570. Кабачки кружочками в томатном соусе
• 1,4 кг кабачков
• 260 г моркови
• 30 г белых кореньев (петрушка, пастернак, сельдерей)
• 50 г репчатого лука
• 5 г зелени
• 100 мл растительного масла
• 400 мл томатного соуса
Кабачки вымыть, очистить от кожицы и нарезать на кружочки толщиной 1,5–2 см.
