— емкостью 0,5 л — 7–10 минут,
— емкостью 1 л — 15–20 минут. Употреблять в холодном и горячем видах.
653. Огурцы с еловым ароматом
• 1 кг огурцов
• 3 веточки сосны
• 1 л яблочного сока
Огурцы вымыть и пробланшировать несколько секунд в кипящей воде. Затем уложить овощи в 3-литровую банку вместе с веточками сосны (длиной 7–10 см: самые нежные кончики). Вскипятить яблочный сок.
Залить банку кипящим раствором на несколько минут, затем раствор слить и снова довести до кипения. После третьей заливки банку укупорить.
654. Стерилизованные огурцы
• 450 г огурцов
• 10 г пряностей (кориандр, соцветия укропа, измельченный хрен, соцветия или семена горчицы)
• 500 мл 6 %-ного столового уксуса
• 80 г соли
• 1 л воды
Огурцы замочить в холодной воде, после чего несколько раз промыть сильной струей проточной воды.
Промытые огурцы уложить в литровые банки. В каждую поместить одинаковые по длине, толщине, форме и цвету плоды.
Необходимо следить за тем, чтобы огурцы заполнили банку полностью.
Пряности промыть большим количеством проточной воды.
Приготовить заливку из воды, уксуса и соли. Раствор необходимо довести до кипения, процедить и охладить до 70 °C. Уложенные в банки огурцы залить горячей заливкой. Наполненные банки укупорить и стерилизовать:
— емкостью 0,5 л — 7–10 минут,
— емкостью 1 л — 15–20 минут.
655. Огурцы малосольные
• 20 свежих огурцов
• 75–100 г соли
• 20 г корня (или 2 листа) хрена
• 20 г укропа
• 2–3 зубчика чеснока
• 1,5 л воды
Отобрать мелкие огурцы с зеленой кожицей, упругие и плотные, с недоразвитыми семенами (пожелтевшие для переработки непригодны), тщательно промыть, срезать кончики.
Подготовленные огурцы положить в стеклянную банку или фарфоровый (керамический) бочонок, переслоив ветками укропа с зонтиками, листьями или нарезанными тонкими ломтиками корня хрена и дольками чеснока.
Залить доверху соленым горячим раствором. Через сутки огурцы готовы к употреблению.
656. Огурцы соленые
• 5 кг огурцов
• 75 г укропа
• по 15 г корней и листьев хрена
• 10 г чеснока
• 3 г свежего (или 2 г сушеного) стручкового жгучего перца
• 25 г листьев и черешков сельдерея
• 25 г листьев черной смородины
Для рассола:
• 1 л воды
• 60–70 г соли
В качестве пряных добавок можно использовать дубовые, вишневые листья, эстрагон, майоран, чабер и др.
Огурцы перебрать, промыть. Зелень и пряные добавки перебрать, промять, нарезать кусочками.
На дно тары положить примерно 1/3 зелени и пряностей, затем рядами уложить огурцы до половины тары, на них положить еще 1/3 зелени и пряностей, затем снова огурцы и сверху оставшуюся зелень и пряные добавки. Наполненные емкости укупорить и через шпунтовые отверстия залить рассол.
Чтобы стимулировать наиболее быстрое развитие молочнокислых бактерий, первые три дня тару с огурцами выдержать при температуре 15–20 °C, затем поместить в сухое холодное помещение и хранить при температуре от 1 до 4 °C.
Пряности, используемые при солении, не только улучшают вкус и аромат огурцов, но и обогащают их витаминами, способствуют их сохранности.
657. Быстро квашенные огурцы
• свежие огурцы
Пряности и добавки:
• веточки укропа
• семена горчицы
• горошины черного перца
• душистый перец
• вишневые или виноградные листья
Для заливки:
• 1 л воды
• 40–50 г соли
Огурцы замочить в холодной воде, затем тщательно промыть, наколоть вилкой, плотно уложить в банки и переложить пряностями.
Залить соленым раствором так, чтобы огурцы были полностью покрыты. Затем поставить груз и оставить кваситься при температуре около 20 °C на 5 дней.
После этого переставить в прохладное место. Огурцы заквашиваются за 3–4 недели.
658. Стерилизованные квашеные огурцы
• свежие огурцы длиной 8–12 см
Пряности и добавки:
• черный перец в горошинах
• душистый перец
• лавровый лист
• кружки хрена
• веточки молодого укропа
• кружочки лука
• вишневые листья
Для заливки:
• 1 л воды
• 50–60 г соли
Огурцы замочить на 1 час в холодной воде, затем промыть и оставить обсохнуть. Проткнуть их вилкой, сложить в 5–литровые банки, перекладывая укропом, луком, пряностями, кружками хрена, вишневыми листьями.
Поставить груз, залить холодной или горячей заливкой на 3 см выше огурцов и оставить заквашиваться при температуре 15–20 °C.
Через 2–3 недели рассол слить, огурцы ополоснуть водой, переложить в банки для стерилизации, залить рассолом.
Банки емкостью 1 л накрыть крышками и стерилизовать при температуре 75 °C в течение 30 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Хранить в прохладном месте.
659. Огурцы консервированные
• 5 кг огурцов
• 100 г хрена
• 100 г листьев вишни
• лавровый лист
• укроп
• красный жгучий перец
• чеснок
• сахар
• соль
• 9 %-ный столовый уксус
Для заливки:
• 1 ст. ложка соли
• 1 л воды
Для консервирования лучше всего использовать мелкие крепкие огурцы, по возможности одинакового размера и правильной формы.
