Корни цикория используют в пищу в чистом виде, в смеси с кофе и в составе коктейлей. Из кочанов салатного цикория с добавлением яблок, моркови, лимона, хрена и других овощей можно приготовить вкусные и целебные блюда. Сок свежего салатного цикория или настои из листьев свежего или сушеного цикория – эффективное сахароснижающее средство для диабетиков.
Салат из листьев цикория и моркови
Ингредиенты
120 г листьев цикория, 80 г моркови, майонез.
Способ приготовления
Листья цикория мелко нарезать, соединить с натертой морковью и заправить майонезом.
Салатный цикорий со сливками
Ингредиенты
150 г листьев цикория, 100 г сливок, 40 г сливочного масла, сахар, соль.
Способ приготовления
В кастрюлю с кипящей водой опустить салатный цикорий и варить 15 минут. После этого откинуть его на дуршлаг, отжать и мелко нарезать. Добавить соль, сахар, сливки, масло и припустить на слабом огне под закрытой крышкой.
Салат из листьев цикория и одуванчиков
Ингредиенты
120 г листьев цикория, 60 г листьев одуванчика, 30 г зеленого лука, лимонный сок, 1 яйцо, сметана, соль.
Способ приготовления
Мелко нарезать листья цикория, одуванчика, перья зеленого лука, выложить их в салатник, сбрызнуть соком лимона, посолить и заправить сметаной.
Посыпать сверху измельченным вареным яйцом.
Пюре из листьев цикория и одуванчиков
Ингредиенты
150 г листьев цикория, 90 г листьев одуванчика, 30 г сливочного масла, лимонный сок, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Листья цикория нарезать и тушить, добавив сливочное масло. Нарезанные листья одуванчика тушить отдельно, затем соединить с цикорием и все протереть через сито.
В получившееся пюре добавить мелко нарезанный укроп, соль и половину чайной ложки сока лимона.
Листья цикория, тушенные с морковью
Ингредиенты
120 г листьев цикория, 120 г моркови, 10 г сливочного масла, 70 г репчатого лука, 40 г растительного масла, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Листья цикория тушить в сковороде с небольшим количеством воды и сливочного масла. лук мелко нарезать, морковь натереть и поджарить их на растительном масле на отдельной сковороде. Затем соединить с тушеными листья ми цикория и тушить все еще 5 минут. Посыпать укропом при подаче к столу.
Пудинг из салатного цикория
Ингредиенты
150 г салатного цикория, 4 яйца, 40 г сливочного масла, 100 г сметаны, соль.
Способ приготовления
Из салатного цикория приготовить пюре, добавить масло, соль и немного прогреть на слабом огне. Затем вбить в массу яйца, выложить в смазанную маслом форму и варить на водяной бане.
Готовый пудинг должен постоять несколько минут в форме, после чего его можно выложить на блюдо и полить сметаной.
Салат из листьев цикория, огурцов и помидоров
Ингредиенты
120 г листьев цикория, 40 г помидоров, 40 г огурцов, сметана, соль.
Способ приготовления
Листья цикория мелко нарезать, добавить нарезанные помидоры и огурцы, все посолить, сбрызнуть соком лимона и заправить сметаной.
Горох
Горох (принадлежит к семейству бобовых) известен очень давно. Родиной гороха считают Индию, Тибет, оттуда он распространился в страны Европы. В Древней Греции и Древнем Риме горох заменял фактически хлеб для бедного населения.
Диетические сорта гороха начали культивировать еще в средневековой Голландии. В Древней Руси горох также был популярен как второй хлеб, а гороховую муку можно купить и сейчас.
В горохе содержится комплекс важнейших витаминов (С, РР, А, витамины группы В), соли железа, калия, фосфора, кальция, белок. Кроме того, горох богат углеводами.
Горох широко используется в меню для диабетических больных.
Салат из гороха и яблок
Ингредиенты
70 г гороха, 70 г яблок, 30 г моркови, майонез, соль.
Способ приготовления
Вареный горох соединить с мелко нарезанными яблоками и натертой на крупной терке морковью, посолить, заправить майонезом.
Салат из зеленого горошка и цветной капусты
Ингредиенты
100 г зеленого горошка (свежезамороженного), 100 г цветной капусты (свежезамороженной), 20 г репчатого лука, 1 яйцо, майонез, соль.
Способ приготовления
Горошек и капусту подогреть на сковороде под крышкой до полного размораживания. Добавить мелко нашинкованный лук, слегка посолить и заправить майонезом. Салат украсить дольками вареного яйца.
Винегрет с зеленым горошком
Ингредиенты
80 г зеленого горошка (свежезамороженного), 80 г свеклы, 50 г моркови, 50 г соленых огурцов, 30 г репчатого лука, растительное масло, сахар, соль.
Способ приготовления
Отдельно сварить свеклу и морковь. Затем очистить и нарезать их кубиками. Подогреть на сковороде под крышкой зеленый горошек. Нарезать мелко соленые огурцы и полукольцами – лук. Все ингредиенты смешать, посолить, добавить сахар и заправить растительным маслом.
Вермишель с зеленым горошком
Ингредиенты
100 г зеленого горошка (свежезамороженного), 200 г вермишели, 1 яйцо, сливочное масло, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Отварить вермишель и добавить в нее сливочное масло. Подогреть на сковороде под крышкой зеленый горошек и перемешать с вермишелью. Залить вермишель взбитым яйцом и поставить в духовку на 5 минут.
Омлет с зеленым горошком
Ингредиенты
100 г зеленого горошка (свежезамороженного), 7 яиц, 200 г молока, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Горошек довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Яйца взбить с солью, молоком и растопленным сливочным маслом, а затем поставить в духовку на 15–20 минут. В готовый омлет добавить горошек.
