Способ приготовления
Всю свежую зелень мелко нарезать, добавить нарезанные вареные яйца, перемешать. В кефир добавить соль, перец, сок лимона, взбить венчиком и залить им приготовленный салат.
Кофейный напиток из корней одуванчика
Ингредиенты
300 г корней одуванчика.
Способ приготовления
Корни одуванчика поджарить в духовке до бурого цвета. Затем смолоть в кофемолке. Заваривать как кофе.
Салат из листьев одуванчика
Ингредиенты
120 г листьев одуванчика, 1 яйцо (сваренное вкрутую), зеленый лук, майонез, соль.
Способ приготовления
Листья одуванчика замочить в теплой подсоленной воде на 30 минут, затем обсушить и мелко нарезать, добавить измельченное вареное яйцо, зеленый лук, перемешать и заправить майонезом.
Папоротник орляк
Папоротник орляк относят к ядовитым растениям, но его используют не только в лечебных целях, он ценится, особенно в Японии, Китае и Корее, как деликатес.
Папоротник орляк богат лейцином и аспарагином, органическими кислотами, флавоноидами, дубильными веществами.
В кулинарии используют молодые побеги орляка, очищенные от нераспустившихся листочков. Их отваривают, тщательно промывают водой и используют для салатов, супов и в качестве приправы к блюдам.
Пастушья сумка
Пастушья сумка – весьма распространенное растение. В течение летнего сезона вырастает четыре поколения пастушьей сумки.
Растение содержит лимонную, яблочную, винно-каменную и другие кислоты, а также азотистые вещества, витамины К и С.
Из пастушьей сумки приготавливают лекарственные формы, используемые при кровотечениях, для снижения артериального давления и уровня сахара в крови. Молодые листья и побеги используют в пищу: для салатов и заправок к супам, мясным и рыбным блюдам.
Салат из пастушьей сумки
Ингредиенты
120 г молодых побегов пастушьей сумки, 30 г зеленого лука, 30 г салата, 20 г листьев свеклы столовой, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 15 г сыра (любого, тертого), сметана, соль.
Способ приготовления
Побеги пастушьей сумки мелко нарезать, добавить измельченные салат, зеленый лук, листья свеклы, искрошенное и смешанное с тертым сыром вареное яйцо. Посолить салат и заправить сметаной.
Заправка из пастушьей сумки
Ингредиенты
400 г молодых побегов пастушьей сумки, соль.
Способ приготовления
Побеги пастушьей сумки пропустить через мясорубку, посолить и уложить в простерилизованную стеклянную банку. Хранить в холодильнике.
Использовать в качестве приправы к супам и для приготовления соусов к тушеным овощам.
Пижма обыкновенная
Пижму обыкновенную можно встретить практически повсюду: она неприхотлива и живуча.
Пижма богата эфирными маслами, алкалоидами, витамином С, горькими и дубильными веществами, органическими кислотами, смолами и каротином.
В народной медицине пижму используют при заболеваниях желудка, желчных путей, как глистогонное средство, при эпилепсии, головных болях, малокровии, ревматизме, как потогонное средство, для лечения диабета. Цветки пижмы применяют как наружное средство для лечения язв, ран, опухолей суставов. В гомеопатии пижму используют при истерии, эпилепсии, заболеваниях половых органов у женщин.
В кулинарии листья пижмы применяют для ароматизации кондитерских и ликеро-водочных изделий, в рецептуре рыбных и мясных консервов. В салатах пижму используют вместо корицы, мускатного ореха или ванили.
Подорожник
Подорожник – многолетнее травянистое растение, хорошо известное каждому, потому что растет на обочинах всех дорог и тропинок. В Америку подорожник занесли европейцы в буквальном смысле на сапогах (семена). В настоящее время это растение можно встретить практически на всех континентах.
В листьях подорожника найдены гликозиды, горькие и дубильные вещества, лимонная кислота, алкалоиды, каротин, витамин С, витамин К, фитонциды. листья также богаты сапонинами, олеиновой кислотой, содержат фруктозу, галактозу.
Народная медицина рекомендует прикладывать листья к ранам, порезам, ушибам, накладывать на мозоли.
Фармацевтическая промышленность из листьев подорожника получает препарат плантаглюцид и готовит сок, назначаемые при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах и колитах.
Сок подорожника оказывает, кроме того, общетонизирующее действие, повышая аппетит, работоспособность, стимулируя образование гемоглобина.
Хороший результат наблюдается и при употреблении подорожника при сахарном диабете, сопровождаемом истощением.
Из молодых листьев подорожника готовят салаты в сочетании с различными овощами, а также запеканки, омлеты, каши, котлеты, щи.
Салат из подорожника
Ингредиенты
170 г листьев подорожника, 40 г зеленого лука, 40 г крапивы, 1 яйцо (сваренное вкрутую), лимонный сок, сметана, соль.
Способ приготовления
Молодые листья подорожника и крапиву опустить в кипяток, затем вынуть из отвара и мелко нарезать, добавить нарезанный зеленый лук, измельченное яйцо, посолить, сбрызнуть соком лимона и заправить салат сметаной. Отвар трав выпить в течение дня.
Щи из подорожника
Ингредиенты
170 г молодых листьев подорожника, 4 перепелиных яйца, зеленый лук, зелень укропа, сметана, соль.
Способ приготовления
Листья подорожника мелко нарезать, залить кипятком, добавить нарезанные зеленый лук, укроп, посолить и варить 2 минуты. Осторожно ввести перед окончанием варки взбитые перепелиные яйца.
Заправить перед подачей к столу щи сметаной.
Подорожник тушеный
Ингредиенты
170 г листьев подорожника, 50 г первоцвета, 40 г лука репчатого, 40 г моркови, 20 г щавеля, 10 г кукурузной муки, масло сливочное, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень указанных трав нарезать, залить небольшим количеством воды и тушить до полуготовности, затем добавить обжаренные лук, морковь и щавель. Когда зелень станет мягкой, заправить ее подсушенной кукурузной мукой, маслом, перцем и солью.
