Для помадки
200 г сахара, 100 мл молока, 1 ст. л. коньяка
Способ приготовления
Из муки, масла, воды (100 мл), яиц и соли приготовить заварное тесто, отсадить его с помощью кондитерского мешочка на смазанный маргарином противень в виде палочек длиной 10–12 см. Выпекать в предварительно разогретой духовке, охладить.
Для приготовления крема яйца с сахаром взбить венчиком, подогревать на водяной бане до загустения при постоянном помешивании. Охладить, добавить размягченное сливочное масло, ванильный сахар и коньяк, взбить.
Для приготовления помадки сахар смешать с молоком, варить на слабом огне до загустения, добавить коньяк, перемешать и охладить.
Пирожные наполнить кремом с помощью кондитерского шприца, полить помадкой и дать ей застыть.
Эклеры с ванильным кремом
Ингредиенты
Для теста 5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 400 г муки, 4 яйца, 1 ст. л. маргарина
Для крема 600 мл молока, 100 г муки, 100 г сахара, 1 ст. л. крахмала, 4 яйца, ½ ч. л. ванилина Для украшения 2 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления
Воду (200 мл) довести до кипения, добавить соль и растительное масло. Постоянно помешивая, всыпать просеянную муку. Снять с огня, слегка охладить, добавить по одному яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Выложить тесто ложкой на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 210 °C духовке 15–20 минут.
Для приготовления крема муку смешать с сахаром и крахмалом, добавить взбитые яйца и тщательно перемешать. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой горячее молоко. Нагревать смесь на слабом огне или водяной бане до загустения, добавить ванилин, перемешать и охладить.
Выложить крем в кондитерский шприц и наполнить им эклеры. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.
Пирожные «Наполеон»
Ингредиенты
Для теста
500 г сливочного масла, 800 г муки, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. маргарина
Для заварного крема
1 л молока, 180 г муки, 300 г сахара, 1 ст. л. крахмала, 6 яиц, 1 ч. л. ванильного сахара.
Для украшения
100 г сахарной пудры
Способ приготовления
Из муки, сливочного масла, соли и воды (200 мл) замесить слоеное тесто, разделите его на три части, раскатать каждую в пласт толщиной 0,5–0,7 см, нарезать квадратиками. Выложить их на смазанный маргарином противень, наколоть в нескольких местах вилкой, выпекать в разогретой до 180 °C духовке 10 минут.
Для приготовления крема смешать муку, сахар, крахмал и взбитые яйца, влить тонкой струйкой горячее молоко, нагревать на водяной бане до загустения, постоянно помешивая. Добавить ванильный сахар, перемешать и охладить.
Квадратики из теста смазать кремом, положить друг на друга по три-четыре штуки. Готовые пирожные посыпать просеянной сахарной пудрой.
Пирожные «Эстет»
Ингредиенты
Для теста
200 г сливочного масла, 300 г муки, 3 ст. л. сахара
Для начинки
2 банана, 2 крупных яблока, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. рубленых грецких орехов, 3–4 ст. л. изюма,
2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. крахмала, 1 яйцо, 300 мл молока
Для украшения
50 г горького шоколада, 2 ст. л. кокосовой стружки
Способ приготовления
Из муки, сливочного масла и сахара замесить однородное песочное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Бананы вымыть, очистить, мелко нарезать, смешать с яблоками. Добавить предварительно вымытый и обсушенный изюм, орехи, лимонный сок, растопленное сливочное масло и сахар. Яйцо взбить с молоком и крахмалом. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый плат, выложить его в разъемную форму. Сверху положить приготовленную начинку, выпекать в предварительно разогретой духовке 30–35 минут. Затем залить молочной смесью и поставить в духовку еще на 15 минут.
Готовое изделие охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное посыпать кокосовой стружкой, смешанной с натертым на крупной терке шоколадом.
Пирожные «Картошка» со сливочным кремом
Ингредиенты
Для пирожных
200 г сахара, 250 г бисквитных крошек, 200 мл молока, 200 г сливочного масла, 1 ст. л. порошка какао, 1 пакетик ванильного сахара
Для посыпки
1 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. порошка какао, 2 ст. л. рубленых грецких орехов
Для крема
100 г сливочного масла, 3 ст. л. сгущенного молока, 1 пакетик ванильного сахара
Способ приготовления
Молоко подогреть, добавить какао и сахар, перемешать до полного растворения. Всыпать бисквитные крошки, добавить размягченное сливочное масло, тщательно перемешать.
Полученную массу охладить, сформовать из нее небольшие шарики. Обвалять их в орехах, смешанных с сахарной пудрой и какао, сделать в каждом небольшие углубления. Заполнить их кремом, для приготовления которого растереть размягченное масло с ванильным сахаром и сгущенным молоком.
Пирожные «Картошка» с орехами
Ингредиенты
Для пирожных
400 г сухого бисквитного печенья, 1 банка сгущенного молока, 200 мл сливочного масла, 150 г очищенных грецких орехов, 2 ст. л. порошка какао
Для посыпки
2 ст. л. порошка какао, 1 ст. л. кокосовой стружки
Способ приготовления
Орехи крупно нарубить. Печенье пропустить через мясорубку, добавить какао, сгущенное молоко, орехи и размягченное сливочное масло, растереть. Сформовать из полученной массы небольшие шарики, обвалять их в кокосовой стружке, смешанной с какао, и выдержать в течение 30 минут в холодильнике.
Миндальные пирожные с кокосовой стружкой
Ингредиенты
Для теста
200 г маргарина, 300 г муки, 3 ст. л. сахара
Для миндальной начинки
2 яичных белка, 2 ст. л. сахарной пудры, 125 г рубленого миндаля, 100 г изюма, 70 г варенья из персиков, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. л. тертой лимонной цедры.
Для украшения
2—3 ст. л. кокосовой стружки
Способ приготовления
