Способ приготовления
Из муки, дрожжей и молока замесите густое тесто, добавьте сахар, соль, яйца и растопленное сливочное масло или маргарин. Поставьте тесто подходить на 25–30 минут, когда тесто поднимется, обомните его и оставьте бродить еще на 15–20 минут. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см и вырежьте из него стаканом кружочки. На кружочек положите начинку, приготовленную из вареного риса и измельченных соленых огурцов, а сверху накройте еще одним кружочком и защипните концы, смазывая из яйцом.
Выложите нафаршированные пампушки на противень, смазанный жиром, и оставьте их для расстойки на 10– 15 минут, а затем сажайте в духовку на 40–45 минут.
Готовые пампушки используйте как дополнение к первым блюдам.
Пампушки «Аристократка»
Ингредиенты
500 г муки, 50 г сухих дрожжей, 50 г сахара, 2 яйца, 300 г молока, 50 г сливочного масла или маргарина, 250 г ветчины, 3–4 вареных яйца, соль, перец.
Способ приготовления
Тщательно перемешайте муку и дрожжи, добавьте сахар, соль, яйца, залейте молоком и замесите тесто. Поставьте его подходить.
Готовое тесто скатайте в жгут, который, в свою очередь, разрежьте на несколько равных кусков. Из каждого куска сформуйте шарик и положите на противень.
Выпекайте пампушки в духовке в течение 40–45 минут. За это время приготовьте ветчинно-яичную массу. Для этого пропустите через мясорубку ветчину, смешайте ее с мелко-мелко порубленными яйцами, посолите, поперчите. Полученную массу положите в кондитерский мешок.
Готовые пампушки разрежьте пополам и с помощью кондитерского мешка нанесите ветчинную массу на пампушку.
Такое блюдо поразит вас не только необычайным вкусом, простотой приготовления, но и изысканным внешним видом. Да, действительно, такой пампушкой и аристократы не побрезгуют.
Пампушки «Шарлот a-la ruse»
Ингредиенты
500 г муки, 50 г сухих дрожжей, 300 г молока, 150–200 г творога, 2 яйца, 100 г сахара, 3–4 крупных яблока, соль.
Способ приготовления
Замесите тесто из муки, дрожжей, сахара, яиц и молока. Поставьте его подходить на 25–30 минут, затем обомните и поставьте в теплое место еще на 15–20 минут.
Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт и вырежьте из него стаканом кружки. Кружки соединяйте попарно, предварительно накладывая начинку.
Для приготовления начинки очистите яблоки от кожуры и натрите на мелкой терке, полученное яблочное пюре перемешайте с творогом и добавьте сахар – начинка готова.
Фаршированные пампушки поставьте в духовку и выпекайте в течение 40 минут. Готовые пампушки лучше всего подавать к столу с молочными продуктами: сметаной, сливками, молоком.
Пампушки «Ромовые дедки»
Ингредиенты
500 г муки, 3–4 яйца, 50 г сухих дрожжей, 70 г растительного масла, 100 г сахара, 100 г кокосовой стружки, 2 ст. л. рома, соль, ванилин.
Способ приготовления
Замесите крутое тесто, перемешав муку с сухими дрожжами, добавьте 2 яйца, соль, 2 ст. л. сахара и залейте все 2 стаканами теплой воды. Оставьте тесто подниматься на 20–30 минут.
Когда тесто поднимется, влейте в него 2 ст. л. растительного масла и снова поставьте для брожения в теплое место.
Готовое тесто скатайте в жгут и разрежьте на равные куски. Каждый кусок скатайте в шарик и выложите на противень, смазанный жиром. Оставьте пампушки для расстойки на 15–20 минут, а затем поставьте в духовку и выпекайте в течение 40–45 минут.
Готовые пампушки полейте ромовой глазурью. Для этого взбейте в крепкую пену 1–2 яйца с сахаром, постепенно вливая ром.
Пампушки «Масленица»
Ингредиенты
500 г муки, 50 г сахара, 1 ч. л. соли, 30–40 г сухих дрожжей, 300 г молока, 700–800 г любого растительного масла, 250 г отварного риса, 50 г изюма, 50 г измельченной кураги.
Способ приготовления
Замесите тесто из муки, дрожжей, сахара, влейте молоко и тщательно вымешайте. Затем добавьте соль, растопленное сливочное масло и оставьте тесто подходить.
Готовое тесто раскатайте и сверните в жгут. Этот жгут разрежьте на ровные части и каждую часть раскатайте. В полученную лепешку положите начинку, состоящую из вареного риса, кураги, и накройте сверху другой такой же лепешкой. Края смажьте яйцом и защипните.
Выложите пампушки на противень, смазанный маслом, и оставьте их для расстойки на 15–20 минут. Затем поставьте в духовку на 30 минут.
Согласитесь, грех не воспользоваться такими замечательными рецептами. Тем более что для приготовления этих чудесных лакомств, любимых нами с детства, не требуется много дорогостоящих продуктов, а порой можно обойтись самыми обычными продуктами, которые лежат себе на полке и не подозревают, какая удивительная судьба их ожидает.
Наверное, вы успели заметить, что мы предлагаем рецепты, в которых использованы низкокалорийные продукты: соевая мука, соевое молоко и многие другие не менее полезные продукты.
Так что не бойтесь приобрести лишний вес, а лучше наслаждайтесь вкусной и качественной пищей, естественно, не забывая меру.
Бездрожжевое слоеное тесто
Ингредиенты
500 г муки (высшего качества), 1 стакан кефира, 400 г сливочного масла, 1/4 ч. л. соли, 1 яйцо.
Способ приготовления
Муку по необходимости просейте, сделайте углубление, влейте туда взбитое яйцо и кефир, добавьте соль и замесите тесто.
Скатайте его в шар, накройте салфеткой и поставьте на 20–30 минут в холодное место. Пока тесто остывает, масло нарежьте маленькими кусочками и дайте ему слегка размягчиться. Затем смешайте его с 2 стаканами муки и осторожно разомните, но не растирайте. Раскатайте тесто в форме квадрата, в середину положите масло. Сверните в виде конверта и защипните края. После этого тесто раскатайте в форме прямоугольника и соедините его противоположные концы в середине, защипните их, сложите вдвое и поставьте в холодное место на 30 минут. После охлаждения тесто вновь раскатайте, сложите вчетверо и поставьте на 20 минут на холод. Приготовленное таким образом тесто вы можете использовать для приготовления пирогов, пирожков и тортов.
Дрожжевое слоеное тесто
Ингредиенты
15 г дрожжей, 600 г муки, 1/4 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 350 г маргарина (сливочного), 2 стакана молока.
Способ приготовления
В приготовленную посуду налейте подогретое молоко, добавьте дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплого молока, соль и сахар. Готовую массу разомните, добавьте муки и замесите тесто. Перед окончанием замеса положите размягченное масло. Тесто вымешивайте до тех пор, пока оно не станет достаточно вязким и упругим. Затем поставьте его в теплое место на 3 часа.
