Суп из курицы с грибами
Состав: курица — тушка, сушеные грибы — 250 г, вермишель — 200 г, листья лимона — 5 г.
Сварить курицу в слабо подсоленной воде. В бульон положить промытые и нарезанные соломкой сушеные грибы. Доведя грибы до мягкости, добавить вермишель. За несколько минут до окончания варки положить щепотку измельченных сушеных листьев лимона.
Африканский куриный суп
Состав: лук — 2 шт., сливочное масло — 3 ст. ложки, кислое небольшое яблоко — 1 шт., мука — 1–2 ст. ложки, слабый куриный бульон — 0,5 л, зеленый горошек — 150 г, соль, сливки — 1–2 ст. ложки.
Горошек отварить до мягкости в курином бульоне, затем протереть вместе с бульоном через сито. Обсушенный горох оставить на ночь. Мелко нарубленный лук обжарить на сливочном масле. Яблоко очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать, а затем потушить все вместе. Уменьшить огонь и дать покипеть 3–4 минуты. Блюдо посыпать мукой, приготовить светлую подливу и залить мясным бульоном. Добавить горошек. Поставить на 10 минут прокипеть, затем добавить соль. В готовый суп добавить небольшое количество целых зеленых горошин, сливки или взбитые сливки.
Суп-харчо
Состав: рисовая крупа — 70 г, репчатый лук — 80 г, сливочное масло — 40 г, томат-паста — 30 г, соус — 30 г, чеснок — 6 г, вареная говядина или баранина (грудинка) — 150 г, вода — 1 л, соль.
Говяжью или баранью грудинку нарубить на кусочки по 30 г, сварить при медленном кипении до полуготовности, периодически снимая пену. Затем бульон процедить и разбавить. Томат-пасту запассеровать с луком и жиром, снятым с бульона. Рисовую крупу предварительно замочить. Заложить в кипящий бульон кусочки мяса, подготовленную рисовую крупу, пассерованный лук и варить до готовности. В конце варки добавить пассерованный томат, перец, соус, соль, толченый чеснок. Мясо можно варить в бульоне до готовности и положить его в суп при подаче на стол.
Кулеш
Состав: пшено — 100 г, репчатый лук — 60 г, свиной жир-сырец — 10 г, вода — 950 г, вареное мясо — 70 г, соль.
Жир-сырец нарезать мелкими кубиками и поджарить с рубленым луком до золотистого цвета. В кипящий бульон или воду заложить промытое пшено и варить. За 5 минут до окончания варки добавить жир с луком, соль. Подать суп с кусочками мяса.
Суп из угря
Состав: свежий угорь — 500 г, кости — 500 г, копченое мясо — 125 г, сушеный чернослив — 80 г, свежий зеленый горошек — 0,5 стакана, соль, сахар — 0,5 ч. ложки.
Кости и копченое мясо залить водой и поставить варить. Готовый бульон процедить сквозь сито. Затем вложить в него зеленый горошек и размягченные черносливы. Через 10 минут вложить подготовленные куски угря. Суп приправить солью и сахаром. Как только суп будет готов, сейчас же подать на стол.
Суп лимонный с рыбой
Состав: сайра или другая рыба — 500–600 г, рис — 0,75 стакана, сметана — 0,5 л, лимоны — 3–4 шт.
В рыбный бульон положить сметану и довести до кипения (но не кипятить), добавить предварительно сваренный рассыпчатый рис и кусочки варе ной рыбы и проварить при слабом кипении 2–3 минуты. При подаче в тарелки налить суп, добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.
Суп грибной с миндалем
Состав: сушеные белые грибы — 100 г, ореховое масло — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, сладкий миндаль — 1 стакан.
Сушеные грибы промыть и сварить до размягчения, после этого размять их, добавить ореховое масло и муку, миндаль, измельченный в ступке или на мясорубке. Довести до кипения.
Суп с грибами и тмином
Состав: вода — 1,5 л, лук — 1 шт., тмин — 0,5 ч. ложки, свежие грибы — 200 г, яичный желток — 1 шт., сметана — 50 г, лимонный сок или столовый уксус — 2 ст. ложки, сливочное масло — 50 г, мука — 2 ст. ложки, соль.
Грибы очистить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с водой, добавить целую луковицу, соль, толченый тмин и варить 20 минут. Муку поджарить на сковородке с маслом, постепенно разбавить небольшим количеством грибного отвара, из которого вынуть луковицу, влить эту заправку в суп и варить еще около 20 минут при помешивании. Снять суп с огня, по вкусу влить уксус или лимонный сок и размешанный в сметане желток.
Грибной суп
Состав: свежие грибы — 250 г, растительное масло — 1–2 ст. ложки, мука — 25–30 г, вода — 1 л, соль, тмин.
Очищенные грибы промыть, нарезать брусочками и потушить в масле. Затем добавить муку, воду, специи, перемешать и варить 10–15 минут.
Суп с грибами и тыквой
Состав: свежие — 200 г или отваренные грибы — 75–100 г, растительное масло — 1 ст. ложка, репчатый лук — 1 шт., вода — 1 л, тыква — 200 г, картофель — 1–2 шт., кислое яблоко — 1 шт., соль, томат-пюре — 2 ч. ложки.
Нарезанные маленькими кубиками грибы тушить в масле. Тыкву, яблоко и картофель нарезать брусочками, опустить в горячий бульон или воду и варить почти до полной готовности. Затем добавить тушеные грибы и варить еще несколько минут. Томат-пюре тушить вместе с грибами и луком. Тыква быстро разваривается, поэтому суп нельзя долго держать в теплом месте или подогревать.
Грибной суп с овсяными хлопьями
Состав: овсяные хлопья — 5 ст. ложек, сливочное масло — 60 г, свежие грибы — 150–200 г, яйцо — 1 шт., соль, вода — 1 л.
Овсяные хлопья отварить с 30 г сливочного масла в подсоленной воде. Очищенные и мелко нарезанные грибы тушить с остатком масла в глубокой сковороде под крышкой до готовности. Затем грибы добавить в суп и еще 5 минут поварить.
Суп можно протереть через дуршлаг. Чтобы суп стал еще вкуснее, можно перед окончанием варки ввести взбитое яйцо.
Суп из брюссельской капусты с грибами
Состав: быстрозамороженная брюссельская капуста — 120 г, картофель — 2–3 шт., свежие грибы — 30 г или сушеные — 2–3 шт., лук — 1 шт., растительное масло — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, соль, вода — 1 л.
Очищенные грибы хорошо промыть (если грибы сушеные, то предварительно их отварить), нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и сварить до полуготовности вместе с мелко нарезанной размороженной брюссельской капустой. Лук измельчить, запассеровать в растительном масле с мукой, разбавить небольшим количеством воды, влить в суп и варить еще 5 минут. Перед окончанием варки добавить соль.
Грибной суп из опят
Состав: грибы — 300 г, куриный бульон — 1,5 л, сливочное масло — 20 г, вермишель — 2–3 ст. ложки, соль.
Грибы очистить, мелко нарезать и поджарить на масле в глубокой сковороде. Куриный бульон довести до кипения и отварить в нем вермишель. Минут через 10 положить в бульон поджаренные грибы, добавить по вкусу соль.
