Шашлык из говядины, маринованной в томатном соке
Время приготовления – 6 часов.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1,5 кг говядины;
✓ 1 л томатного сока;
✓ 4 луковицы;
✓ 100 г сыра;
✓ по 100 г майонеза и сметаны;
✓ 100 мл острого кетчупа;
✓ по 2 помидора и огурца;
✓ 1 пучок листьев салата;
✓ 1 ч. ложка карри;
✓ 2 ч. ложки черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, 2 луковицы нарубите.
2. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, перемешайте с луком, посолите, поперчите, влейте томатный сок. Маринуйте в течение 4 часов.
3. Оставшиеся луковицы крупно нарежьте. Мясо и куски лука нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая оставшимся от маринования соком.
4. Сыр натрите на мелкой терке, взбейте с помощью блендера со сметаной и карри.
5. Помидоры и огурцы вымойте, нарежьте кружочками.
6. При подаче к столу гарнируйте шашлык овощами, украсьте вымытыми листьями салата. Отдельно подайте кетчуп, майонез и сырный соус.
Шашлык «Карамай»
Это современное блюдо азиатской кухни – говядина на шпажках, маринованная с луком-пореем. Название шашлык получил в честь небольшого китайского городка Карамай, где, видимо, и приготовили это кушанье впервые. Скорее всего, рецепт был заимствован из казахской кухни. Дело в том, что этот город находится недалеко от границы с Казахстаном, к тому же среди жителей Карамая немало казахов.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1 кг говядины;
✓ 200 г курдючного сала;
✓ 6 ст. ложек темного соевого соуса;
✓ сок 1/2 лимона;
✓ 1 стебель лука-порея;
✓ по 1 стручку сладкого и жгучего перца;
✓ 1 морковь;
✓ 1 помидор;
✓ 1 пучок листьев салата;
✓ перья лука-шалота;
✓ капуста пак-чой;
✓ 1 ч. ложка молотого белого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Говядину промойте, нарежьте кубиками. Сало нарежьте тонкими ломтиками.
2. Лук-порей вымойте, нарубите.
3. Мясо и сало перемешайте с луком-пореем, посолите, посыпьте частью белого перца, полейте уксусом, тщательно перемешайте, маринуйте в течение 2 часов.
4. Говядину и сало вперемежку нанижите на шпажки, плотно прижимая кусочки друг к другу.
5. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая лимонным соком, смешанным с водой в соотношении 1: 3.
6. Капусту пак-чой, листья салата и лук-шалот вымойте. Морковь вымойте, очистите, нарежьте соломкой. Сладкий и жгучий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте полосками. Помидор вымойте, нарежьте тонкими ломтиками.
7. Шашлык выложите на блюдо на листья салата, посыпьте оставшимся белым перцем. Оформите розочкой из ломтиков помидора и перьев лука шалота, украсьте морковью, капустой пак-чой и перцем.
Кабырга
Слово «кабырга» в переводе с казахского означает «ребро, бок». Это вкуснейшее блюдо из грудинки готовят по праздникам.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 1,5–2 кг бараньей грудинки без костей;
✓ 3 стручка сладкого перца;
✓ 3 баклажана;
✓ 2–3 зубчика чеснока;
✓ 2,5 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса;
✓ 1 пучок зелени петрушки и укропа;
✓ по 1/2 ч. ложки куркумы и кумина;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, слегка отбейте, натрите солью, перцем, кумином и куркумой, полейте уксусом и оставьте в прохладном месте на 1 час.
2. Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, разрежьте каждый стручок на 3–4 части.
3. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.
4. Грудинку сверните рулетом, перевяжите кулинарной нитью, выложите на решетку. Жарьте над раскаленными углями до полуготовности.
5. Острым ножом сделайте поперечные надрезы, вложите в них кружочки баклажанов и чеснок. Рядом выложите сладкий перец, жарьте до готовности.
6. Зелень петрушки и укропа вымойте, нарубите. Подавайте кабаргу к столу, посыпав зеленью.
Глава 2. Шашлыки и блюда на гриле из свинины
Шашлыки и жаркое из свинины получаются очень сочными, нежными и ароматными. Свинина жарится относительно быстро и не требует длительного маринования. В мусульманских странах эти рецепты – табу, а вот в России, Европе, Китае, Корее, Японии, а также в Белоруссии и на Украине шашлыки из свинины пользуются популярностью.
Шашлык «Царский»
Секрет приготовления этого шашлыка – в изысканном маринаде. Это действительно царское блюдо с неповторимым вкусом и потрясающим ароматом.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ 1 кг свинины (вырезки);
✓ 200 г копченого шпика;
✓ 1 лимон;
✓ 2 луковицы;
✓ 1/2 стакана коньяка;
✓ 1 пучок зелени петрушки и укропа;
✓ 1 ст. ложка виноградного уксуса;
✓ 1 бутон гвоздики;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ лавровый лист;
✓ соль.
Приготовление
1. Свинину промойте, нарежьте крупными кусками.
2. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Лимон вымойте, снимите цедру, мякоть мелко нарежьте. Добавьте лук, соль, гвоздику, перец, лавровый лист, коньяк и виноградный уксус.
3. Мясо выложите в эмалированную посуду, добавьте приготовленный маринад, тщательно перемешайте. Маринуйте в прохладном месте 1,5–2 часа.
