Приготовление
1. Апельсин и лимон вымойте. Лимон нарежьте вместе с кожурой, апельсин очистите и разделите на дольки.
2. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, посолите, посыпьте зирой, перемешайте с лимоном и апельсином. Маринуйте 1 час.
3. Мясо и предварительно замоченные сухофрукты нанижите вперемежку на шампуры, посыпьте зирой. Жарьте над раскаленными углями до готовности.
4. Зелень петрушки вымойте. Шашлык подавайте к столу, украсив листиками петрушки.
Шашлык «Таежный»
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1,5 кг свинины;
✓ 200 г клюквы;
✓ 2 ст. ложки ядер кедровых орешков;
✓ 3 луковицы;
✓ 2 пучка зеленого лука;
✓ 1 корень петрушки;
✓ 2 ст. ложки водки;
✓ 1 ч. ложка красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Клюкву промойте, разомните.
2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Корень петрушки вымойте, очистите, нарубите.
3. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, посолите, поперчите, перемешайте с луком, корнем петрушки, водкой и клюквой, маринуйте в течение 1 часа.
4. Мясо и лук нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности.
5. Зеленый лук вымойте, нарубите.
6. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью и кедровыми орешками.
Шашлык из поросенка с горчицей, бататом и бананами
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1–1,5 кг мяса поросенка;
✓ 100 г копченого окорока;
✓ 2 ст. ложки горчицы;
✓ 4 клубня батата;
✓ 2 недозрелых банана;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ 1/2 пучка зелени сельдерея;
✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, выложите в эмалированную посуду, посолите, добавьте горчицу, тщательно перемешайте. Маринуйте 1,5 часа.
2. Батат вымойте, очистите, нарежьте кружочками. Бананы очистите, нарежьте кружочками.
3. Окорок нарежьте тонкими ломтиками. Мясо, окорок, бананы и батат нанижите вперемежку на шпажки. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая растительным маслом.
4. Зелень сельдерея вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью.
Свинина с грейпфрутом
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1,5 кг нежирной свинины;
✓ 1 большой грейпфрут;
✓ 2 ст. ложки оливкового масла;
✓ 2 луковицы;
✓ 1 пучок зелени петрушки и кинзы;
✓ 1 ч. ложка кориандра;
✓ по 1/2 ч. ложки черного и красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Грейпфрут вымойте, очистите от кожуры и пленок. Мякоть мелко нарежьте.
2. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте.
3. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, посолите, поперчите, посыпьте кориандром, перемешайте с луком и грейпфрутом, маринуйте в течение 1 часа.
4. Мясо нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая оливковым маслом.
5. Зелень петрушки и кинзы вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью.
Берлинское жаркое из грудинки
В Германии свинина, жаренная на решетке, пользуется огромной популярностью. Готовят ее непременно с овощами, а маринуют, как правило, в светлом пиве.
Время приготовления – 5 часов.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1,5 кг свиной грудинки;
✓ 150 г копченого шпика;
✓ 1 л светлого пива;
✓ 4 луковицы;
✓ 6–8 стручков болгарского перца;
✓ 5–6 мелких кукурузных початков;
✓ 1 небольшой цуккини;
✓ 1 пучок зелени петрушки и укропа;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ 1/2 ч. ложки кориандра;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, крупно нарежьте. Грудинку промойте, нарубите порционными кусками, посолите, перемешайте с луком, влейте пиво (0,5–0,7 л), маринуйте 3,5–4 часа.
2. Болгарский перец вымойте, удалите плодоножки и семена, разрежьте каждый стручок вдоль пополам. Кукурузные початки разрежьте пополам. Цуккини вымойте, нарежьте толстыми кружками. Шпик мелко нарежьте.
3. Мясо, лук и овощи выложите на решетку. Посыпьте перцем, кориандром и шпиком.
4. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая оставшимся пивом.
5. Зелень вымойте и нарубите. Грудинку и овощи выложите на большое блюдо, посыпьте зеленью.
Отбивные из свинины по-мюнхенски
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 8 отбивных из свинины;
✓ 1 л темного пива;
✓ 4 луковицы;
✓ 4 баклажана;
✓ 1 пучок зеленого лука и зелени петрушки;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ 1/2 ч. ложки тмина;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Отбивные промойте, посолите, перемешайте с луком, влейте пиво (0,5–0,7 л), маринуйте 2 часа.
3. Баклажаны вымойте, нарежьте толстыми кружками.
4. Отбивные, лук и баклажаны выложите на решетку, посыпьте перцем и тмином.
5. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая оставшимся пивом.
6. Зелень петрушки и зеленый лук вымойте, нарубите. Отбивные, лук и баклажаны выложите на большое блюдо, посыпьте зеленью.
