Соус из киви и сливок
Время приготовления – 40 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 1 стакан овощного бульона;
✓ 6 ст. ложек сливок;
✓ 2 киви;
✓ 1 луковица;
✓ 1 морковь;
✓ 1/2 корня петрушки;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 ст. ложка пшеничной муки;
✓ по 1/4 ч. ложки кориандра, красного и черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, измельчите. Морковь и корень петрушки вымойте, очистите, мелко нарежьте.
2. Муку выложите на сковороду с разогретым сливочным маслом, жарьте до золотисто-желтого цвета. Переложите в сотейник, добавьте лук, морковь и корень петрушки, влейте немного бульона, тщательно перемешайте.
3. Помешивая, доведите смесь до кипения. Влейте оставшийся бульон, добавьте тмин и перец. Варите, помешивая, при слабом кипении 10–15 минут.
4. Добавьте мякоть киви, соль, сливки, доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте к рыбе и морепродуктам.
Сливочный соус с грибами
Время приготовления – 40 минут.
Ингредиенты на 4–6 порций:
✓ 1 стакан сливок;
✓ 5–6 крупных шампиньонов;
✓ 1 луковица;
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ 1 стручок сладкого перца;
✓ 2 ст. ложки оливкового масла;
✓ 1/2 ч. ложки картофельного крахмала;
✓ 1/2 пучка зелени петрушки;
✓ 2–3 веточки базилика;
✓ 1/2 ч. ложки молотой паприки;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками.
2. Грибы промойте, мелко нарежьте. Зелень петрушки и веточки базилика вымойте, нарубите.
3. Лук и грибы выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, жарьте в течение 10 минут. Добавьте чеснок и сладкий перец, жарьте еще 3 минуты.
4. Перелейте смесь в сотейник, положите сливки, крахмал, паприку, соль. Помешивая, доведите до кипения, добавьте зелень, тщательно перемешайте и снимите с огня. Подавайте к овощам и мясу.
Глава 3. Маринады
Рецепты маринадов не будут лишними в вашей кулинарной копилке. Ведь их можно использовать не только для приготовления блюд над углями – приведенные ниже составы прекрасно подойдут для маринования продуктов и последующего их запекания, жаренья или тушения в духовке, микроволновке, аэрогриле и мультиварке.
Традиционный луковый маринад для шашлыка
Время приготовления– 20 минут.
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
✓ 3–4 луковицы;
✓ 4 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса;
✓ по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;
✓ 1/2 ч. ложки кориандра;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами, разомните с солью, перцем и кориандром.
2. Влейте уксус, тщательно перемешайте. Используйте смесь для маринования свинины, баранины, говядины.
Традиционный луковый маринад с зеленью
Время приготовления – 20 минут.
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
✓ 3–4 луковицы;
✓ 4 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса;
✓ по 1 пучку зелени петрушки, укропа и кинзы;
✓ 3–4 веточки базилика;
✓ по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;
✓ 1/2 ч. ложки кориандра;
✓ соль.
Приготовление
1. Зелень вымойте, нарубите.
2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами, разомните с зеленью, солью, перцем и кориандром.
3. Влейте уксус, тщательно перемешайте. Используйте для маринования свинины и баранины.
Маринад с томатным соком и сельдереем
Время приготовления – 25 минут.
Ингредиенты на 1,5–2 кг мяса:
✓ 3–4 луковицы;
✓ 1,5 стакана томатного сока;
✓ 4 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса;
✓ 1 стебель сельдерея;
✓ по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Стебель сельдерея вымойте, мелко нарежьте.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами, разомните с солью и перцем.
3. Добавьте сельдерей, влейте уксус и томатный сок, тщательно перемешайте. Используйте для маринования свинины, баранины и птицы.
Маринад из кефира с луком и зеленью
Время приготовления – 20 минут.
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
✓ 2 стакана кефира;
✓ 3 луковицы;
✓ по 1 пучку зелени петрушки и укропа;
✓ по 1/2 ч. ложки кориандра и черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Зелень петрушки и укропа вымойте, мелко нарежьте, смешайте с луком, разомните, добавьте соль, кориандр и перец.
3. Влейте кефир, тщательно перемешайте. Используйте для маринования свинины и птицы.
Маринад из йогурта с зеленым луком
Время приготовления – 10 минут.
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
✓ 2 стакана несладкого йогурта;
✓ 2 пучка зеленого лука;
✓ 1/4 ч. ложки молотой гвоздики;
✓ 1/2 ч. ложки тмина;
✓ соль.
Приготовление
1. Зеленый лук вымойте, нарубите, добавьте гвоздику, тмин и соль.
2. Влейте йогурт, тщательно перемешайте. Используйте для маринования телятины и птицы.
Маринад «Русский»
Время приготовления – 20 минут.
