3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Мясо переложите в казан, влейте 1/2 стакана воды, тушите 10 минут. Добавьте лук, влейте 1/2 стакана бульона, тушите до готовности.
4. Зелень вымойте, нарубите, перемешайте с мясом.
5. Предварительно замоченную кукурузную крупу залейте оставшимся подсоленным бульоном, варите на слабом огне 20–30 минут.
6. Лищапап подавайте к столу с кукурузной кашей.
Лищапап «Свадебный»
Время приготовления – 4 часа.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 1 кг баранины (мякоть задней ноги);
✓ 1 кг телятины;
✓ 1 ст. ложка топленого масла;
✓ 4 ст. ложки сметаны;
✓ 2 ч. ложки жидкого меда;
✓ 4 луковицы;
✓ 5 зубчиков чеснока;
✓ по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;
✓ 2 пучка зелени укропа, кинзы и петрушки;
✓ 1,5 ч. ложки смеси зиры и тмина;
✓ соль.
Приготовление
1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки, смешайте с солью и перцем, добавьте разогретое топленое масло и мед, перемешайте, оставьте на 20 минут.
2. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, слегка отбейте, нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями в течение 5–7 минут, периодически смазывая приготовленной смесью.
3. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Мясо переложите в казан, влейте 1/2 стакана воды, смешанной со сметаной, тушите 10 минут. Добавьте лук, тмин и зиру, тушите до готовности, подливая при необходимости воду.
4. Зелень вымойте, нарубите. Посыпьте ею готовый лищапап.
Ики-бир
Секрет приготовления шашлыка по-армянски – в предварительной подготовке мяса, которое сначала выдерживают, пересыпав луком и специями, а затем уже маринуют с уксусом и кислым соком (гранатовым или виноградным).
Время приготовления – 6 часов.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ 1 кг баранины;
✓ 100 г курдючного сала;
✓ 4 средние луковицы;
✓ 100–150 г ткемали;
✓ 1/2 стакана кислого гранатового или виноградного сока;
✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса;
✓ 1/2 ч. ложки душистого молотого перца;
✓ 1 ч. ложка кориандра;
✓ виноградные листья;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Мясо и сало промойте, мясо нарежьте ломтиками длиной 4–5 см, сало – мелкими кубиками, выложите в эмалированную посуду, прослаивая луком. Каждый слой посыпьте перцем и кориандром. Оставьте в прохладном месте на 4,5 часа.
3. Влейте смесь гранатового сока и уксуса, тщательно разомните руками не менее 10 минут, затем снова маринуйте в течение 20–30 минут.
4. Сделайте солевой раствор (растворите соль в воде). Мясо нанижите на шампуры вперемежку с кубиками сала и кольцами лука, сбрызните солевым раствором.
5. Жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая солевым раствором. Ики-бир подавайте к столу на виноградных листьях. Отдельно подайте ткемали.
Ики-бир «Огненный»
Время приготовления – 6 часов.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1–1,5 кг баранины;
✓ 100–200 г курдючного сала;
✓ 4 луковицы;
✓ 4 ст. ложки острого томатного соуса;
✓ 2 ст. ложки панировочных сухарей;
✓ по 1/2 стакана гранатового и томатного сока;
✓ 1 ст. ложка красного винного уксуса;
✓ 1,5 ч. ложки красного молотого перца;
✓ 1 ч. ложка кориандра;
✓ 2 пучка листьев салата;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Мясо и сало промойте, мясо нарежьте ломтиками длиной 4–5 см, сало – мелкими кубиками, выложите в эмалированную посуду, прослаивая луком. Каждый слой посыпьте кориандром. Оставьте в прохладном месте на 4,5 часа.
3. Влейте смесь гранатового сока, томатного соуса и уксуса, тщательно разомните руками не менее 10 минут, затем снова маринуйте в течение 20–30 минут.
4. Мясо нанижите на шампуры вперемежку с кубиками сала и кольцами лука, посыпьте смесью соли, красного перца и панировочных сухарей.
5. Жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая томатным соком. Подавайте к столу, украсив листьями салата.
Мцвади по-имеретийски
Если говорить о классическом грузинском шашлыке, то для его приготовления используют ломтики телятины, которые нанизывают на шампуры по всей длине. Предварительно мясо маринуют не менее 3 часов. Интересно, что почти в каждом грузинском городе существует свой «кулинарный стиль» приготовления мцвади. Например, в Имерети шашлык готовят с баклажанами и подают с лобио, в Тбилиси предпочитают мцвади из баранины, маринованной в красном вине, в Гудаури вместе с мясом нанизывают на шампуры помидоры и яблоки.
Время приготовления – 4 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1,5 кг телятины;
✓ 2–3 крупных баклажана;
✓ 2 ст. ложки винного уксуса;
✓ 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса;
✓ 1/2 стакана белого сухого вина;
✓ 5 луковиц;
✓ 5–6 очищенных грецких орехов;
✓ 250 г замороженной стручковой фасоли;
✓ 2 средние моркови;
✓ 4 ст. ложки томатного соуса;
✓ 2 ст. ложки оливкового масла;
✓ 1 пучок зелени кинзы;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ 6–8 горошин душистого перца;
✓ 1/2 ч. ложки красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 50–70 г, положите в эмалированную посуду, полейте винным уксусом (1 ст. ложка) и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
2. Лук очистите, вымойте, 3 луковицы нарежьте кольцами, оставшиеся нарубите и сбрызните 3 %-ным уксусом.
