Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1–1,5 кг говяжьей вырезки;
✓ 1 стакан белого сухого вина;
✓ 3 помидора;
✓ 2–3 огурца;
✓ 2 луковицы;
✓ сок 1 апельсина;
✓ 1 пучок зелени кинзы;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Помидоры и огурцы вымойте, нарежьте кружочками. Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами.
2. Зелень кинзы вымойте и нарубите.
3. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 20–30 г, посолите, поперчите, полейте апельсиновым соком, оставьте на 20 минут.
4. Нанижите мясо на шампуры вперемежку с кольцами лука и кружочками помидоров. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически поливая вином. При подаче к столу посыпьте зеленью кинзы, украсьте кружочками огурцов.
Шашлык по-сумгаитски
В Азербайджане огромной популярностью пользуется шашлык по-сумгаитски. Для его приготовления используют молодую баранину с костями. При этом мясо не маринуют, а жарят сразу же после предварительной подготовки.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 2 кг молодой баранины (с костями);
✓ 5 ст. ложек майонеза;
✓ по 1 пучку зеленого лука и базилика;
✓ несколько листиков мяты или мелиссы;
✓ 1 веточка эстрагона;
✓ по 1 ч. ложке черного молотого перца и паприки;
✓ соль.
Приготовление
1. Баранину промойте, нарубите вместе с костями кусками средней величины.
2. Зелень (кроме эстрагона) вымойте и нарубите.
3. Мясо выложите в керамическую или эмалированную посуду, посолите, поперчите, перемешайте с зеленью и майонезом. Разомните руками в течение 10 минут.
4. Нанижите на шампуры и жарьте над раскаленными углями до готовности.
5. Эстрагон вымойте и измельчите. Куски мяса снимите с шампуров, выложите на блюдо, посыпьте эстрагоном и паприкой.
Шашлык по-балкански
В странах Балканского полуострова шашлыки из говядины и баранины пользуются огромной популярностью. Рецептов этого блюда там много. Например, в Греции жарят в основном грузинский мцвади, в Словении и Черногории предпочитают делать шашлык из говядины и большого количества овощей или грибов. И трудно сказать, где шашлык вкуснее. У каждого кушанья свой неповторимый вкус и аромат.
Время приготовления – 4 часа.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ 1 кг говяжьей вырезки;
✓ 10–12 шампиньонов;
✓ 3 луковицы;
✓ 3 зубчика чеснока;
✓ сок 1/2 лимона;
✓ 2 лайма;
✓ 1 пучок зеленого лука;
✓ 4 ст. ложки оливкового масла;
✓ 1 ч. ложка красного молотого перца;
✓ 1/2 ч. ложки измельченного тимьяна;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Лаймы вымойте, нарежьте ломтиками вместе с кожурой.
2. Говядину промойте, нарежьте кубиками по 30–40 г, выложите в эмалированную посуду, посолите, добавьте перец, тимьян, лайм, маринуйте в течение 3 часов.
3. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки, смешайте с оливковым маслом и лимонным соком, посолите.
4. Грибы промойте, очистите. Мясо, лук и грибы (целиком) нанижите вперемежку на шампуры.
5. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая масляной смесью. При подаче к столу украсьте перьями вымытого зеленого лука.
Праздничный шашлык по-черногорски
Время приготовления – 4,5 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1–1,5 кг говяжьей вырезки;
✓ 100 г сушеных лесных грибов;
✓ 3 луковицы;
✓ сок 1 грейпфрута;
✓ 1 пучок листьев салата;
✓ 4 ст. ложки сметаны;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ по 1/2 ч. ложки кориандра и тмина;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Говядину промойте, нарежьте кубиками по 30–40 г, выложите в эмалированную посуду, посолите, добавьте перец, тмин, кориандр, влейте грейпфрутовый сок, маринуйте 1 час.
3. Предварительно замоченные грибы выложите в кастрюлю, залейте подсоленной водой, варите до готовности. Бульон процедите.
4. Мясо выньте из маринада, перемешайте с луком и грибным бульоном, маринуйте еще 2–2,5 часа.
5. Мясо и лук нанижите вперемежку на шампуры. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая сметаной. Подавайте к столу на вымытых листьях салата. Отдельно подайте вареные грибы.
Праздничный сенегальский шашлык
В сенегальской кухне в основном используют курицу, рыбу и морепродукты, а вот блюда из баранины и говядины считаются там деликатесами. Готовят их исключительно по большим праздникам и вовсе не на скорую руку. Процесс маринования и жаренья праздничного сенегальского шашлыка – очень ответственное дело. К мясным блюдам в Сенегале традиционно подают кускус и различные соусы.
Время приготовления – 6–7 часов.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1,5 кг говяжьей вырезки;
✓ 1 ст. ложка горчицы;
✓ сок 1/2 лимона;
✓ 2 ст. ложки рисового уксуса;
✓ 3 ст. ложки соевого соуса;
✓ 4 средние луковицы;
✓ 2 ст. ложки арахисового масла;
✓ по 1 ч. ложке кориандра, карри и кайенского перца;
✓ 1 стручок перца чили;
✓ 8–10 листиков мяты;
✓ лавровый лист;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 30–40 г, выложите в эмалированную посуду вместе с луком, посыпьте кориандром, кайенским перцем, посолите, добавьте горчицу, уксус, лавровый лист и лимонный сок. Тщательно перемешайте, маринуйте в прохладном месте в течение 5–6 часов.
