Заливная копченая осетрина с лимоном
Ингредиенты
500 г филе копченой осетрины, 300 мл рыбного бульона, 1 лимон, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, 5 г желатина, 2 яичных белка, 1 пучок зелени укропа, молотый перец, соль.
Способ приготовления
Морковь и лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Зелень укропа вымыть. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками.
Бульон довести до кипения, добавить соль, перец горошком, морковь, лук, лавровый лист и варить 10 минут.
Морковь и лук вынуть, бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином и взбитыми яичными белками, довести до кипения, снова процедить.
Осетрину крупно нарезать, посыпать молотым перцем, выложить в форму, сверху положить морковь, лук, веточки укропа, залить кипящим бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.
Заливную осетрину нарезать порционными кусками, украсить кружочками лимона.
Заливной балык с сельдереем
Ингредиенты
500 г балыка из лосося, 300 мл рыбного бульона, 20 г тертого хрена, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 пучок зелени сельдерея, 5 г желатина, 3–4 горошины черного перца, лавровый лист, молотый перец, соль.
Способ приготовления
Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть и нарезать кружочками. Зелень сельдерея вымыть. Тертый хрен сбрызнуть лимонным соком.
Бульон довести до кипения, добавить соль, перец горошком, морковь, корень сельдерея, лавровый лист и варить 10 минут. Вынуть морковь и корень сельдерея, бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения, снова процедить.
Балык мелко нарезать, посыпать молотым перцем, выложить в форму, сверху положить кружочки моркови и корня сельдерея, веточки сельдерея, залить кипящим бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа. Заливной балык нарезать порционными кусками, посыпать тертым хреном.
Заливной копченый сом с консервированными черри
Ингредиенты
500 г филе копченого сома, 300 мл рыбного бульона, 10–12 консервированных черри, 2 стручка маринованного болгарского перца, 15 г желатина, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, перец.
Способ приготовления
Болгарские перец нарезать небольшими ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйцо очистить и нарезать кружочками.
Бульон довести до кипения, добавить перец, лук, варить 2 минуты, процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения и снова процедить.
Филе сома нарезать небольшими кусочками, выложить в форму, сверху положить черри, яйцо, болгарский перец, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа. Готовую заливную рыбу нарезать порционными кусками, смазать майонезом.
Паштет из консервированной горбуши и помидоров
Ингредиенты
300 г консервированной в масле горбуши, 4 помидора, 2 луковицы, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа, ½ лимона, перец.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и разрезать пополам. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части. Зелень укропа вымыть и крупно нарезать. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Горбушу пропустить через мясорубку вместе с помидорами, луком и зеленью укропа, поперчить, перемешать с майонезом, выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона.
Паштет из консервированной в масле рыбы можно намазывать на хлеб или подавать к столу как отдельное блюдо.
Паштет из консервированного тунца с мягким тофу
Ингредиенты
1 банка консервированного тунца для салатов, 200 г мягкого тофу, 1 луковица, 50 г корейской моркови, 50 г майонеза, 30 мл соевого соуса, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, перец.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Зелень петрушки вымыть.
Консервированный тунец смешать с размятым тофу, луком, морковью, перцем, майонезом и соевым соусом.
Смесь выложить в форму и поставить в прохладное место на 1 час, затем украсить веточками петрушки.
Соленая сельдь в сметанном соусе
Ингредиенты
500 г филе соленой сельди, 150 г сметаны, 100 мл куриного бульона, 1 чайная ложка муки, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, перец.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Для приготовления соуса бульон довести до кипения, добавить муку, сметану, перец, нагревать на слабом огне 3 минуты, охладить.
Филе сельди нарезать кусочками, выложить на блюдо, сверху положить лук, полить соусом, посыпать зеленью укропа.
Малосольная сельдь с кешью
Ингредиенты
300 г филе малосольной сельди, 1 яблоко, 1 луковица, 30 г кешью, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 столовые ложки майонеза.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с кешью, выложить на блюдо, сверху положить лук, затем яблоко и яйца, полить майонезом.
Малосольная сельдь в горчичном соусе
Ингредиенты
500 г филе малосольной сельди, 2 луковицы, 50 г горчицы, 25 г муки, 25 г сливочного масла, 100 мл куриного бульона, 20 мл 3%-ного уксуса, 20 г сметаны, 20 г сахара, перец.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Филе сельди крупно нарезать.
Для приготовления соуса муку спассеровать в сливочном масле, добавить сметану, бульон, горчицу, сахар, перец, уксус, перемешать, довести до кипения, охладить. Филе сельди и лук выложить на блюдо, полить соусом.
Паста из консервированной трески
Ингредиенты
250 г консервированной в масле трески, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 1 вареная морковь, 1 луковица, перец.
Способ приготовления
Яйца очистить, нарубить. Морковь очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Рыбу размять вилкой, смешать с яйцами, морковью, луком, перцем, заправить майонезом.
