Торт с финиками
Состав: финики — 300–350 г, мука — 2 стакана, сахар — 1 стакан, сливочное масло — 300 г, яйца — 1–2 шт., сода — 1,5 ч. ложки, лимонный сок или уксус — 1/2 ч. ложки, сгущенка с сахаром — 400 г.
Вынуть косточки из фиников и мелко нарезать мякоть. Добавить чайную ложку соды и залить стаканом кипятка. Накрыть крышкой и оставить минут на 25–30. Затем воду слить. Растопить сливочное масло, добавить к нему сахар, яйцо, муку, финики. Тщательно размешать. Добавить в получившееся тесто соду, гашенную лимонным соком или уксусом, и еще раз все перемешать. Тесто должно получиться консистенции, как густая сметана. Тесто разделить на две части и каждую выпекать в духовке при температуре 200 °C примерно 20 минут. Получается два коржа диаметром примерно 25 см. Для крема взбить сгущенку с размягченным сливочным маслом. Промазать остывшие коржи кремом, украсить торт по своему желанию и дать пропитаться два часа при комнатной температуре, а затем несколько часов в холодильнике. Крем для этого торта можно сделать и сметанный.
Шарлотка
Состав: яблоко — 5 шт., курага — 100–130 г, яйцо — 3 шт., мед — 50 мл, мука — 1 стакан, сахар — 0,5 стакана, масло сливочное — 50 г, разрыхлитель — 1 ч. ложка.
Яблоки почистить и порезать дольками. В сковороде растопить масло, добавить половину сахара и дать раствориться. Добавить яблоки и выдерживаем их 15 минут. Яйца взболтать с сахаром и щепоткой соли. Смешать муку и разрыхлитель. Соединить яйца с мукой. Тесто получается жидким. Противень смазать маслом, посыпать сухарями и уложить слой яблок и слой кураги. Вылить на противень тесто. Выпекать 25–35 минут при 200 °C.
Пирожные
Состав: овсяные хлопья — 2 чашки, миндаль — 1 чашка, кокосовая стружка — 1 стакан, поджаренные ростки пшеницы — 1/2 чашки, мед — 2/3 чашки, экстракт ванили — 1 1/2 ч. ложки, соль — 1/4 ч. ложки, сухофрукты — 1 1/2 чашки.
Нарезать миндаль. Смешать сухофрукты в миске. Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом форму для выпечки и выстелить ее пергаментной бумагой. Перемешать овсяные хлопья, нарезанный миндаль и кокосовую стружку вместе на противне, а затем выпекать 10–12 минут, периодически помешивая, пока ингредиенты не подрумянятся. Выложить смесь в большую миску и размешать с ростками пшеницы. Снизить температуру духовки до 150 °C.
Пока смесь еще теплая, перемешать ее с медом, ванильным экстрактом и солью до однородной консистенции. Затем добавить сухофрукты. Влить смесь в подготовленную форму для выпечки и влажными пальцами или силиконовым шпателем равномерно прижать к поверхности формы как можно плотнее. Выпекать в течение 25–30 минут до светло золотистого цвета. Дать остыть в течение 2–3 часов, прежде чем разрезать на квадраты. Делать это зазубренным ножом. Можно хранить пирожные в герметичной таре при комнатной температуре в течение недели или двух, но можно хранить их в морозильнике — это помогает пирожным дольше сохраняться твердыми и хрустящими и не размягчаться спустя несколько дней после приготовления.
Хлеб
Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке
Состав: мука пшеничная в/с — 250 г, мука ржаная с отрубями — 100 г, дрожжи сухие — 20 г, вода теплая — 250 мл, масло растительное — 2 ст. ложки, сахар — 3 ч. ложки, солод — 2,5 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка, уксус яблочный — 2 ч. ложки, сухофрукты — по вкусу.
Дрожжи развести с сахаром и водой, высыпать в форму, добавить масло. Просеять муку, добавить солод. Высыпать соль и влить уксус так, чтобы не попали в воду. Печь хлеб на программе «Основной хлеб». После сигнала добавить курагу и изюм.
Сладкий хлеб в хлебопечке
Состав: мука — 500 г, дрожжи сухие — 2 ч. ложки, соль — 0,5 ч. ложки, яйца — 3 шт., молоко — 0,5 стакана, сливочное или растительное масло — 5–6 ст. ложек, сухофрукты — по вкусу, сахар — 6–7 ст. ложек, ванильный сахар — 0,5 ч. ложки.
Сухофрукты залить горячей водой на 5–7 минут. Затем воду слить, тщательно промыть их и обсушить на полотенце. Нарезать сухофрукты на небольшие кусочки (изюма это не касается). Чашу хлебопечки смазать маслом. Молоко согреть до 35–40 °C. Всыпать в чашу хлебопечки дрожжи, сахар и ванилин, просеять муку, вбить яйца, выложить сухофрукты, влить молоко и масло. Готовить на режиме «Основной» или «Сладкая выпечка». Размер буханки — 900 г, корочка средняя. После звукового сигнала открыть хлебопечку и дать хлебу немного остыть. Осторожно извлечь. Остудить еще немного под полотенцем, нарезать и подать на стол.
Хлеб с манной кашей
Состав: манная каша, сваренная на молоке с сахаром и солью — 150 г, мука — 200 г, сухие дрожжи — 1 ч. ложка, теплая вода — 50 мл, растительное масло — 2 ст. ложки, соль — 0,5 ч. ложки, сахар — 1 ч. ложка, хлопья томата, орегано, орехи, сухофрукты и любые другие специи и добавки — по вкусу, молоко для смазывания хлеба — 2 ст. ложки, манка, орехи для посыпки.
По 1 чайной ложке сахара и муки смешать с дрожжами и развести 50 мл теплой воды. Убрать в теплое место на 5–7 минут. В миску просеять муку с солью. Добавить масло, кашу и дрожжи. Вымесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Прикрыть миску пленкой или влажным полотенцем и убрать в теплое место на 40–60 минут. В поднявшееся тесто добавить ароматные травы. Вымесить еще раз. Собрать тесто в шар и выложить на противень, застеленный пергаментом. Прикрыть полотенцем и оставить на 20 минут для расстойки.
Поднявшееся тесто смазать молоком(или смесью молока и желтка), присыпать сухой манкой (орехами или семечками, ароматными травами), надрезать поперек 2–3 раза и поставить выпекаться в духовку, разогретую до 220 °C на 10 минут. Затем уменьшить огонь до 180 °C и допечь до румяной корочки (25–35 минут). Готовый хлеб прикрыть полотенцем и полностью остудить.
Овсяный хлеб с сухофруктами
Состав: разнообразие сухофруктов (курага, чернослив, изюм, цукаты) — 50 г, разнообразие орехов (миндаль, фундук, семена подсолнечника, кунжут) — 200 г, вода — 200 мл, коньяк или ром — 3–4 ст. ложки, густой мед или густой джем — 2 ст. ложки, овсяные хлопья — 8 ст. ложек, мука — 150–200 г.
Сухофрукты и орехи промыть, курагу и чернослив можно разрезать пополам или кусочками, соединить с орехами, перемешать и залить горячей кипяченой водой (100 мл) и коньяком. Можно оставить на ночь, а можно и на час. В сухофруктную смесь добавить еще 100 мл воды, варенье или мед, всыпать муку и хлопья, тщательно вымесить ложкой или рукой. Теста (мучно-овсяного) получается очень мало — 85–90 % составляют сухофрукты и орехи. Тесто очень густое и вымешивать ложкой сложно, проще рукой. Если тесто совсем жидкое (допустим, были сухофрукты очень влажными и водянистыми), то можно добавить еще муки и хлопьев. Также можно добавлять отруби. Форму застелить пергаментом. Его можно смазывать, но можно и не смазывать растительным маслом. Выложить тесто в форму, тщательно утрамбовать ложкой, разгладить, разровнять, чтобы воздуха внутри не было. Накрыть сверху пергаментом или фольгой. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке примерно 1 час 20 минут, причем последние 20 минут выпекать открытым. Выпекать до сухой палочки. Вытащить хлеб, остудить в форме хотя бы полчаса, перевернуть на блюдо, сняв пергамент. Резать лучше всего ножом с зубцами.
