Спелую и сочную кухню почистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими кусочками и отжать из них сок при помощи соковыжималки. Спелую, молодую, сочную морковь почистить, хорошо промыть, нарезать на кусочки и пропустить через соковыжималку для получения сока. Смешать тыквенный и морковный сок в пропорции 1:1 в большой эмалированной кастрюле. Поставить сок на огонь и подогреть до температуры 90 °C. Сок не кипятить, иначе он утратит все полезные микроэлементы и витамины. Пока сок нагревается, вымыть и пропастеризовать стеклянные банки или бутылки. Разлить сок по подготовленной стеклянной таре и плотно закрыть прокипяченными в течение 15–17 минут крышками. Перевернуть все емкости с закрытым соком горлышками вниз и укрыть теплым одеялом до остывания.
Морковный сок
Состав: морковь – 1 кг, сахарный сироп 10 %-ный – 200 г, лимонная кислота – 3 г.
Молодую сочную морковь, очистить, промыть, измельчить при помощи мелкой терки, а затем отжать из морковной массы сок и процедить его через двухслойную марлю. Далее в полученный морковный сок добавить в равных количествах 10 %-ный сахарный сироп и лимонную кислоту по вкусу. Затем морковный сок поставить на огонь и нагреть до температуры 80–85 °C. Отдельно заранее пропастеризовать чистые и сухие стеклянные банки, а также вскипятить в течение 10 минут подходящие им крышки. Разлить подогретый сок по банкам и плотно укупорим каждую. Все бутылки и банки с соком перевернуть дном вверх, проверить герметичность каждой емкости, а затем укутать их в несколько теплых одеял для самостерилизации до полного остывания, на 1–3 суток.
Сок черешни
Состав: спелая черешня (бордовая) – 5 кг, вода дистиллированная – 5 стаканов.
Спелую, но не переспелую бордовую черешню для начала старательно перебрать, удалить из нее все испорченные плоды, а также отделить ягоды от плодоножек. Дальше переложить плоды черешни в дуршлаг и промыть ее небольшими порциями под струей холодной воды. Важно, чтобы вся лишняя вода с плодов стекла, и они немного подсохли. Чтобы ускорить этот процесс можно разложить чистую черешню на кухонные хлопчатобумажные или вафельные полотенца. Когда черешня подсохнет, поместить ее в эмалированную кастрюлю и залить небольшим количеством воды (5 стаканов на 5 кг черешен) комнатной температуры. Поставить кастрюлю с черешнями на средний огонь и постепенно довести до кипения. После того как ягоды закипят, убавить огонь и варить их до полного размягчения. При этом, чтобы от плодов отделились косточки, а они отделяются намного хуже, чем от вишен, черешню необходимо постоянно перемешивать деревянной лопаткой и немного придавливать. Далее полученный отвар процедить через мелкое сито в отдельную чистую посуду, а затем, поместить в то же сито черешни и хорошенько подавить их, но не протирать, чтобы из них выделился весь сок. Оставить сито с черешнями на некоторое время поверх кастрюли, что бы весь сок из черешен стек. Дальше полученный отвар снова ставить на огонь и уварить на слабом огне на одну третью часть. Пока сок будет увариваться, подготовить стеклянную тару для заготовки. Ее нужно очень хорошо промыть, а затем пастеризовать в духовке. Готовый кипящий сок разлить по стеклянным бутылкам и банкам и плотно укупорить винтовыми, также заранее прокипяченными, крышками. В результате должно получиться 2 л готового сока из черешни, хранить который следует в прохладной кладовой, при температуре не выше 20 °C. Перед употреблением данный черешневый сок необходимо разбавлять один к одному холодной кипяченой водой.
Сок черносмородиновый с мякотью
Состав: смородина черная – 1 кг, вода – 1 стакан; для сиропа: вода – 6 стаканов, сахар – 4 стакана.
В эмалированную кастрюлю налить воду, довести до кипения, всыпать ягоды, отделенные от веточек и под крышкой распарить до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито и смешать с кипящим сахарным сиропом. Разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки 20 минут, трехлитровые – 40 минут).
Сок яблочно-смородиновый
Состав: яблочный сок – 2,3 стакана, сок черной или красной смородины – 1,3 стакана, сахар – 2/3 стакана.
Яблоки промыть, измельчить, заложить в соковарку и приготовить в сок. Смешать его с соком из черной или красной смородины и вылить в эмалированную кастрюлю, добавив сахар. Подогревать до 85 °C, после чего разлить в бутылки или банки и пастеризовать при температуре 85 °C: полулитровые бутылки и банки 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 30 минут.
Сок черносмородиновый натуральный
Состав: смородина черная – 2 кг, вода – 1 стакан.
Ягоды давят деревянным пестиком, перекладывают в кастрюлю, добавляют воду, подогретую до 80 °C. Ягоды с водой оставляют нагреваться на слабом огне около 30 минут при температуре до 60 °C. Затем сок отжимают, снимают с осадка, фильтруют. Консервируют двумя способами в зависимости от величины емкости, в которой будет храниться сок. При розливе в банки вместимостью 2 л и более сок консервируют способом горячего розлива. Для этого подогревают сок до 95 °C и сразу разливают в предварительно стерилизованные банки так, чтобы он пролился через края. Укупоривают крышками, переворачивают вверх дном до полного остывания. В банки небольшого объема заливают сок, нагретый до 80 °C. Затем банки пастеризуют (ставят в горячую воду на огонь) при 85 °C: полулитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут.
Сок крыжовниковый
Состав: крыжовник – 1 кг, сахар – 8 ст. ложек, черносмородиновый сок – 4 ст. ложки, вода – 2 стакана.
Зрелые сочные ягоды крыжовника измельчить, добавить воду, подогреть до 60 °C и оставить примерно на 30 минут. Из охлажденной массы отжать сок, добавить в него черносмородиновый сок. Подготовленный сок залить в банки и пастеризовать при температуре 80 ˚C: полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут.
Компот грушевый с ягодным сиропом
Состав: вода – 1 л, сахар – 200 г, сок черной смородины – 0.5 стакана.
Крупные груши помыть, очистить, разрезать на половинки и, удалив сердцевину, заложить в банки «по плечики». Приготовить холодный сахарный сироп и добавить сок смородины из расчета 1/2 стакана на литровую банку. Затем банки простерилизовать: литровые – 8 минут, двухлитровые – 12, трехлитровые – 15.
Компот из ирги
Состав: вода – 1 л, сахар – 250 г, лимонная кислота – 3 г, ирга – 700 г, черная смородина – 300 г.
Ягоды моют, заполняют ими банки и заливают сахарным сиропом. Прогревают при температуре 85 °C в полулитровых банках 10 минут, в литровых – 15, в кипящей воде – 3 и 5 минут.
Компот из крыжовника с черной смородиной
Состав: крыжовник – 2 кг, смородина черная – 1 кг, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 400–600 г.
Зрелые достаточно твердые ягоды крыжовника накалывают и укладывают в банки вместе с ягодами черной или красной смородины. Заливают горячим сиропом и стерилизуют: литровые банки 12 минут, трехлитровые – 15 минут.
