Состав: малиновый сок – 500 мл, натуральный мед – 500 г, жидкие дрожжи – 2 ст. ложки, вода – 2 л.
Воду прокипятить и немного остудить. В еще горячий кипяток добавить мед и малиновый сок довести до кипения эту смесь и кипятить 2 часа, помешивая и снимая пену. Полученный напиток охладить до комнатной температуры, добавить дрожжи и сбраживать 10–12 часов. После этого настой слить в большой сосуд (бочонок или бутыль), закрыть его и настаивать в холодном месте 1 месяц. По истечении срока сбитень разлить по бутылкам, закрыт, и хранить в прохладном месте в горизонтальном положении. Подавать в холодном виде.
Сбитень с соком
Состав: мед – 1 кг, вода – 3 л, малиновый сок – 0,5 л, дрожжи —1/2 стакана, корица.
Воду прокипятить и процедить. Добавить мед и малиновый сок и кипятить 1.5 – 2 часа, регулярно помешивая и снимая пену. После варки охладить смесь до комнатной температуры, и добавить полстакана разведенных в теплой воде дрожжей. Сосуд поставить в теплое место на ночь. Утром сбитень перелить в стеклянную емкость и поставить в прохладное место. Настаивать 25–30 дней, а затем процедить, разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике. Пить такой сбитень рекомендуется холодным.
Сбитень-жженка
Состав: мед – 6 ст. ложек, вода – 1 л, жженка из 1 ст. ложки сахара, лавровый лист, тмин, корица.
Приготовить жженку, для этого сахар в ложке поддержать над огнем и подождать пока не образуется темно-коричневый сахарный сироп. Затем в кипяченую воду добавить мед. Довести раствор до кипения и кипятить в течение получаса. Минут за пять до окончания добавить пряности. Полученную смесь процедить и добавить жженку. Подавать горячим.
Сбитень белый
Состав: белый мед – 250 г, малиновый сок – 1 стакан, дрожжи (жидкие) – 2 ст. ложки, вода – 1 л.
Развести мед в горячей воде, добавить сок, поставить на огонь и кипятить 1,5 часа, помешивая и снимая пену. Затем охладить до температуры чуть выше комнатной, добавить дрожжи и поставить в теплое место на сбраживание, которое должно длиться 12 часов. Перебродившее сусло слить в чистую деревянную емкость, закупорить и поставить в холодное место, где и выдерживать в течение месяца. По прошествии этого срока сбитень готов – разлить его по бутылкам, а если нужно хранить его длительное время, бутылки надежно закупорить и положить горизонтально.
Сбитень славянский
Состав: вода – 1 л, мед (натуральный цветочный) – 50 г, корица – 0,3 г, душица (веточка с цветками) – 1 шт., мята (сухая веточка) – 1 шт., мелисса (веточка) – 1 шт., хмель – 3 г.
В кипящую на медленном огне воду добавляют мед, травы. После этого его еще кипятят 10–15 минут, периодически снимая пену. Затем медовый сбитень настаивают 30 минут и процеживают.
Сбитень крепкий
Состав: пиво – 500 г, вода – 500 г, мед – 100 г, патока – 100 г, мята (сухая) – 1 ч. ложка.
Воду, смешанную с пивом, сухой мятой, патокой, поставить на огонь, кипятить 10–12 минут, добавить мед. Массу тщательно перемешать. Настаивать 40–60 минут. Процедить, охладить, хранить в холодильнике 7 дней, после чего напиток готов к употреблению.
Витаминизированный сбитень
Состав: шиповник (сушеный) – 1 стакан, вода – 1 л, сбитень простой – 1 л.
Тщательно перебрать и промыть водой плоды шиповника, залить водой и кипятить в течение 15 минут, затем дать отвару постоять в течение часа. Смешать затем приготовленный отвар со сбитнем в пропорции 1:1.
Сбитень заварной монастырский
Состав: мед – 1 кг, вода – 3 л, хмель – 2 ч. ложки, зеленый чай (крепко заваренный) – 1/2 стакана.
Мед размешать с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. В марлю положить хмель, небольшой прокипяченный камешек и, завязав ее узелком, опустить в кастрюлю с медом. Камешек необходим для того, чтобы хмель не всплывал. Мед с хмелем кипятить в течение 1 часа, периодически, по мере выкипания, добавлять горячую воду. Снять мед с огня и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 объема. Посуду оставить в теплом месте для брожения меда. Как правило, оно начинается через день-два после того, как хмельной мед сварен. Когда мед побродит (перестанет шипеть), влить в него 1/2 стакана крепко заваренного чая. Процедить несколько раз через фланель Хмельной мед готов. Особенно превосходный вкус он приобретет через год хранения в прохладном месте.
Сбитень с травами
Состав: цветочный мед – 500 г, вода – 1,5 л, смесь душистых трав (зверобой, шалфей, душица, мята) – 80 г, пряности (гвоздика, корица, кардамон) – 10 г.
Для приготовления сбитня с травами мед растворить в кипятке, тщательно перемешать и выдержать сутки при комнатной температуре, затем залить в глиняный горшочек и, не накрывая крышкой, кипятить на слабом огне в течение 2 часов. Если образуется пена, ее снимать шумовкой. За 15 минут до готовности в горшочек положить травы и пряности. При подаче к столу к сбитню подают пряники и печенье.
Сбитень обыкновенный
Состав: пиво или вода – 2 л, мед – 1,5 кг, уксус – 2 ст. ложки, имбирь – 1/4 ч. ложки, черный перец (молотый) – 1/4 ч. ложки, калган (корень) – 1/2 ч. ложки, водка – 10 г.
Прокипятить полпиво (слабое пиво, вторично приготовленное на оставшемся солоде) или воду, добавить мед, уксус, имбирь, перец, калган, кипятить на слабом огне до 1 часа, ввести водку и подать горячим. Для большей остроты в кипящий сбитень можно опустить на 1 минуту стручок красного жгучего перца.
Сбитень сухой
Состав: вода – 2 л, мед – 150 г, черный перец (горошек) – 1/2 ч. ложки, имбирь – 1/2 ч. ложки, анис – 1/2 ч. ложки, кориандр (трава) – 1/2 ч. ложки, гвоздика (бутон) – 2 шт., мускатный орех (толченый) – 1/2 ч. ложки, корица – 1/2 ч. ложки.
Пряности потолочь, растереть, перемешать, протереть через сито и хранить плотно закрытыми в стеклянных банках или бутылках. Перед употреблением воду с медом (или сахаром) прокипятить 15–20 минут, добавить по вкусу пряности, прокипятить еще 10 минут, процедить и подавать сбитень горячим.
Сбитень со зверобоем и имбирем
Состав: мед – 150 г, вода – 2 л, сахар – 100 г, зверобой (сухой, трава) – 2–3 ч. ложки, гвоздика – 2 бутона, черный перец – 5 горошин, корица – 1 ч. ложка, мята (сухая) – 2 ч. ложки, имбирь (порошок) – 1/4 ч. ложки.
Прокипятить мед, разведенный одним стаканом воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахарный песок, разведя его одним стаканом воды. Соединить обе части и проварить до получения однородной массы на медленном огне. Не допускать сильного кипения, но проследить за тем, чтобы выпарилось достаточное количество жидкости. В отдельной воде прокипятить в течение 15 минут пряности при закрытой крышке, дать настояться 10 минут. Процедить и добавить сахарно-медовую смесь. Подогреть, не доводя до кипения.
