Салат из курицы с маринованными огурцами
Куриное мясо отделить от костей. Очищенные от кожуры огурцы, картофель, мясо и яйца нарезать кубиками. В майонез замешать соль, сахар, перец, лимонный сок и томатную пасту. В соус положить сначала огурцы, мясо, горошек и яйца, потом — картофель, все осторожно перемешать. Украсить горошком, яйцом и зеленью. Маринованные огурцы можно заменить свежими. К соусу можно добавить 2–3 столовые ложки сливок.
Состав: вареное или жареное мясо курицы — 500 г, картофель — 2 шт., маринованные огурцы — 3 шт., зеленый горошек — 0,75 стакана, яйца — 3 шт., майонез — 1 банка, сок лимона — 1 ст. ложка, томатная паста — 1 ч. ложка, перец, соль, сахар, зелень.
Салат из курицы с цветной капустой
Курицу и сваренные овощи нарезать кубиками, смешать с соусом и украсить кочешками цветной капусты, ломтиками моркови и листиками зелени.
Состав: вареное или жареное куриное мясо — 300 г, цветная капуста — 1–2 кочана, горошек — 1 стакан, морковь — 1–2 шт., майонез или сметанный соус — 1 стакан, зелень укропа или петрушки.
Салат из цыпленка
Сельдерей и вареное филе цыпленка нарезать соломкой, вареные макароны — на части по 4 см, маринованные грибы и помидоры — ломтиками, вареные яйца мелко покрошить. Все посолить, поперчить, смешать и заправить майонезом.
Выложить горкой, полить майонезом и украсить продуктами, входящими в состав салата, и зеленью петрушки.
Состав: мясо цыпленка — 50 г, сельдерей — 50 г, макароны — 40 г, грибы — 30 г, помидоры — 30 г, яйцо — 1 шт., майонез — 40 г, соль, перец, зелень.
Салат с эстрагоном
Стручки сладкого красного перца освободить от семян и запечь, остудить и нарезать лапшой. Вареное мясо цыпленка нарезать соломкой. Отварить зеленый горошек (можно заменить консервированным). Рис отварить в подсоленной воде 15 минут или залить оливковым маслом и овощным отваром и припустить до готовности. Подготовленные продукты смешать и залить салатной заправкой. Выложить в салатник горкой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и листиками эстрагона.
Состав: мясо цыпленка — 75 г, красный стручковый перец —100 г, зеленый горошек -75 г, рис —100 г;
для заправки: уксус — 10 г, оливковое масло — 10 г, готовая горчица —15 г; зелень петрушки — 5 г, эстрагон — 5 г.
Салат с сельдереем
Сельдерей, нарезанный соломкой, вареное мясо цыпленка, соленые или маринованные огурцы, отварные грибы перемешать, посолить и заправить майонезом с горчицей.
При подаче выложить горкой, украсить теми же продуктами и зеленью петрушки.
Состав: мясо цыпленка — 60 г, сельдерей —100 г, грибы — 20 г, майонез — 40 г, готовая горчица — 6 г, огурцы —15 г, перец, зелень.
Салат острый
Измельченный (натертый) сельдерей, вареное филе цыпленка, нарезанное соломкой, красный стручковый перец, нарезанный кольцами, и листья салата посолить, перемешать, полить салатной заправкой. При подаче украсить продуктами, входящими в состав салата, и зеленью.
Продукты берутся произвольно.
Салат с маринованными грибами
Филе вареного цыпленка, сельдерей нарезать соломкой, маринованные грибы — ломтиками, вареные макароны нарезать длиной 4–5 см, свежие помидоры мелкими кубиками, вареные яйца нарубить, зелень петрушки мелко нашинковать. Переложить все в посуду, посолить, поперчить и заправить майонезом. Украсить ломтиками помидоров, дольками яиц.
Состав: мясо цыпленка —100 г, сельдерей —100 г, макароны —100 г, маринованные грибы — 75 г, свежие помидоры — 75 г, вареные яйца — 2 шт., майонез — 120 г, соль, перец, зелень петрушки.
Салат с куриной печенью
Картофель отварить, печень поджарить. Все нарезать, добавить рубленый лук, посолить и заправить растительным маслом.
Состав: куриная печень — 6–7 шт., картофель — 4 шт., лук — 1 шт., растительное масло — 4 ст. ложки, соль.
Салат «Каприз»
Вареный язык, ветчину, мясо цыпленка, вареные грибы нарезать соломкой. Посолить и полить салатной заправкой (см. Салат с эстрагоном).
Готовый салат выложить горкой в салатник и украсить зеленью петрушки.
Состав: мясо цыпленка — 30 г, вареный язык — 50 г, вареная ветчина — 40 г, грибы — 25 г, салатная горчичная заправка — 30 г, зелень, соль.
Бутерброды
Бутерброд с паштетом в желе
Приготовить отвар из костей, овощей и бульонных кубиков. Желатин замочить на 30 минут в холодной воде. Взбить пену из белков. 0,25 л отвара процедить, влить в него уксус, прибавить отжатый желатин и пену. Смесь взбить венчиком, подогревая ее, пока не вскипит. Снять с огня и дать отвару отстояться в течение 30 минут, а затем процедить сквозь влажное полотно или марлю.
Паштет нарезать одинаковыми ломтиками. Дно прямоугольного или овального блюда залить полузастывшим желе слоем 1 см. Когда желе застынет, уложить на нем нарезанные ломтики паштета так, чтобы край одного ломтика опирался на край другого ломтика, украсить листиками зелени петрушки или зеленым горошком. Затем осторожно залить ломтики паштета полузастывшим желе. После того как желе застынет, залить блюдо еще раз ровным слоем желе.
Состав: паштет из домашней птицы или телятины — 1 кг, зелень петрушки — 1 пучок; для желе: мясные кости — 800 г, овощи (сельдерей, петрушка, репчатый лук) — 200 г, желатин — 15 г, вода — 2 л, мясные бульонные кубики — 2 шт., лавровый лист, черный и белый перец, уксус — 0,5 ложки, яичные белки — 2–3 шт.
Бутерброд с мясом птицы
Хлеб нарезать ломтиками, смазать маслом. На хлеб с маслом поместить ломтики вареной птицы. Сверху птицы положить каперсы.
Состав: белый хлеб — 350 г, сливочное масло — 80 г, мясо птицы — 200 г, каперсы — 10 г.
Бутерброд с мясом цыпленка
Белый пшеничный хлеб намазать маслом. Вареное мясо цыпленка нарезать большими ломтиками, консервированные фрукты — половинками. На хлеб положить сначала мясо птицы, потом консервированные фрукты.
Канапе с мясом цыпленка «Люсилъ»
Круглые гренки смазать маслом, растертым с горчицей. Вокруг сделать ободок из мелко нарубленного вареного языка, а посередине положить мелко нарубленное мясо цыпленка пли пюре из него, слегка залитое соусом майонез или желе.
