Песочное печенье
Взбить масло, муку и крахмал смешать. Масло соединить с яйцом, тертым миндалем, мукой, в последнюю очередь добавить сахар. Тесто накрыть и поставить на несколько часов или до следующего дня в прохладное место.
Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 3 мм. С помощью маленькой круглой формочки вырезать из него кружки, положить их на лист, смазать яйцом или яичным желтком, посыпать кристаллическим сахаром и выпекать в духовке при средней температуре до золотистого цвета.
Состав для теста: сливочное масло — 100 г, мука пшеничная высшего сорта — 150 г, крахмал картофельный — 150 г, яйцо — 1 шт. или яичные желтки — 2 шт., сахар — 120 г, миндаль — 2–3 шт., яйцо для смазывания — 1 шт.
Печенье пасхальное
Желтки смешать с солью, сахаром, корицей, лимонным соком, растопленным гусиным жиром и толченой мацой. Тесто должно быть жидким. Дать ему постоять час и ввести взбитые в крутую пену белки. В кипящий в маленькой кастрюльке гусиный жир опустить ложкой кусочки теста. Когда они поджарятся, вынуть их, посыпать сахарной пудрой с корицей и подать в горячем виде.
Состав: тесто сдобное сладкое из 2 стаканов муки, мед — 1 ложка, яйца — 5 шт., маца - 100 г, сахар — 1,5 ч. ложки, лимонный сок — 1 ч. ложка, гусиный жир — 1 ст. ложка, корица, соль; для посыпки: сахар — 0,5 стакана, корица.
Печенье рассыпчатое
Замесить крутое тесто, разрезать его на куски и выдержать около одного часа. После выдержки тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм и вырезать печенье различной формы. Выпекать в прохладной духовке при температуре 140 °C до золотистого цвета.
Состав: мука — 120 г, яичные белки — 4 шт., сахар — 140 г, сливки — 100 г.
Соленое печенье
Муку размешать с пекарским порошком, добавить соль, шкварки, смалец, яичный желток, молоко и вымесить густое тесто. Тесто раскатать скалкой в пласт толщиной в палец, ножом вырезать полоски длиной 8 см, шириной 2 см. Изделия сверху посыпать грубой солью и тмином и выпекать при средней температуре.
Состав: мука — 300 г, пекарский порошок — 1 пачка, соль, шкварки — 100 г, смалец — 50 г, яичный желток — 1 шт., молоко — 100–150 г, тмин.
Печенье соленое с тмином и сыром
Пресное слоеное тесто приготовить обычным способом, но после второго слоения раскатать в пласт толщиной 1 см. Половину пласта смазать слегка разогретым маслом, посыпать тмином, тертым сыром и солью.
Начинку накрыть второй половиной пласта, повернуть на 90 °C и раскатать до толщины 1 см, сложить вчетверо и раскатать еще раз до толщины 6 мм.
Пласт разрезать на полоски 10 см шириной и каждую полоску разрезать поперек на узкие полосочки шириной 1 см, которые скрутить веревочкой, положить на противень, смоченный водой, и выпекать 12 минут при температуре 220 °C.
Состав: тесто слоеное пресное — 600 г, тмин — 1 ч. ложка, соль — 0,5 ч. ложки, сливочное масло — 100 г, сыр — 100 г.
Печенье с черным перцем
Хорошо смешать муку со сливочным маслом и дрожжами, добавить 2 яичных желтка, соль, молоко и замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм, нарезать квадратиками, сверху прижать теркой для того, чтобы образовались дырочки; квадратики смазать яичным желтком и посыпать молотым черным перцем. Изделия уложить в смазанный жиром противень и выпечь при средней температуре.
Состав: мука — 500 г, сливочное масло — 150 г, дрожжи — 20 г, яичные желтки — 3 шт., соль; молоко — 5–6 ст. ложек, черный молотый перец.
Печенье «Снежок»
Белки взбить, всыпать в них чуть меньше половины сахарной пудры и растереть до признаков створаживания. Затем добавить остаток сахарной пудры, ванилин, лимонную кислоту и продолжать взбивать до образования плотной массы, сохраняющей форму.
Орехи подсушить, размельчить и перемешать с белками, туда же влить виноградный или яблочный сироп и на небольшом огне, все время помешивая, довести состав до загустения. Получив массу нужной густоты, немедленно вылить ее в формочки, смазанные растительным маслом, украсить цукатами из айвы или яблок и поместить в духовку с температурой 100 °C на 3 часа. Готовое печенье осторожно извлечь из форм и уложить на блюдо.
Состав: сахарная пудра — 500 г, ванилин — 2 г, яичные белки — 4 шт., орехи — 250 г, виноградный или яблочный сироп — 200 г, лимонная кислота — 5 г, цукаты — 50 г.
Печенье с сыром
Муку смешать с содой и лимонной кислотой, растереть с салом, посолить по вкусу, добавить яйца (один желток оставить для смазки), сметану и вымешать тесто до средней густоты.
Тесто раскатать скалкой, смазать яйцом, посыпать тмином и тертым на терке сыром и сложить. Этот процесс повторить 5 раз. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать прямоугольники размером в спичечную коробку. Поверхность печенья еще раз смазать яичным желтком, не попадая смазкой на бока изделия, иначе будет плохой подъем, и посыпать тертым сыром. Выпекать печенье на смазанном жиром противне при 250 °C.
Состав: мука — 2,5 стакана, сало — 200 г, яйца — 2 шт., сода, лимонная кислота, сметана, сыр, тмин.
Печенье на кефире
Кефир взбить с растительным маслом и сахаром до консистенции крема. Добавив соду, погашенную уксусом, всыпать всю муку, замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной в 5 мм, выложить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Испечь в хорошо нагретой духовке. Резать печенье в горячем виде.
Состав: мука — 500 г, сахар — 0,5 стакана, кефир — 2 стакана, растительное масло — 2 ст. ложки, сода — 1 ч. ложка, 6 %-й уксус — 4 ст. ложки.
Печенье из творога
Маргарин тщательно растереть с творогом до получения однородной массы, добавить муку, замесить тесто. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5–0,6 см, нарезать гофрированным ножом на квадратики или ромбики. Поверхность заготовок посыпать сахаром, орешками, маком или тмином. Выпекать до золотистого цвета при температуре 210–220 °C. Подавать печенье к чаю, кофе.
Состав для теста: сухой творог — 250 г, сливочный маргарин — 250 г, мука — 4 ст. ложки; для отделки: сахар — 0,5 стакана, мак — 1–2 ст. ложки, тмин — 1–2 ст. ложки, дробленые ядра орехов — 1 горсть.
Печенье «Овсяная стружка»
Маргарин взбить с сахаром, добавить цедру, сметану, хлопья и смешанную с содой муку. Дать тесту постоять 40 минут, выложить двумя чайными ложками на смазанный маслом лист маленькие лепешки (расстояние друг от друга 3 см) и выпекать в умеренно жаркой духовке до желтовато-коричневого цвета. Дать печенью слегка остыть и осторожно переложить лопаткой на маленькую бутылку или стержень, чтобы оно свернулось в виде стружки.
