ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ
Салат из свежей редиски
Редис, помидоры, лук, яйца, зелень мяты, салатная заправка.
Обрезать листья и корешки, замочить редиску на 20–30 минут в холодной воде, меняя воду 2–3 раза. Нарезать тонкими кружочками. Вымыть и нарезать ломтиками помидоры. Репчатый лук и свежую зелень мяты измельчить. Все соединить и полить салатной заправкой из растительного масла, лимонной кислоты или уксуса, соли, сахара и перца.
Так же подготовленный редис нарезать тонкими ломтиками, соединить с мелко нарезанным белком отварного яйца, заправить желтком, растертым со сметаной и солью. Вкусный салат получится, если измельчить редис, листья молодой капусты, кочанный салат, укроп и зеленый лук. Все перемешать, посолить, заправить майонезом или сметаной.
Салат из редьки
Редька, зеленый лук, квас, салатная заправка.
Редьку натереть на крупной терке, посолить, заправить растительным маслом, залить квасом, посыпать зеленым луком. На стол подавать с ломтиками черного хлеба, обжаренными на сковороде в масле.
Или натертую редьку залить на 15–20 минут холодной водой, затем откинуть на дуршлаг, переложить в эмалированную кастрюлю, добавить 3–4 ст. л. горячей воды, сварить до мягкости, охладить и заправить медом.
Редька с медом — «классическое» блюдо старинной боярской кухни!
Салат «Снежок»
Редька, масло, зелень.
Редьку и холодное масло натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанную зелень.
Ассорти из овощей с редькой
Редька, лук, морковь, картофель, свекла, помидоры, кабачковая икра, творог, сыр, чеснок.
Натереть редьку на крупной терке, заправить майонезом, сметаной уксусом, растительным маслом или другими острыми приправами. Добавить нарезанный репчатый пли зеленый лук, тертую морковь, вареный картофель и свеклу, помидоры, кабачковую или баклажанную икру, творог, тертый с сыром или брынзу и чеснок.
Салат из моркови с хреном
Морковь, яблоко, лук, хрен, майонез, сметана.
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Яблоко нарезать мелкими кубиками. Лук и хрен натереть на мелкой терке. Все смешать, заправить майонезом или сметанным соусом.
Салат из моркови с творогом
Морковь, брюква, творог, молоко, сахар, соль.
Творог растереть, развести молоком, добавить соль, сахар. Морковь или брюкву натереть на крупной терке, перемешать с творожной массой.
Квашеная капуста с яблоками и клюквой
Квашеная капуста, яблоки, клюква, сахар, подсолнечное масло.
Квашеную капусту слегка отжать, если встретятся грубые волокна и куски кочерыжки, их удалить, слишком большие куски разрезать. Яблоки очистить, порезать тонкой соломкой, соединить с капустой и перебранной, промытой клюквой. Заправить подсолнечным маслом, сахарным песком, перемешать, уложить в салатник и украсить клюквой. Клюкву можно заменить нарезанными мандаринами или апельсинами.
Салат из моркови и редьки
Морковь, редька, майонез, соль.
Натереть морковь и редьку в равных пропорциях на крупной терке, посолить, смешать с майонезом.
Салат из картофеля, свеклы и капусты
Картофель, свекла, свежая капуста, уксус, горчица, соль, перец.
Сварить, очистить и нарезать кубиками полкилограмма картофеля. В стакане размешать 2 ст. л. воды, 2 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, пол чайной ложки горчицы и соль по вкусу. Этой смесью залить картофель. Сварить 600 г свеклы, очистить и нарезать ее ломтиками толщиной 1 см. Залить таким же маринадом, только вместо горчицы положить на кончике ножа черный перец.
Нарезать полосками немного свежей капусты, залить 2 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. уксуса, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить и размешать. Приготовленные таким образом овощи оставить на 1–2 часа.
Затем картофель положить горкой на середину тарелки, вокруг уложить кружочки свеклы и сделать венок из капусты, посыпать его двумя мелко нарезанными сваренными вкрутую яйцами.
Салат «Витаминный»
Капуста, перец, огурец, морковь, помидоры, салат, лук, сахар, сметана, зелень.
Очищенные капусту, перец, огурец, морковь и листья салата нарезать соломкой, лук — кусочками 1–1,5 см, помидор — дольками.
Продукты соединить, заправить сахаром, сметаной, соком лимона и перемешать. Уложить горкой в салатник, оформить продуктами, входящими в состав салата, и зеленью.
Салат пестрый
Фасоль консервированная, кукуруза консервированная, яблоко зеленое 1 шт., перец чили, макаронные изделия фигурные, майонез или йогурт, сок лимонный 1 ст. л., чеснок 1 зубчик, лук зеленый 4 пера, перец черный молотый, соль, зелень петрушки и укропа.
Макароны сварить в большом количестве подсоленной воды так, чтобы внутри они оставались твердыми. Слить воду. Макароны охладить.
Яблоко нарезать ломтиками, чили и сладкий перец нарубить соломкой, лук — тонкими колечками. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить кукурузу, фасоль, макароны и перемешать.
Майонез соединить с рубленым чесноком, молотым перцем, солью, рубленой зеленью, хорошо перемешать и заправить салат смесью.
Охладить в течение 10 минут, при подаче оформить зеленью.
Провансаль
Капуста, морковь, чеснок, сахар, подсолнечное масло, лавровый лист, мята, корица, перец-горошек, уксус.
Нашинковать капусту и морковь, растереть чеснок в произвольных пропорциях. Плотно уложить в трехлитровую банку, залить прокипяченным раствором: на 1 л воды 2–3 ст. сахара, полстакана подсолнечного масла, 1 ст. 6 %-ного уксуса. Выдержать сутки при комнатной температуре, потом поставить на холод. Еще через сутки этот салат можно подавать к столу.
