Огурцы разрезать вдоль пополам, вынуть чайной ложкой семена. Яйцо и помидор нарезать кубиками и заправить соусом. Заполнить огурцы этой начинкой, украсить зеленью и брусочками помидора. Выложить на плоскую тарелку, выстланную листьями салата.
Торт «мимоза»
200 г картофеля, столько же свеклы и моркови, 300 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 5 яиц, 200 г майонеза.
Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить от кожуры. Все овощи перетереть на мелкой терке, разложить на отдельные тарелочки. Лук мелко порезать. На блюдо уложить слоями третью часть картофеля (слегка присоленного), третью часть лука, огурцов, свеклы и моркови. Сверху залить майонезом. Таким же образом уложить еще 2 слоя. Сваренные вкрутую яйца натереть на мелкой терке (белок и желток отдельно). Белком обсыпать бока торта, а желтком — верх. Украсить веточками петрушки.
Перец фаршированный
Овощами: 8 — 10 сладких перцев, 2–3 моркови, четверть кочана капусты, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль, специи.
Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью, морковь нарезать соломкой, репчатый лук — тонкими полукольцами, морковь и лук спассеровать и соединить с капустой. Подготовленным фаршем начинить надрезанные кольцом у плодоножки и освобожденные от семян перцы.
Фаршированные перцы уложить в кастрюлю, добавить чеснок, залить рассолом и оставить при комнатной температуре на 4–5 дней для квашения.
Рассол: в 1 л воды растворить 50 г (1 ст. л. с большим верхом) соли, добавить лавровый лист и довести до кипения. Залить перцы остывшим рассолом. Подать, посыпав мелко нарезанной зеленью и полив растительным маслом.
Творогом: 300 г творога смешать с 2 яйцами, 3 измельченными помидорами, мелко нарезанной петрушкой. Подготовленный перец слегка посолить изнутри, наполнить творожной смесью. Уложить в смазанный противень, прокладывая дольками помидоров, запекать в духовке.
Грибами: потушить в масле мелко нарезанный лук, добавить к нему 3 измельченных помидора, 200 г промытого риса, мелко нарезанные грибы (200 г). Смесь прожарить несколько минут, посолить, поперчить, добавить в нее 300 г горячей воды и варить до получения готовности риса. Наполнить смесью подготовленные перцы, сложить их в кастрюлю, добавить помидоры, горячую воду и тушить до готовности.
Перец можно фаршировать фасолью, рыбой, капустой и картофелем.
Котлеты из перца
Сладкий перец, яйца, брынза, творог, черный перец, петрушка, соль.
Испечь 1 кг мясистого зеленого перца, очистить его от семян, мелко измельчить, размять. Добавить 1–2 яйца, 250 г натертой на терке брынзы или творога, черный перец, мелко нарезанную петрушку, соль.
Всыпать в массу панировочные сухари и муки столько, чтобы получилась консистенция, пригодная для приготовления котлет. Мокрыми руками сделать котлетки, обвалять их в муке, обмакнуть во взбитые яйца и жарить в сильно разогретом растительном масле.
Подавать теплыми, с салатом из огурцов, помидоров и репчатого лука.
Лебеда жареная
Молодую лебеду (килограмма 3 — ведь зелень сильно уменьшается в объеме) промыть, положить в кастрюлю. Залить водой и варить, пока лебеда не станет мягкой. Затем откинуть на дуршлаг, истолочь толкушкой, чтобы получилось пюре, выложить в глубокую сковороду, на дно положить столовую ложку маргарина. Мелко порезать укроп, зеленый лук и молодые побеги чеснока, положить в лебеду и жарить, помешивая, пока лук и чеснок не станут мягкими. Под конец добавить столовую ложку сметаны и сырое яйцо, тщательно перемешать.
Рагу из зеленых помидоров
Зеленые молочные помидоры, лук, морковь, сладкий перец, томатный сок, сахар, соль.
Помидоры нарезать кружочками, обвалять в муке, поджарить на растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанные луковки, натертые на крупной терке морковки. В кастрюлю сложить слоями помидоры, лук с морковью, сырой сладкий перец, нарезанный кружочками. Добавить чайную ложку сахарного песка, соль по вкусу, залить томатным соком.
Тушить на слабом огне, пока овощи не станут мягкими.
Пикантная запеканка
Картофель, молоко, морковь, лук, лавровый лист, перец.
Почистить картофель, нарезать кольцами и положить на противень так, чтобы слой картофеля не возвышался над краями. Присолить, залить молоком, чтобы оно покрыло весь картофель, посыпать перцем и поставить в духовку. Как только молоко закипит, вынуть противень.
Картофель перевернуть, сверху положить лавровый лист, тертую морковку и мелко нарезанный репчатый лук. Противень снова поставить в духовку и выпекать блюдо до готовности.
Рагу с томатом
Картофель, морковь, корень петрушки, лук, капуста, зеленый горошек, сметана, томатный соус, соль.
Дольками нарезать картофель, морковь, корень петрушки или сельдерея и слегка обжарить с жиром. Репчатый лук нашинковать и спассеровать (прогреть, помешивая, с жиром). Белокочанную капусту нарезать квадратиками, а цветную — разобрать на соцветия, добавить немного воды и припустить. Затем добавить к капусте обжаренные овощи, лук, зеленый горошек, залить все сметаной, посолить и довести до готовности. При подаче посыпать рагу зеленью. Вместо сметаны можно взять готовый томатный соус.
Рагу овощное
Морковь, репа, брюква, капуста, тыква, кабачки, масло, мука.
Овощи, припущенные в молоке: морковь, репу, брюкву — нарезать мелкими, по 0,5 см, кубиками, белокочанную капусту — квадратиками, цветную — разобрать на мелкие соцветия. Вначале положить в кастрюлю морковь, репу и брюкву, посолить, добавить воды примерно на треть пли половину высоты, закрыть крышкой и припустить минут 10, затем добавить капусту и припускать овощи еще 15 минут. Теперь положить нарезанные кубиками тыкву или кабачки, зеленый горошек, влить молоко так, чтобы оно покрыло овощи, и припускать блюдо до готовности. Часть молока отлить из кастрюли, развести им муку, прогретую предварительно с маслом, влить обратно и довести до кипения.
Набор овощей может быть различным, точно так же и пропорции.
Перец фаршированный
Сладкий перец, морковь, лук, петрушка, растительное масло, помидоры, перец, сахар, соль.
Вымытую и очищенную морковь, петрушку, лук нарезать соломкой и поджарить на растительном масле, добавить мелко нарезанные помидоры без семян и кожицы, соль, сахар, перец и довести до готовности. Подготовленный сладкий стручковый перец наполнить овощным фаршем, уложить в сотейник и припустить в небольшом количестве жидкости.
