Вынуть их шумовкой и полить разогретым сливочным маслом.
Отдельно к вареникам подать сладкий сироп, отварив вишневые косточки в небольшом количестве воды, добавив слитый с вишен сок и сахар по вкусу.
Колобки с сюрпризом
Фарш: мелко нарезанный репчатый лук (1 средней величины луковица) пережарить. Потом добавить 2 сырых яйца. Мелко порезать зеленый лук (примерно столько же, сколько и репчатого). Добавить в фарш столовую ложку молока, соль и перец по вкусу.
Эту начинку закладывать в тесто, которое по кусочкам отрезать от общего «колобка». Сделать в кусочке углубление пальцем, придавая ему форму мешочка, положить туда фарш, защипнуть края и опустить в кипящую воду на 5–6 минут, как и пельмени.
Перемячи
Перемячи — изделие из дрожжевого теста с начинкой из жирного мяса, картофеля или творога.
Приготовить дрожжевое тесто, разделить его на кусочки по 50 г, сформовать в виде шариков, обвалять в муке и раскатать лепешки диаметром примерно 10 см.
Из говядины или баранины приготовить фарш, пропустить мясо вместе с луком через мясорубку и, добавив перец, соль и немного молока, хорошенько его вымешать.
Начинку положить на лепешки и примять ножом так, чтобы с краев тесто выступало на 1,5–2 см. Края приподнять и защепить, оставив в центре отверстие величиной с пятак.
Сформованные перемячи положить на доску и дать им расстояться, затем погрузить в кипящий фритюр отверстием вниз. Пожарив, перевернуть изделие и влить в отверстие кипящее масло.
Перемячи подавать горячими к мясному бульону.
КРЕМЫ, СУФЛЕ, ПУДИНГИ
Крем сметанный
2 яйца, 150 г сахара, 200 г молока.
Растереть яйца с сахаром, добавлять понемногу кипяченое горячее молоко и нагреть, помешивая, до 70–80 градусов. После этого в яично-молочную смесь (шарлот) добавить замоченный и растопленный желатин (на 50 г желатина 1 ст. воды). Сюда же можно добавить ванилин или отвар кофе (50 г). На холоде взбить сливки или сметану до образования густой пышной пены. Шарлот с желатином, охлажденный до комнатной температуры, осторожно, непрерывно помешивая, влить во взбитые сливки или сметану. Готовый крем разлить в формочки, поставить в холодильник.
Крем с медом
150 г меда, 3 яйца, 100 г орехов, 300 мл воды.
Налить в воду мед (если мед твердый, растопить его на пару), добавить 3 хорошо растертых яичных желтка и, все время помешивая, подогревать, не давая массе закипеть, пока она не загустеет, после чего снять ее с плиты и охладить. Взбить в густую пену белки и перемешать их с медовой массой и крупно нарезанными орехами.
Малиновый крем со сметаной
Тщательно растереть 1 яичный желток с 2 ст. л. сахара, растереть в пюре 300 г малины и смешать с 3 ст. л. сахара, взбить 100 г сметаны. Все это перемешать и разложить в вазочки.
Сверху украсить веночком из сметаны, положить на середину по крупной ягоде и до подачи на стол держать в холодильнике.
Земляника с кремом
Вскипятить пол-литра молока с сахаром по вкусу. Развести 2 ст. л. обыкновенной или картофельной муки небольшим количеством холодной воды и полученную кашицу добавить постепенно при непрерывном помешивании в кипящее молоко.
Варить, помешивая, пока масса не загустеет, после чего снять ее с огня, добавить порошок ванилина, 3 яичных желтка хорошо перемешать и протереть через дуршлаг. При подаче на стол положить на блюдца плоды и залить их приготовленным кремом.
Суфле морковное
40 г моркови, 200 г молока, 40 г манной крупы, 2 яйца, 40 г сахара, 40 г сливочного масла.
Нарезанную морковь потушить на слабом огне, добавив немного молока и сахара, тушить до мягкости. Дважды пропустить через мясорубку, добавить оставшееся молоко и сахар, манную крупу, желтки, взбитые белки и все хорошо взбить. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями формочку и готовить на водяной бане.
Подавать с вареньем.
Морковь с творогом
500 г моркови, 250 г творога, 3 яйца, полстакана сахарного песка, 30 г масла, ванилин.
Морковь слегка обжарить на сковородке с маслом или маргарином; пока не остыла, горячей протереть через сито, добавить яичные желтки, сахар, протертый через сито творог, ванилин. Отдельно взбить белки, добавить в них морковную массу. Осторожно перемешивая, выложить в форму и запечь в духовке. Подавать к столу со сметаной или с вареньем, джемом, ягодным пюре.
Морковная патока
Из 10 кг моркови получится 1,2 кг патоки.
Чистую морковь целиком уложить в кастрюлю и парить под закрытой крышкой до мягкости.
Затем ее надо растолочь деревянным пестиком, уложить в плотный мешочек и положить под сильный гнет, чтоб отделить сок. Затем вылить сок в эмалированную кастрюлю и на рассекателе варить до коричневого цвета. Чем лучше сорт моркови, тем слаще будет патока.
Морковь с карамелью
600 г моркови, 40 г сливочного масла, 40 г сахара, 40 г петрушки и соль по вкусу.
Слегка поджарить сахар и налить в него немного кипящей воды, добавить нашинкованную морковь, соль, масло и потушить до мягкости морковь, посыпать измельченной петрушкой. Можно использовать как гарнир.
Абрикосы со сметаной и творогом
В мисочки из огнеупорного стекла положить по 4–5 абрикосов из компота. Взбить 150 г сметаны с 40 г сахара, добавить 250 г диетического творога и хорошенько перемешать. Положить приготовленный крем вокруг абрикосов, посыпать его нарезанными грецкими орехами или миндалем и поставить мисочки в умеренно горячую духовку. Держать там, пока крем не подрумянится.
Творожный пудинг
0,5 кг творога, 5 яиц, полстакана сахара, 4 ст. л. белых сухарей, 0,5 ст. изюма, горсть орехов, 3 ст. л. сливочного масла, если есть — цедру лимона.
