✓ Суп с непрозрачным бульоном. В такой суп добавляют обжаренные морковь и лук. Налей на сковородку немного растительного масла, положи туда нарезанные морковь и лук и, непрерывно помешивая, подрумянь на медленном огне в течение 5–7 мин. В обжарку также можно добавить измельченную петрушку и чеснок. В бульон положи эту обжарку и картофель, вари 15–20 мин, после чего по желанию добавь вермишель (как и в предыдущем случае). Дальше делай все так же, как с прозрачным супом.
В суп можно добавлять не только вермишель, но также рис, горох, фасоль. Естественно, выбрать надо что-то одно. Супы с рисом, перловкой, горохом, фасолью, как правило, варят с непрозрачным бульоном.
Рис при варке дает пену, поэтому его варят отдельно до полуготовности и лишь затем кладут в бульон. Рис можно добавить и прямо в бульон, после того, как ты снимешь мясную пенку. В любом случае тебе надо будет тщательно снимать пенку от риса.
Фасоль и горох предварительно надо замочить на 6—12 ч в холодной воде, чтобы они разбухли и лучше разваривались. Варить суп надо в той же воде, в котором были замочены фасоль и горох.
Как отварить макароны
Налей в кастрюлю воду, посоли, поставь на огонь и доведи до кипения.
В кипящую воду насыпь макароны или вермишель и перемешай их. Кипение прекратится. Пока вода не закипит снова, периодически помешивай макароны, иначе они прилипнут ко дну кастрюли.
После того, как вода снова закипит, убавь огонь и вари макароны 7—10 мин. Макаронные изделия готовят из разной муки, к тому же они отличаются по толщине, так что точное время варки предугадать сложно. Поэтому не полагайся на секундомер, а периодически пробуй макароны. Как только они станут мягкими, можно выключать огонь. Только будь осторожна: не обожгись!
Аккуратно слей макароны в дуршлаг и 1–2 мин промывай их под проточной холодной водой. Вращай дуршлаг, чтобы все макароны промылись равномерно.
Подожди, пока из дуршлага стечет вся вода. Можно не держать его в руках, а установить на пустую кастрюлю или миску.
Пока макароны стекают, поставь на небольшой огонь сковородку, налей на нее растительное масло или положи кусочек маргарина либо сливочного масла.
Когда сковородка прогреется, выложи в нее макароны из дуршлага. Посоли по вкусу. Подогрей макароны, периодически помешивая их. Макароны достаточно подержать на огне 1–2 мин.
Как приготовить картофельное пюре
Почисти картошку, помой ее, разрежь каждую картофелину на 4 части и залей водой. Туда же добавь очищенный и нарезанный репчатый лук. Поставь воду на огонь и доведи до кипения. Посоли воду, убавь огонь и вари картошку до готовности. Чтобы проверить, сварился ли картофель, проткни его вилкой. Если картошка готова, вилка легко ее проколет. Аккуратно слей воду, в которой варилась картошка.
Разомни картошку в пюре специальной мялкой. В процессе подливай теплое молоко, чтобы пюре получилось однородным. Вместо молока пюре можно разбавлять той же водой, в которой варился картофель. Чем больше жидкости ты добавишь в пюре при разминании, чем жиже оно получится.
Как пожарить мясо
Мясо для жарки должно быть свежим или охлажденным. Замороженное мясо должно сначала оттаять.
Помой мясо и разрежь его на порционные кусочки. С обеих сторон отбей мясо специальным молотком (колотушкой), чтобы оно было мягче. Посоли и поперчи каждый кусочек мяса и оставь на 20–30 мин, чтобы они как следует пропитались специями.
Налей на сковородку немного растительного масла и раскали ее.
Убавь огонь до среднего и аккуратно выложи на сковородку кусочки мяса. Обжаривай их в течение 15–20 мин, каждые 3–5 мин переворачивая на другую сторону. Жарь мясо на среднем огне. Если ты заметишь, что мясо подгорает, убавь огонь.
Как пожарить курицу
Курица для жарки, как и для супа, должна быть охлажденной или свежей. Если курица заморожена, подожди, пока она оттает. В крайнем случае положи ее в холодную воду: так она оттает быстрее.
Курицу тщательно промой под проточной водой снаружи и внутри.
Иногда попадаются плохо ощипанные куры. На них остаются тонкие перышки, похожие на жесткие волоски. Поэтому внимательно осмотри курицу. Чаще всего перья остаются возле шеи, крыльев и на концах лап. Если курица плохо ощипана, аккуратно опали ее над огнем.
Острым ножом разрежь курицу на порционные куски. Сначала отрежь оба окорочка (бедро и ножку). Затем положи куриную тушку на спину и сделай продольный разрез по середине грудки. Отрежь оба крылышка и шею. Переверни тушку спиной вверх и отрежь каждую половинку грудки, сделав на спине тушки вертикальный надрез вдоль позвоночника.
Каждый кусок посоли и поперчи по вкусу. Можно присыпать курицу готовой приправой. Мелко нарежь зубчик чеснока, либо натри его на мелкой терке, либо разомни в давилке. Натри курицу измельченным чесноком.
На чистую сковородку налей немного растительного масла, раскали ее, убавь огонь и выложи кусочки курицы. Пожарь их 10–15 мин, затем переверни и пожарь на другой стороне столько же времени. Проткни кусок курицы вилкой: если он не прожарился, из него вытечет кровь. Точное время жарки зависит от толщины кусков, так что не полагайся на время, а проверяй готовность мяса.
Если ты хочешь положить в салат сырой репчатый лук, сначала нашинкуй его кольцами, полукольцами или мелкими кусочками, затем положи в дуршлаг и обдай кипятком. Так лук потеряет горечь, а его вкус не только сохранится, но даже улучшится.
Как пожарить котлеты
Котлеты делают из фарша – перекрученного в мясорубке мяса. Обычно котлеты готовят из говяжьего или свиного фарша. Но блюдо получится вкуснее, если смешать 2 части говядины и 1 часть свинины.
Фарш можно сделать самостоятельно или купить готовый в магазине.
В фарш добавь 1 яйцо и 1 луковицу, мелко нарезанную или перекрученную через мясорубку. Посоли и поперчи фарш по вкусу. Все тщательно перемешай.
Можно добавить в фарш также 1 ст. л. манной крупы или 1 сырую очищенную картофелину, натертую на мелкой терке. Манку и картофель кладут, чтобы котлеты легче было лепить, они лучше держали форму и не разваливались во время жарки.
Готовый фарш положи в миску. Приготовь разделочную доску, куда ты будешь складывать вылепленные котлеты. Присыпь ее тонким слоем муки.
Убери со стола все лишнее. Смочи руки водой: это нужно, чтобы фарш не прилипал к рукам.
Возьми небольшой шарик фарша и помни его между ладонями, чтобы придать ему овальную форму.
