Натертую на крупной терке морковь и нарезанный полукольцами лук обжариваем в масле до мягкости с добавлением муки.
Готовую рыбу вынимаем шумовкой, бульон процеживаем, а затем кладем в него нарезанный картофель и варим до мягкости. Прибавив жареные овощи, варим еще несколько минут. Солим по необходимости.
В тарелки раскладываем порции рыбы и наливаем суп, посыпаем зеленью.
Состав: 300–400 г рыбы (морской окунь, треска, хек и др.); 1 л воды; 3–4 горошины перца; 1 лавровый лист; 1 морковь; 1 головка репчатого лука; 2–3 картофелины; 1 столовая ложка растительного масла; 1 столовая ложка муки; зелень, соль по вкусу.
Суп из крапивы с рисом
Крапиву перебираем, моем и кладем в кипящую подсоленную воду. Затем добавляем мелко нарезанный лук и варим 20–30 минут. После этого вливаем разведенную в холодной воде муку и, как только суп закипит, взбиваем венчиком, чтобы получилось жидкое пюре.
При подаче в тарелку кладут 1 столовую ложку отваренного риса, зелень петрушки или укропа, специи.
Состав: 300 г крапивы; 1 л воды; 30 г лука; 15 г муки; 50 г риса; 30 г растительного масла; зелень, соль, специи по вкусу.
Суп со щавелем и крапивой
Припущенную крапиву измельчаем в пюре, запускаем в кипящий бульон, доводим до кипения. Затем добавляем нарезанный щавель, картофель, рис, пассерованные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки кладем лавровый лист, специи.
Состав: 75 г картофеля; 50 г крапивы; 50 г щавеля; 10 г риса; 10 г растительного масла; 15 г томатного пюре; 15 г моркови; зелень петрушки, репчатый лук; 200–250 г бульона из кореньев; лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Ботвинья по-простому
В хлебный, предварительно охлажденный, квас кладем мелко нарезанные огурцы, помидоры, шинкованную ботву свеклы, зеленый лук, салатную капусту. Заправляем растительным маслом, даем настояться 1 час и можно подавать на стол, посыпав зеленью укропа.
Суп томатно-огуречный на хлебном квасе
0,5 стакана овсяных хлопьев заливаем холодной кипяченой водой на 3–4 часа. Затем добавляем 1 стакан кваса, нарезанные мелко свежие огурцы, протертые помидоры, посыпаем зеленью. Можно добавить 1 столовую ложку растительного масла, соль, специи по вкусу.
Суп из помидоров с чесноком
Нарезанный репчатый лук обжариваем на растительном масле. Добавляем нарезанные кружочками помидоры и тушим под крышкой, затем смешиваем с отдельно спассерованными морковью и петрушкой. Овощи кладем в кастрюлю, добавляем рис, заливаем водой, солим и сахарим. Когда рис сварится, все протираем через сито, добавляем раздавленный чеснок, кипятим еще раз, непрерывно помешивая.
Подаем с зеленью укропа.
Состав: 150 г помидоров; 30 г лука; 60 г моркови; 60 г картофеля; 40 г риса; 500 г воды; 30 г растительного масла; чеснок, укроп, соль, сахар по вкусу.
Борщ постный
Лук, петрушку, зеленый перец шинкуем, кладем в кастрюлю и заливаем томатным соком из свежераздавленных помидоров. Добавляем растительное масло, специи, соль и ставим тушить под крышкой на слабом огне. После выпаривания сока добавляем воду по необходимому объему (до 3 л), кипятим 20 минут, добавляем капусту, нарезанный картофель и варим до готовности. Готовый борщ заправляем растертым с солью чесноком, мелко нарезанным сладким перцем и зеленью петрушки. Даем настояться 20–30 минут и подаем к столу.
На второй день борщ обычно бывает вкуснее, его можно подавать и холодным.
Состав: 40 г лука; 120 г капусты; зелень петрушки; 30 г перца; 100 г помидоров; 20 г растительного масла; 120 г картофеля; чеснок, соль, специи по вкусу.
Борщ летний со свежими грибами
Свежие грибы шинкуем и варим 15–20 минут. Нарезаем корнеплоды молодой свеклы соломкой, ботву также мелко режем. Шинкуем морковь и все овощи кладем в грибной бульон и варим 10–15 минут. Добавляем помидоры, картофель, зеленый лук, петрушку, соль, специи и варим до полной готовности.
Состав: 300 г грибов; 100 г свеклы; 40 г моркови; 30 г помидоров; 100 г картофеля; 20 г зелени лука; 30 г листьев свеклы; зелень петрушки; 1,5 л воды.
Солянка из грибов
Промытые грибы заливаем водой, опускаем туда луковицу и варим 50 минут. Отвар процеживаем. А грибы промываем и шинкуем. Вторую луковицу мелко шинкуем и обжариваем в масле, под конец добавим томат-пюре. Соленые огурцы чистим от кожицы и нарезаем. В горячий бульон складываем подготовленные продукты, добавляем каперсы, лавровый лист, перец горошком, соль и варим при слабом кипении 10 минут.
В каждую тарелку кладем несколько маслин, ломтик лимона, наливаем солянку и посыпаем зеленью.
Состав: 500 г свежих белых грибов или шампиньонов; 4 соленых огурца; 2 головки репчатого лука; 50 г маслин; 50 г каперсов; 2 столовые ложки томата-пюре; 2 столовые ложки растительного масла.
Кислый грибной суп
Нарезанные грибы обжариваем в масле, затем добавляем шинкованный лук, муку и слегка подрумяниваем. В горячую воду опускаем грибы с луком и варим 15 минут. За несколько минут до окончания варки добавляем ломтики помидоров, огурца и яблока.
При подаче посыпаем зеленью.
Состав: 250 г свежих грибов; 2 столовые ложки растительного масла; 1 маленькая луковица; 1 столовая ложка муки; 1 л воды; 2 помидора; 1 соленый огурец; пол-яблока; зелень укропа и петрушки.
Суп гороховый постный
Горох промываем и варим в несоленой воде, пока он не станет совершенно мягким.
Затем суп заправляем пассерованным луком, солью и мукой.
Состав: 500 г гороха; 5 некрупных луковиц; 100 г растительного масла; 1 столовая ложка муки.
Суп гороховый с морковью
Промытый горох вместе с нарезанной морковью варим 2,5–3 часа. Солим и перчим по вкусу. Отвар через сито сливаем в кастрюлю, а горох и морковь протираем. Заправляем мелко нарезанным и обжаренным в масле луком. Доводим до кипения и сразу же снимаем с огня.
Подаем с гренками.
Состав: 2,5 л воды; 500 г гороха; 1 головка репчатого лука; 1 морковь; 100 г растительного масла; соль и перец по вкусу.
Суп-харчо с орехами
Мелко нарезанный лук кладем в кастрюлю, добавляем масло, закрываем крышкой и тушим, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Толченые орехи и кинзу смешиваем с чесноком и перцем, разводим водой (7 стаканов) и вливаем в кастрюлю. Добавляем промытый рис, солим и варим.
