Состав: 100 г воды; 2 столовые ложки грибного рассола; 50 г соленых грибов; 4 г желатина. Для гарнира: 10 г моркови; 10 г соленых огурцов; 25 г картофеля; 3 г растительного масла; 5 г уксуса.
Соленые грибы с квашеной капустой
Нарезав грибы, соединяем с квашеной капустой и шинкованным луком. Заправляем маслом, сахаром и перцем по вкусу. При подаче посыпаем зеленью.
Состав на одну порцию: 65 г грибов; 65 г капусты; 10 г растительного масла; 10 г репчатого лука; 5 г зелени укропа и петрушки; сахар и перец по вкусу.
Грибы сушеные с хреном
Сушеные грибы перебираем, промываем, замачиваем в холодной воде на 3–4 часа. Затем в этой же воде отвариваем до готовности. Отвар сливаем и используем для приготовления других блюд. Грибы мелко нарезаем, солим по вкусу и поливаем квасом с рубленым чесноком или хреном.
Состав на одну порцию: 50 г сушеных грибов; 30 г кваса; 20 г хрена или чеснока.
Салат из тыквы и яблок (1-й вариант)
Очищенные тыкву и яблоки натираем на крупной терке. Добавляем специи и перемешиваем. Перекладываем в салатник. Создаем горку и посыпаем ее стружкой моркови, а затем украшаем ягодками клюквы.
Состав: 200 г тыквы; 200 г яблок; 1 средняя морковь; лимонная кислота, сахар, хрен по вкусу; горсть ягод клюквы.
Салат из тыквы и яблок (2-й вариант)
Сырую тыкву нарезаем тонкими полосками и смешиваем с нарезанными яблоками. Для остроты добавляем лимонный или апельсиновый сок, а для сладости — мед. Посыпаем все толчеными орехами.
Состав: 500 г тыквы; 3 шт. яблок; сок 1 лимона или апельсина; 3 столовые ложки меда; 0,5 стакана орехов.
Салат фруктово-ореховый
Яблоки и груши нарезаем кубиками, сбрызгиваем соком лимона, чтобы не потемнели. Бананы нарезаем кружочками. Апельсины разбираем на дольки, разрезаем пополам, по необходимости удаляем семена. Лимон вместе с цедрой нарезаем мелкими кусочками (удалив семена). Грецкие орехи измельчаем, оставив самые красивые ядра для украшения. Все компоненты соединяем, перекладываем в салатник, приправляем сахарной пудрой, перемешиваем, украшаем ядрами грецких орехов.
Лучше подавать охлажденным.
Состав: 2 яблока; 2 банана; по 1 шт. апельсина, лимона, груши; 15–20 ядер грецких орехов; 1 чайная ложка сахарной пудры.
Салат из репчатого лука
Лук нарезаем кольцами, ошпариваем кипятком, посыпаем небольшим количеством сахарного песка, отжимаем, выкладываем в салатницу. Добавляем по вкусу растительное масло и томатный соус.
Салат из печеного репчатого лука
Небольшие головки лука (7—10 шт.), не очищая, кладем на противень и запекаем в печи или духовке, пока лук не станет мягким. Затем очищаем, разрезаем на 4 части, укладываем в салатник.
Поливаем растительным маслом, лимонным соком или уксусом, посыпаем черным перцем, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, солим по вкусу.
Витаминный салат
Свежую капусту мелко шинкуем. Морковь натираем на крупной терке.
Все перемешиваем и солим. Добавляем консервированный зеленый горошек. Поливаем уксусом, растительным маслом, посыпаем перцем и зеленью.
При желании можно добавить мелко порезанные свежие огурцы и зеленый лук.
Состав: 300 г свежей капусты; 1 крупная морковь; 5 столовых ложек горошка; 1 столовая ложка уксуса; 10 г растительного масла; 2 г черного молотого перца.
Салат из зеленого лука с морковью и орехами
Зеленый лук мелко нарезаем, морковь натираем на мелкой терке и все смешиваем. Посыпаем натертыми ядрами грецкого ореха.
Заправляем растительным маслом.
Состав: 60 г зеленого лука; 40 г моркови; 20 г ядер грецкого ореха; 30 г растительного масла; соль по вкусу.
Салат из свеклы с зеленым луком
Свеклу натираем на крупной терке. Зеленый лук нарезаем очень мелко. Все соединяем, солим и заправляем растительным маслом.
Состав: 3 вареные свеклы; 100 г зеленого лука; соль, растительное масло по вкусу.
Салат из свеклы с зеленью петрушки и укропа
Свеклу отвариваем, а лучше запекаем в духовке, натираем на крупной терке, посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, приправим солью, сахаром, соком лимона и растительным маслом.
Состав: 2 свеклы; пучок зелени петрушки, укропа; соль, сахар, растительное масло и сок лимона по вкусу.
Салат из свеклы с хреном
Отваренную и охлажденную свеклу очищаем и натираем на крупной терке. Корень хрена, очищенный и замоченный на 5–6 часов, натираем на мелкой терке, смешиваем со свеклой, добавляем рубленую зелень петрушки, солим. Заправляем растительным маслом, лимонной кислотой или соком лимона.
Состав: 300 г свеклы; 60 г хрена; 25 г растительного масла; зелень петрушки; лимонная кислота или сок лимона, соль по вкусу.
Салат из свеклы с рисом и черносливом
Печеную свеклу мелко нарезаем или натираем на крупной терке. Смешиваем с нарезанным, предварительно размоченным в воде черносливом и вареным рисом, солим. Заправляем растительным маслом.
Состав: 200 г свеклы; 50 г чернослива; 40 г риса; 30 г растительного масла; соль, специи по вкусу.
Салат из свеклы и соленых огурцов
Свеклу испечем, очистим и натрем на крупной терке. Огурцы нарезаем мелкими кубиками, лук — кольцами. Перемешиваем, прибавляем по вкусу соль, сахар, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем тмином и поливаем растительным маслом.
Состав: 2 средние свеклы; 2 соленых огурца; 1 головка репчатого лука, соль, сахар, лимонный сок по вкусу; щепотка тмина; 2 столовые ложки растительного масла.
Свекла, тушенная с квашеной капустой
Печеную свеклу чистим, нарезаем соломкой и обжариваем в растительном масле вместе с нарезанными кольцами луком. Квашеную капусту отжимаем от рассола, нарезаем помельче и потушим под крышкой в растительном масле с добавлением томата-пюре. Соединяем свеклу с капустой, перемешиваем, прогреваем минут 5, приправляем солью, сахаром, перцем.
