Рыбные котлеты
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба (филе без кожи и костей) – 500 г
яйцо – 2 шт.
соль
перец молотый
лимон
зелень – для оформления
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мякоть рыбы нарезать кусочками, смешать с яйцами и измельчить в кухонном комбайне. Добавить соль, перец, хорошо перемешать и взбить до однородной консистенции.
Из полученной массы сформовать котлеты, выложить их на противень, застеленный фольгой, долить немного воды. Запекать до готовности.
Котлеты подать на тарелке, оформив ломтиком лимона и веточкой зелени.
Совет: мне очень нравится подавать к рыбным котлетам пюре из цветной капусты. Для этого ее необходимо отварить до полной готовности и провернуть через мясорубку или измельчить в блендере с добавлением воды, посолить, поперчить и подавать в горячем виде.
Зразы из рыбы с черносливом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе хека или трески – 200 г
хлеб пшеничный – пол-ломтика
молоко – 2 ст. ложки
яйцо сырое – 1/4 шт.
яйцо вареное – 1/2 шт.
чернослив без косточек – 8 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Хлеб замочить в молоке, предварительно удалив корочку.
Рыбное филе и хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, яйцо, перемешать.
Чернослив промыть, залить водой на 1 час, измельчить. Добавить рубленое яйцо и перемешать.
Из рыбной массы сформовать лепешки, завернуть в них начинку, придать массе овальную форму. Готовые зразы варить на пару 15–20 минут.
Подать с гарниром из свежих или вареных овощей.
Совет: вместо чернослива можно использовать отварную кукурузу в зернах.
Рыба, запеченная с вином
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе палтуса или камбалы – 4 шт. по 100 г
вино белое сухое – 2 ст. ложки
лук зеленый
имбирь измельченный
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Нарезать рыбное филе квадратными кусочками. Каждый квадрат сверху посыпать солью, измельченными луком и имбирем. Кусочки рыбы положить на листы фольги, выложенной на противень. Полить вином, и завернуть фольгу в виде конвертов.
Запекать рыбу до готовности в духовке.
Оформить перьями зеленого лука и сразу же подавать.
Совет: перед запеканием в конверты можно завернуть отварную гречку или овощную смесь.
Рыба, тушенная с вином
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба – 800 г
вино красное сухое – 120 г
лук репчатый – 80 г
чеснок – 20 г
вода – 120 г
зелень петрушки и укропа – 20 г
соль
перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рыбу очистить, промыть, удалить внутренности, нарезать небольшими кусочками. Посолить, добавить нашинкованный лук, рубленый чеснок, перец, воду, вино и тушить в течение 15–20 минут.
При подаче посыпать зеленью.
Совет: в качестве гарнира рекомендую подавать отварную рисовую лапшу, сдобренную соевым соусом.
Щука, запеченная с помидорами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
щука (филе) – 700 г
помидоры – 500 г
яйцо – 2 шт.
лук репчатый – 2 головки
масло растительное – 1 ст. ложка
зелень петрушки – 1 пучок
сок лимонный – 3 ст. ложки
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В сковороду, выложенную фольгой, положить слоями куски рыбного филе, полить лимонным соком, сверху разложить помидоры, нарезанные ломтиками. Каждый слой слегка посолить.
Яйца и натертый лук – перемешать.
Залить этой смесью рыбу и тушить в духовке около 40 минут.
При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.
Совет: вместо помидоров можно использовать практически любые овощи, например, сладкий перец, кабачки, брокколи. Можно комбинировать несколько видов овощей.
Рисовое кольцо с креветками
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
длиннозерный рис – 350 г
креветки – 125 г
мидии очищенные – 125 г
лук-шалот – 4 шт.
лимон – 1шт.
куркума – 1/2 ст. ложки
растительное масло – 2 ст. ложки
винный уксус – 2 ст. ложки
горчица дижонская – 1 ч. ложка
паста карри – 1 ст. ложка
кинза рубленая – 2 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Отварить рис с куркумой в соленой кипящей воде до готовности. Слить воду.
Смешать 4 столовые ложки уксуса с горчицей, вылить заправку в рис.
На масле обжарить пасту карри и мелко нарезанный лук-шалот до размягчения лука.
Переложить в рис, приправить по вкусу солью и перцем, хорошо перемешать и охладить.
Добавить часть нарезанных креветок и кинзу. Переложить смесь в кольцевую форму, смазанную маслом. Запекать при 200 °C.
Выложить кольцо на тарелку, центр заполнить оставшимися креветками.
Вокруг кольца уложить мидий, оформить кинзой. Подавать к столу с дольками лимона.
Совет: куркуму можно заменить порошком карри, а вместо дижонской горчицы использовать обыкновенную неострую.
Рыба на гриле под острым соусом с брокколи
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе морского окуня – 600 г (2 шт.)
брокколи – 400 г
корень имбиря рубленый – 1 ст. ложка
соус соевый – 1 ст. ложка
