Мармелад из дыни
На 1 кг дыни – 1 кг сахара, 100 г воды.
Дыню очистить от корок и семян, мякоть нарезать кусочками, залить водой и варить на слабом огне до размягчения. Затем протереть через сито, смешать с сахаром и уварить до сильного загустения.
Цукаты из дыни
На 0,5 кг очищенных дынных корок – 1 кг сахара, 100 г воды.
Дынные корки очистить от грубого верхнего слоя, нарезать на крупные куски 4 – 5 см, залить холодной водой и оставить на 2 суток, меняя воду каждые 5 часов. После этого корки выложить на решетку и дать стечь воде. Сахарный сироп довести до кипения и всыпать в него подготовленные корки. Варить на слабом огне до тех пор, пока дынные корки не станут прозрачными. Снять с огня и оставить в сиропе до полного остывания. Затем отбросить сваренные цукаты на сито или решето, дать стечь сиропу. Весь сироп уварить на медленном огне до сильного загустения. Корки подсушить в слабо нагретой духовке с открытой дверцей, после чего обмакнуть в уваренный сироп и досушить в духовке. Если цукаты правильно приготовлены и подсушены, то при сжатии из них не выделяется жидкость. Готовые цукаты обсыпать сахарной пудрой, переложить в сухие банки и укупорить. Хранить в сухом темном месте.
Джем из клубники
На 1 кг ягод – 1 кг сахара.
Приготовленные ягоды поместить в эмалированный таз, пересыпать половиной нормы сахара и оставить на 16 часов. По истечении времени добавить остальной сахар и варить на слабом огне до готовности, в горячем состоянии разлить в сухие нагретые банки, укупорить крышками и охладить, не переворачивая.
Для лучшего сохранения джема желательно его простерилизовать. Для этого горячий джем расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть крышками, установить в кастрюлю с подо гретой до 70 °С водой и стерилизовать при температуре 90 °С: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут. Банки укупорить и охладить, не переворачивая.
Варенье из клубники
На 1 кг клубники – 1 кг сахара, 100 г воды.
Подготовленные ягоды поместить в эмалированный таз, пересыпать сахаром и оставить на 8 – 10 часов. После появления сока добавить воду и массу довести до кипения. При осторожном помешивании клубнику варить минут 40 – 45 (не более) и разлить в хорошо прогретые пол-литровые банки. Наполненные доверху банки накрыть прокипяченными крышками, укупорить, перевернуть и охладить.
Повидло из клубники
На 1 кг клубники – 750 г сахара.
Спелые ягоды клубники промыть холодной водой, дать воде стечь, обсушить, протереть через сито и проварить в собственном соку 5 – 7 минут. Массу поставить на слабый огонь, добавить сахар, довести до кипения и уваривать при постоянном помешивании 25 минут. Горячее повидло расфасовать в сухие подогретые банки, накрыть крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 75 – 80 °С, для стерилизации. Стерилизовать при 100 °С: поллитровые банки – 20 – 25 минут, литровые – 25 – 30 минут. Банки укупорить, накрыть плотной тканью и охладить.
Варенье из клюквы
На 1 кг клюквы – 500 – 600 г сахара.
Ягоды тщательно перебрать и промыть. Пропустить через мясорубку, добавить сахар, довести до кипения и 10 минут варить на слабом огне, непрерывно помешивая. Снять с огня и сразу же разложить по горячим простерилизованным банкам. Прикрыть крышками и пастеризовать в воде, нагретой до температуры 90 °С: поллитровые банки – 7 – 8 минут, литровые – 10 минут. Банки закатать.
Варенье клюквенное с цедрой
На 1 кг клюквы – цедра 1 апельсина, 1,6 кг сахара, 1 л воды.
Клюкву перебрать и бланшировать 3 – 4 минуты в кипящей воде. В этой воде сварить сахарный сироп и в горячий всыпать ягоды. Варить варенье сначала на слабом огне, затем прибавить. Незадолго до конца варки всыпать измельченную апельсиновую цедру. Расфасовать варенье и укупорить банки обычным способом.
Желе из клюквы
На 1 кг клюквы – 800 – 900 г сахара.
Ягоды бланшировать в кипятке 3 – 4 минуты, после чего размять толкушкой и отжать сок. Сок процедить, добавить сахар, и проварить до полного растворения сахара, непрерывно помешивая и снимая пену. Затем сок процедить и уварить на одну треть. Размешать, процедить, разлить по горячим простерилизованным банкам, закатать крышками. Банки не переворачивать.
Компот из крыжовника
Для сиропа: на 1 л воды – 600 г сахара (3 тонких стакана).
Ягоды наколоть булавкой и уложить в банки по плечики, залить горячим сахарным сиропом так, чтобы он переливался через края горла. Выдержать 5 минут, затем сироп слить, вскипятить и снова залить ягоды в банках.
Операцию повторить еще раз, после чего банки закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Компот из крыжовника с вишней
На 1,5 кг крыжовника – 1 кг вишни; для сиропа: на 1 л воды – 300 – 400 г сахара.
Для компота отобрать зрелые, плотные ягоды крыжовника и спелую сладкую вишню. Ягоды крыжовника наколоть булавкой. В банки укладывать слоями, чередуя слой вишни, слой крыжовника. Залить горячим сахарным сиропом, накрыть крышками и стерилизовать: поллитровые банки – 8 минут, литровые – 10 – 12 минут. Закатать.
Консервированный крыжовник
На 2 кг крыжовника – 0,5 кг сахара.
Отобрать для приготовления компота зрелые плотные ягоды, которые во избежание растрескивания следует наколоть булавкой. Ягоды выложить в кастрюлю, залить сахарным сиропом и проварить 3 – 4 минуты на слабом огне. Ягоды вместе с сиропом разлить по банкам и стерилизовать: поллитровые – 15 минут, литровые – 20 минут.
Компот из крыжовника с черной смородиной
На 1 кг крыжовника – 0,5 кг смородины; для сиропа: на 1 л воды – 600 г сахара.
Зрелые, плотные ягоды крыжовника наколоть булавкой и уложить в банки вместе с отобранными ягодами смородины по плечики, залить горячим сиропом и стерилизовать: поллитровые банки – 8 минут, литровые – 10 – 12 минут. Закатать.
Джем из крыжовника с вишней
На 200 г сока крыжовника – 1 кг вишни, 1,2 кг сахара, 150 г воды.
Крыжовник бланшировать 3 – 5 минут в кипящей воде, после чего протереть через сито и отжать сок. Вишню промыть, удалить косточки и пропустить ягоды через мясорубку. Полученную вишневую массу выложить в таз, добавить воду, поставить на огонь, слегка проварить, после чего всыпать сахар и варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. Перед концом варки добавить сок крыжовника. Джем расфасовывать методом горячего разлива. Банки закатать.
