Грибной бульон с черносливом
Состав: сушеные грибы – 50 г, вода – 2 – 3 л, чернослив – 1 стакан.
Промытые в теплой воде сушеные грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении 2 – 2,5 часа. Для ускорения варки грибы можно предварительно замочить на 1 – 2 часа в холодной воде, в которой их потом и варить. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать и положить обратно. Добавить чернослив и варить до готовности чернослива. Залить горячим в термос.
Бульон грибной с луком
Состав: сушеные белые грибы – 50 г, лук – 1 – 2 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, соль, зелень укропа и петрушки.
Отваренные для бульона грибы нарезать в виде лапши и обжарить с тонко нарезанным репчатым луком. В бульон положить сливочное масло и прогреть его, не доводя до кипения. Положить обжаренные грибы и лук, залить в термос.
Бульон с савойской капустой
Состав: капуста савойская – 300 г, репа – 40 г, морковь – 40 г, петрушка (корень) – 20 г, лук репчатый – 40 г, помидоры свежие – 50 г, масло сливочное – 16 г, бульон мясной или куриный – 800 г.
Приготовить мясной бульон. Коренья и лук нарезать дольками и слегка запассеровать. Капусту нарезать дольками вместе с кочерыжкой и заложить в кипящий бульон, дать закипеть, поместить овощи и отварить до готовности. За 5 – 10 минут до готовности добавить свежие помидоры, нарезанные дольками. Горячим залить в термос. Кушать с гренками.
Бульон с рисом
Состав: мясной бульон – 2 л, рис – 3 ст. ложки, половинка лимона.
Рис перебрать, промыть водой и положить в горячий процеженный бульон. Варить, постоянно помешивая, чтобы крупа не пристала ко дну кастрюли. Бульон станет золотистым, если добавить в него немного промытых луковых чешуек. Закончить варку, когда рис будет чуть не доварен. Залить в термос.
Бульон с рисом и помидорами
Состав: бульон из мяса и костей – 1 л, рис – 0,5 стакана, помидоры – 3 шт., петрушка – 1 пучок, соль.
Помидоры окатить кипятком, снять с них кожицу, разрезать на дольки, очистить от семян и нарезать более мелкими кусочками. Затем припустить помидоры с небольшим количеством бульона. Отдельно сварить в подсоленной воде рис, ошпарить зелень петрушки. Положить в термос помидоры, рис, петрушку, залить бульоном.
Бульон с вермишелью
Состав: бульон – 2 л, вермишель – 0,5 стакана, морковь – 1 шт., петрушка – 1 корень, лук – 2 шт., соль.
Сварить мясной бульон, процедить, положить в него нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук, довести до кипения, всыпать вермишель, еще раз вскипятить и залить в термос.
Пирожки и блины
Пирожки, жаренные в жире
Состав: тесто – 0,5 кг, мясная, рисовая, капустная, творожная или другие начинки.
Тесто разделить на куски весом 30 – 40 г, скатать из них шарики и оставить их на пирожковой доске для расстойки. Затем раскатать лепешки толщиной 5 – б мм, посередине положить начинку, края защипнуть, накрыть пирожки салфеткой и поставить на расстойку в теплое место. Пирожки обжарить в обильном жире так, чтобы они стали коричневыми.
Пирожки с яйцами и зеленым луком
Состав: тесто – 0,5 кг, начинка.
Готовое тесто выложить на стол, подпыленный мукой, и раскатать в пласт 5 мм толщиной. Из этого пласта формочкой или стаканом нарезать круглые лепешки, на которые разложить заранее приготовленный фарш. Пирожки защипать и уложить защипкой вниз на металлический лист, смазанный жиром, затем поставить на расстойку в теплое место на 15 – 20 минут, прикрыв салфеткой. После этого их смазать яйцом или маслом и поставить в печь при температуре 220 – 230 °С на 18 – 20 минут. Эти пирожки можно жарить и во фритюре.
Пирожки с яйцами и рисом
Состав: тесто – 0,5 кг, начинка.
Тесто поставить так же, как и для пирожков с яйцами и луком. Готовое тесто раскатать в пласт и нарезать лепешки, на которые разложить приготовленный фарш. Пирожки защипать, уложить на металлический лист, смазанный маслом, и поставить на расстойку в теплое место на 10 – 15 минут, прикрыв легкой салфеткой. За пять минут до посадки в печь пирожки смазать яйцом и выпекать при температуре 220 – 230 °С в течение 20 – 25 минут.
Пирожки с грибами и рисом
Состав: тесто – 0,5 кг, жир для обжарки – 400 г, начинка.
Тесто разделать на маленькие булочки, которые после небольшой расстойки (в течение 10 – 15 минут) раскатать на круглые лепешки. На лепешки положить грибной фарш. Края лепешек защипать и придать им форму пирожка. Сформованные пирожки поставить на расстойку на 10 – 15 минут, после чего жарить на сковородке с растопленным жиром или растительным маслом. Во время жарки пирожки переворачивают вилкой с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились. Если пирожки печь на металлических листах, то тесто надо замесить круче.
Пирожки с ветчиной и сыром
Состав: простое дрожжевое тесто из 400 г муки; для начинки: постная ветчина – 150 г, плавленый сыр – 100 г, красный или черный перец, рубленая зелень петрушки – 1 ст. ложка, яйцо для смазки.
Раскатать из теста лепешки толщиной 5 – 6 мм. Ветчину нарезать на маленькие кубики, соединить с плавленым сыром и зеленью. Заправить красным или черным перцем, сформовать пирожки произвольной формы, выложить на смазанный маслом лист для расстойки, смазать маслом и выпекать.
Пирожки с начинкой из ливера
Состав: тесто – 0,5 кг, для начинки: легкое – 300 г, сердце – 100 г, печень – 100 г, горло – 100 г, масло – 50 г, лук репчатый – 1 шт., мука – 1 ч. ложка, перец и соль.
Раскатать из теста лепешки толщиной 5 – 6 мм. На готовые лепешки разложить приготовленный ливерный фарш, пирожки защипать и поставить на расстойку в теплое место на 8 – 10 минут. После этого жарить во фритюре.
Блины скороспелые
Состав: мука – 500 г, вода или молоко – 600 г, яйца – 3 шт., соль, сода, кислота.
В теплой воде развести взбитые яйца, соль, сахар и соду, всыпать просеянную муку и размешать, чтобы не было комков. В стакане воды развести лимонный или винный уксус. Этот раствор влить в тесто и размешать. Если у вас нет кислоты, то муку, яйца, соль и сахар смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды и влить в тесто перед выпечкой.
Оладьи
Состав: молоко – 2 стакана, мука – 4 стакана, сухие дрожжи – 15 г, соль – 1 ч. ложка, сахар – 0,5 ст. ложки, масло – 1 ложка, яйца 2 – 3 шт.
Муку и сухие дрожжи размешать до гладкости в теплом молоке. Когда тесто поднимется, хорошо выбить лопаткой, положить соль, сахар, масло, яйца цельные или взбить белки, дать вторично подняться и затем, не мешая теста, брать его ложкой, класть на сковороду, политую горячим маслом, и поджаривать с обеих сторон. Сложить в промасленную бумагу и целлофановый пакет.
