Картофель «Ти-ки» с чатни из миндаля и кинзы
4 большие картофелины, 0,3 чашки нарезанного и слегка обжаренного миндаля, 0,3 чашки мелко нарезанного сладкого перца, 1 ст. л. свежего лимонного сока, 2 ст. л. кинзы (зелени), 0,5 ч. л. имбиря, соль.
Сварить картофель в мундире, остудить, очистить и размять. Добавить миндаль, перец, лимонный сок, кинзу, имбирь, соль. Хорошо перемешать. Слегка смочить руки растительным маслом и разделить пюре на 8 частей, придавая им форму оладий толщиной 1,5 см. Смазать сковороду растительным маслом. Поставить на плиту на слабый огонь. Когда масло нагреется, положить оладьи.
Жарить на медленном огне по 10 мин с каждой стороны до образования хрустящей корочки. Выложить листья салата на тарелке, на них положить «Ти-ки» (то есть готовые оладьи) и полить чатни (см. ниже) с зеленью.
Чатни
0,3 чашки измельченного миндаля, 3 ст. л. нарезанной кинзы, 1 чашка йогурта (или кефира), соль, чили.
Размолоть орехи в пудру, смешать с кинзой и йогуртом. Взбить в миксере до образования однородной массы светло-зеленого цвета, добавить соль и чили. Подавать к оладьям.
Луковый суп
Взять 500 г. красного репчатого лука, 5 стручков свежего чилийского перца, 20 г. чеснока, 20 г. свежего имбиря, 6 лавровых листиков, 6 гвоздик, 1 ст. л. черного перца, 1 ст. л. молотого тмина, 1/2 ч. л. (свежемолотого) порошка мускатного ореха, тамари (соевый соус), 1 лимон, кориандр или петрушку.
Покрошите лук и мелко нарежьте чилийский перец. Тщательно вымойте затем руки, чтобы случайно не коснуться слизистой оболочки глаз. Потрите чеснок и имбирь на мелкой терке и поджарьте вместе с луком и перцем в небольшом количестве оливкового масла.
Добавьте черный перец, тмин, мускатный орех. Все перемешайте. Залейте смесь 1,5 л горячей воды. Кипятите в течение 20–30 мин, пока не останется 1 л и, наконец, добавьте тамари, сок лимона, свежий кориандр или петрушку по вкусу.
Почувствуйте тончайший вкус и аромат этого супа и съешьте его с наслаждением.
Суп из салата ромэна
Рецепт такой же, как и лукового супа, только вместо красного репчатого лука возьмите 2 головки порезанного салата — ромэна. Прекрасный вариант супа.
Бульон с фрикадельками из цветной капусты
Взять 90 г. куриного мяса, 70 г. цветной капусты, 10 г. имбиря, белок одного яйца, 5 г куриного жира, 250–300 мл куриного бульона, по 1 ч. л. рисовой водки и соевого соуса, соль.
Цветную капусту мелко нарезать и опустить в кипящую воду, варить до полуготовности. Из мяса курицы приготовить фарш, добавить в него цветную капусту и яичный белок, тщательно перемешать, сформовать фрикадельки. В глубокой посуде довести бульон до кипения и положить фрикадельки. Варить до готовности, перед подачей к столу добавить куриный жир.
Суп из соевых бобов вегетарианский
Взять 125 г. соевого полуфабриката или бобов сои, 5–6 средних помидоров, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 свеклу, 2 зубчика чеснока, 2,5 стакана воды, по 2 ст. л. томатной пасты и растительного масла, 2 лавровых листа, по 0,5 ч. л. молотого черного перца и имбиря, красный стручковый перец, мускатный орех, пищевую соду, соль.
Подготовить соевый полуфабрикат, замочив сухие бобы сои в воде с добавлением небольшого количества пищевой соды на всю ночь. Размоченные бобы промыть, опустить в подсоленную воду и варить на слабом огне 3–4 ч, затем воду слить, а разваренные бобы протереть через мелкое сито. Овощи нашинковать и обжарить в разогретом растительном масле. Добавить к овощам остальные ингредиенты, кроме сои, и кипятить 5 мин. После положить соевый полуфабрикат или вареные соевые бобы и кипятить 20 мин. Подавать к столу горячим.
Суп из тыквы с имбирем
Взять 700 г. мякоти тыквы, 1 крупную картофелину, 1 большую морковь, 1 яблоко, 2–3 крупных кусочка имбиря, 5 стаканов воды, 1 стакан молока (по желанию), 1–2 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. молотого кориандра, мускатный орех, черный молотый перец, 1,5 ч. л. соли.
Приготовление: тыкву очистить от семян и нарезать кубиками, картофель очистить и также нарезать кубиками, яблоко разделить на дольки, морковь потереть на крупной терке. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, опустить в него овощи и специи (имбирь и кориандр) и жарить их, регулярно помешивая, 15 мин. Добавить воду и молоко, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20–25 мин. Снять суп с огня и дать постоять 5 мин с закрытой крышкой, добавить соль, перец и мускатный орех.
Салат с имбирем для «разгрузочных дней»
Взять по 1 части цедры апельсина, корня имбиря и сельдерея, по 2 части лимона и печеной свеклы, 3 части свежей моркови, растительное масло.
Приготовление: все ингредиенты нарезать, смешать и заправить салат растительным маслом.
Маслины, вымоченные в имбире
Взять по 50 г. имбиря и чеснока, тертых на мелкой терке, сафлорового масла, лимонного сока, 500 г. маслин (черных или зеленых, с косточками или без них), по 10 г. зеленого чилийского перца, семян горчицы, черных семян кориандра, черную и белую соль.
Смешайте все компоненты и оставьте на 2 суток в плотно закрытой посуде, затем можно употребить.
Маринованный имбирь
Взять 100 г. свежего молодого имбиря, крупную морскую соль.
Для маринада: 100 мл ароматизированного 2 %-ного уксуса, 2 ст. л. сухого розового вина, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. крупной морской соли.
Очистить имбирь от кожицы, натереть крупной морской солью и оставить на 10 ч, предварительно прикрыв пленкой. Затем имбирь помыть, нарезать тонкими ломтиками по рисунку волокон.
Тщательно перемешать все компоненты маринада, проследив за тем, чтобы сахар и соль полностью растворились. Уложить имбирь в емкость, залить маринадом, закрыть плотной крышкой, поместить в темное место и выдержать при комнатной температуре 1 неделю. После того как банка была открыта, хранить имбирь следует в холодильнике. Со временем он приобретет красивый розовый оттенок.
Ягнятина и имбирь с кунжутным маслом
Взять 500 г. филе ягненка, 150 г. вешенок, 100 стручкового гороха, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. свежего измельченного имбиря, по 2 ст. л. оливкового масла, рисового вина, по 1 ст. л. светлого соевого соуса и кунжутного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. семян черного кунжута, 1 ч. л. крахмала.
Мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, лук — крупными кольцами, грибы нашинковать ломтиками, чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить мясо в течение 2 мин, постоянно помешивая, к мясу добавить имбирь, чеснок, зеленый лук, грибы и стручки горошка и обжаривать все вместе еще 2 мин. Крахмал и вино смешать и добавить к ним кунжутное масло и соевый соус. Получившуюся жидкость влить в сковороду, хорошенько перемешать и готовить еще 1 мин. Перед подачей к столу посыпать блюдо семенами кунжута.
