Кипятите, пока не останется 1,5 л жидкости, процедите. Для вкуса добавьте сок свежего лимона, имбирный мед. Пейте как напиток. Оставшуюся гречку можно съесть с имбирным медом по вкусу.
Ячменная вода
Промойте 250 г непросеянного ячменя (можно взять и просеянный) и залейте 3 л имбирной воды. Затем добавьте 40 ягод можжевельника, 6 лавровых листиков, 6 палочек корицы, 6 гвоздик, 6 кардамонов (черных — для мужчин, зеленых — для женщин), 6 горошков черного перца.
Доведите до кипения и кипятите, пока не останется 1,5 л жидкости, немного вязкой на вид. Процедите и пейте с имбирным медом по вкусу как напиток. Оставшийся ароматный ячмень можно съесть с овощами или бросить в суп.
Имбирно-банановый коктейль
1 стакан йогурта, 1 банан, 2 ст. л. имбирного меда, 0,5 стакана кипяченой имбирной воды, 0,5 ч. л. имбиря.
Нарезать банан, соединить все компоненты и взбить коктейль миксером.
Лепешки с картошкой
(по-индийски, на языке создателей рецепта, лепешки называются Алу роти)
5 чашек муки или смесь муки с отрубями в соотношении 5:1, 2 ст. л. растительного масла, 2 картофелины, 0,5 ч. л. имбиря.
Картофель отварить и хорошо размять, засыпать мукой, добавить масло и перемешать. Налить холодной воды и замесить не очень крутое тесто. В конце замеса добавить имбирь. Оставить тесто под крышкой на 30 мин, а затем раскатать лепешки (толщиной полсантиметра, диаметром 8—10 см). Запечь или пожарить в растительном масле. Подавать лепешки к овощным блюдам или супам.
Рис с имбирным йогуртом (5–6 порций)
1,5 чашки риса с длинными зернами, 8 чашек воды, 0,5 ст. л. семян горчицы, 1,5 чашки нежирного йогурта, 0,5 ч. л. порошка имбиря, 2 ст. л. порубленной свежей зелени (петрушка, кинза, мята), соль, перец.
Рис залить водой на 10 мин, промыть, опустить в кипяток и варить до готовности (10–12 мин для белого риса и 20–25 мин для бурого). Выложить в дуршлаг, дать стечь воде, затем переложить в другую посуду. Обжарить семена горчицы на среднем огне, без масла, до серого цвета. Положить обжаренные семена в рис, добавить йогурт, имбирь и зелень. Перемешать и разложить на тарелки. Подавать с салатом.
Имбирно-томатный соус
1 ч. л. порошка имбиря, 1,5 кг порезанных на четыре части помидоров, 2 ст. л. порезанной зелени петрушки,
2 ст. л. растительного масла, черный перец, соль.
Положить имбирь и помидоры в кастрюлю с тяжелым дном и тушить под крышкой на слабом огне в течение 30 мин. Добавить соль, перец, зелень и масло. Соус подавать к рису или картофелю.
Картофель «Ти-ки» с чатни из миндаля и кинзы
4 большие картофелины, 0,3 чашки нарезанного и слегка обжаренного миндаля, 0,3 чашки мелко нарезанного сладкого перца, 1 ст. л. свежего лимонного сока, 2 ст. л. кинзы (зелени), 0,5 ч. л. имбиря, соль.
Сварить картофель в мундире, остудить, очистить и размять. Добавить миндаль, перец, лимонный сок, кинзу, имбирь, соль. Хорошо перемешать. Слегка смочить руки растительным маслом и разделить пюре на 8 частей, придавая им форму оладий толщиной 1,5 см. Смазать сковороду растительным маслом. Поставить на плиту на слабый огонь. Когда масло нагреется, положить оладьи.
Жарить на медленном огне по 10 мин с каждой стороны до образования хрустящей корочки. Выложить листья салата на тарелке, на них положить «Ти-ки» (то есть готовые оладьи) и полить чатни (см. ниже) с зеленью.
Чатни
0,3 чашки измельченного миндаля, 3 ст. л. нарезанной кинзы, 1 чашка йогурта (или кефира), соль, чили.
Размолоть орехи в пудру, смешать с кинзой и йогуртом. Взбить в миксере до образования однородной массы светло-зеленого цвета, добавить соль и чили. Подавать к оладьям.
Луковый суп
Взять 500 г красного репчатого лука, 5 стручков свежего чилийского перца, 20 г чеснока, 20 г свежего имбиря, 6 лавровых листиков, 6 гвоздик, 1 ст. л. черного перца, 1 ст. л. молотого тмина, 1/2 ч. л. (свежемолотого) порошка мускатного ореха, тамари (соевый соус), 1 лимон, кориандр или петрушку.
Покрошите лук и мелко нарежьте чилийский перец. Тщательно вымойте затем руки, чтобы случайно не коснуться слизистой оболочки глаз. Потрите чеснок и имбирь на мелкой терке и поджарьте вместе с луком и перцем в небольшом количестве оливкового масла.
Добавьте черный перец, тмин, мускатный орех. Все перемешайте. Залейте смесь 1,5 л горячей воды. Кипятите в течение 20–30 мин, пока не останется 1 л и, наконец, добавьте тамари, сок лимона, свежий кориандр или петрушку по вкусу.
Почувствуйте тончайший вкус и аромат этого супа и съешьте его с наслаждением.
Суп из салата ромэна
Рецепт такой же, как и лукового супа, только вместо красного репчатого лука возьмите 2 головки порезанного салата — ромэна. Прекрасный вариант супа.
Бульон с фрикадельками из цветной капусты
Взять 90 г куриного мяса, 70 г цветной капусты, 10 г имбиря, белок одного яйца, 5 г куриного жира, 250–300 мл куриного бульона, по 1 ч. л. рисовой водки и соевого соуса, соль.
Цветную капусту мелко нарезать и опустить в кипящую воду, варить до полуготовности. Из мяса курицы приготовить фарш, добавить в него цветную капусту и яичный белок, тщательно перемешать, сформовать фрикадельки. В глубокой посуде довести бульон до кипения и положить фрикадельки. Варить до готовности, перед подачей к столу добавить куриный жир.
Суп из соевых бобов вегетарианский
Взять 125 г соевого полуфабриката или бобов сои, 5–6 средних помидоров, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 свеклу, 2 зубчика чеснока, 2,5 стакана воды, по 2 ст. л. томатной пасты и растительного масла, 2 лавровых листа, по 0,5 ч. л. молотого черного перца и имбиря, красный стручковый перец, мускатный орех, пищевую соду, соль.
Подготовить соевый полуфабрикат, замочив сухие бобы сои в воде с добавлением небольшого количества пищевой соды на всю ночь. Размоченные бобы промыть, опустить в подсоленную воду и варить на слабом огне 3–4 ч, затем воду слить, а разваренные бобы протереть через мелкое сито. Овощи нашинковать и обжарить в разогретом растительном масле. Добавить к овощам остальные ингредиенты, кроме сои, и кипятить 5 мин. После положить соевый полуфабрикат или вареные соевые бобы и кипятить 20 мин. Подавать к столу горячим.
Суп из тыквы с имбирем
Взять 700 г мякоти тыквы, 1 крупную картофелину, 1 большую морковь, 1 яблоко, 2–3 крупных кусочка имбиря, 5 стаканов воды, 1 стакан молока (по желанию), 1–2 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. молотого кориандра, мускатный орех, черный молотый перец, 1,5 ч. л. соли.
