Сыр плавленый сливочный – 150 г
Ядра орехов грецких – 150 г
Чеснок – 2–3 г
Масло сливочное – 50 г
Базилик сушеный – 5 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Для второй начинки:
Паштет печеночный – 150 г
Огурцы соленые – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Листья перца сладкого – 20 г
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Для омлета:
Яйца – 5 шт.
Мука пшеничная – 80 г
Масло растительное – 50 мл
Молоко – 200 мл
Приправы сушеные – 5 г
Соль по вкусу
Яйца взбить с молоком, посолить, добавить приправы, просеянную муку, еще раз взбить и приготовить 4 омлетных блина, обжарив их с обеих сторон на сковороде с разогретым растительным маслом, после чего остудить.
Ядра грецких орехов мелко нарубить. Сыр натереть на терке. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
Для приготовления первой начинки сыр соединить с орехами и чесноком, добавить к ним размягченное сливочное масло, базилик, посолить, поперчить, перемешать и убрать в холодильник на 30 минут.
Для приготовления второй начинки нарезанные огурцы соединить с печеночным паштетом, измельченной зеленью укропа, петрушки и листьями сладкого перца, сливочным маслом и тщательно все растереть.
На 2 омлетных блина выложить сырно-ореховую начинку, на 2 других – печеночную. Омлеты свернуть рулетами и выдерживать в холодильнике 1 час.
Охлажденную закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет омлетный с сыром и морковью
Яйца – 4 шт.
Сыр плавленый – 200 г
Чеснок – 1–2 г
Морковь – 80 г
Майонез – 250 г
Масло растительное – 20 мл
Зелень укропа – 20 г
Соль по вкусу
Сыр натереть на терке. Чеснок очистить и измельчить. Морковь очистить и пропустить через мясорубку. Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Соединить сыр, чеснок, морковь и зелень укропа, добавить 120 г майонеза, перемешать и убрать смесь в холодильник на 30 минут.
Яйца взбить с оставшимся майонезом, посолить, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 10–15 минут.
На омлетный корж выложить ровным слоем сырноовощную начинку, свернуть рулетом и убрать его в холодильник на 1 час.
Охлажденную закуску перед подачей на стол нарезать порционными кусками.
Рулет омлетный с творогом и помидорами
Яйца – 4 шт.
Помидоры – 200 г
Творог – 100 г
Сыр твердых сортов – 50 г
Чеснок – 2–3 г
Мука пшеничная – 50 г
Масло растительное – 50 мл
Листья базилика, зелень петрушки
и тимьяна – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Помидоры, сделав на них крестообразный надрез, обдать сначала кипящей водой, затем – холодной, после чего снять кожицу и нарезать мякоть маленькими кусочками. Зелень тимьяна и петрушки, а также базилик промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Сыр натереть на терке.
Чеснок очистить, слегка раздавить зубчики деревянной толкушкой, обжарить их на сковороде в 20 мл разогретого растительного масла, затем положить томатную массу и рубленую зелень, посолить, поперчить и тушить 2 минуты, после чего снять с огня и слить жидкость.
Яйца соединить с творогом, всыпать муку, взбить в блендере, посолить и поперчить. Прогревать омлет на сковороде с разогретым растительным маслом на слабом огне под крышкой до готовности и остудить.
На готовый омлет нанести ровным слоем томатную массу, посыпать ее сыром и свернуть все рулетом с помощью лопатки. Закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет омлетный с картофелем и сыром
Яйца – 9 шт.
Картофель – 500 г
Сыр твердых сортов – 30 г
Мука пшеничная – 50 г
Масло сливочное – 200 г
Соус луковый – 200 г
Молоко – 100 мл
Зелень петрушки и укропа – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
8 яиц соединить с мукой, солью и молоком, взбить и влить растопленное сливочное масло (50 г). Выложить смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–7 минут, после чего полученный пласт остудить.
Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, мелко нарубить и разделить на 2 части. Сыр натереть на терке.
Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить на сковороде в 100 г сливочного масла. Посыпать картофель оставшейся зеленью петрушки и укропа, ввести яйцо, посолить, поперчить и перемешать.
Охлажденный омлет переложить на рабочий стол, распределить по нему ровным слоем картофельную начинку, посыпать ее сыром и свернуть рулетом. Перенести его на противень, застеленный пергаментной бумагой, полить оставшимся растопленным сливочным маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку, запекать 3–5 минут, после чего слегка остудить.
Готовый рулет выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, залить луковым соусом и посыпать оставшейся зеленью.
Рулет омлетный с капустой и зеленью
Яйца – 8 шт.
Капуста белокочанная – 600 г
Мука пшеничная – 50 г
Сухари панировочные – 40 г
Масло сливочное – 120 г
Сметана – 50 г
Молоко – 100 мл
Зелень петрушки и укропа – 20 г
Соль по вкусу
Одно яйцо сварить вкрутую, остальные соединить с мукой, солью и молоком и взбить. Влить в смесь растопленное сливочное масло (50 г), выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–7 минут, после чего полученный пласт остудить.
Капусту нашинковать. Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и крупно нарезать. Вареное яйцо очистить и нарубить. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в 30 г сливочного масла до золотистого цвета. К луку добавить капусту и тушить их 20 минут, затем соединить с зеленью петрушки и укропа, яйцом и перемешать.
