Это интересно!
Во времена Золотой Орды тесто для бармака замешивали из муки, кумыса и соли, сейчас для приготовления десерта используют сдобное тесто с небольшим количеством сахара.
Традиционный бармак
Ингредиенты
Для теста: 350–400 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 яйцо, 10 г сахара, 5 г питьевой соды, 5 мл яблочного уксуса, соль на кончике ножа.
Для начинки: 300 г очищенных грецких орехов, 450 г сахара, 50 г сливочного масла.
Для посыпки: 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Для приготовления начинки орехи обжарьте на сухой сковороде, нарубите, перемешайте с сахаром и размягченным сливочным маслом.
Для приготовления теста сметану, яйцо и размягченное сливочное масло взбейте с сахаром. Добавьте соль и гашеную уксусом соду, положите муку и тщательно перемешайте Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте полосками длиной 20–25 см. Покройте каждую полоску начинкой, сверните рулетом по ширине так, чтобы каждое изделие получилось толщиной с палец.
Бармак выложите в форму, покрытую промасленной бумагой, выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут. При подаче к столу посыпьте сахарной пудрой.
Ванильный бармак с фундуком
Ингредиенты
Для теста: 200 г пшеничной муки, 100 г сливочного маргарина, 50 г густого ванильного йогурта, 1 яйцо, 50 г сахара, 3 г питьевой соды, 3 мл яблочного уксуса, 1 пакетик ванильного сахара, соль на кончике ножа.
Для начинки: 200 г очищенного фундука, 250 г сахара, 50 г сливочного масла, 50 г кукурузной муки, 1 пакетик ванильного сахара.
Для посыпки: 50 г сахарной пудры, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Для приготовления начинки фундук обжарьте на сухой сковороде, измельчите с помощью кофемолки вместе с сахаром и ванильным сахаром, перемешайте с кукурузной мукой и размягченным сливочным маслом.
Для приготовления теста йогурт, яйцо и размягченный маргарин взбейте с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте соль и гашеную уксусом соду, положите муку и тщательно перемешайте. Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте полосками длиной 20–25 см.
Покройте каждую полоску начинкой, сверните рулетом по ширине так, чтобы каждое изделие получилось толщиной с палец. Бармак выложите в форму, покрытую промасленной бумагой, выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут. При подаче к столу посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
Бармак с ореховым ассорти
Ингредиенты
Для теста: 350–400 г пшеничной муки, 200 г сметаны, 100 г сливочного маргарина, 1 яйцо, 20 г сахара, 1/2 пакетика разрыхлителя для теста, 20 г молотого арахиса.
Для начинки: по 100 г очищенных фундука, грецких орехов и миндаля, 450 г сахара, 50 г сливочного масла.
Для посыпки и смазывания: по 20 г сахарной пудры и молотого арахиса, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления
Для приготовления начинки орехи обжарьте на сухой сковороде, нарубите, перемешайте с сахаром и размягченным сливочным маслом.
Для приготовления теста сметану, яйцо и размягченный маргарин взбейте с сахаром. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, положите молотый арахис и тщательно перемешайте. Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте полосками длиной 20–25 см.
Покройте каждую полоску начинкой, сверните рулетом по ширине так, чтобы каждое изделие получилось толщиной с палец.
Бармак выложите в форму, покрытую промасленной бумагой, выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут. Горячие изделия смажьте сливочным маслом, посыпьте смесью сахарной пудры и молотого арахиса, охладите и подайте к столу.
Шишара
Шишара – изделия в форме бубликов (слово «шишара» в переводе с татарского означает «бублики»), скрученные из жгутов теста и жаренные в большом количестве масла. Это национальное татарское блюдо, рецепт которого известен со времен расцвета Золотой Орды. Считается, что рецепт блюда, которое стали называть «шишара», был заимствован в начале или середине XIV века у кондитеров Малой Азии, с которой Золотая Орда в то время вела оживленную торговлю.
Это интересно!
Аналогичные изделия выпекают в Иране, Турции и Узбекистане. В каждой стране рецепты бубликов имеют свои характерные особенности.
Традиционная шишара
Ингредиенты
Для теста: 0,5–0,7 л молока, 1–1,5 кг пшеничной муки, 100 г сахара, 300 г топленого масла, 3 г питьевой соды.
Для фритюра: 300 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа.
Для посыпки: 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Муку высыпьте горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите сахар, соду и размягченное топленое масло, влейте молоко и замесите тесто.
Разделите тесто на небольшие кусочки, раскатайте каждый толщиной около 2 см, нарежьте узкими полосками длиной по 10–15 см. Скрутите полоски жгутами и придайте им форму бубликов.
Выложите изделия в большую глубокую сковороду с растопленным сливочным маслом, смешанным с ванилином. Жарьте в кипящем масле до золотистого цвета. Шишару достаньте шумовкой, посыпьте сахарной пудрой и подайте к столу.
Шишара с маком
Ингредиенты
Для теста: 250 мл топленого молока, 300 г пшеничной муки, 50 г сахара, 50 г сливочного маргарина, 3 г питьевой соды.
Для фритюра: 200 мл рафинированного растительного масла.
Для посыпки: 30 г мака, 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Муку высыпьте горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите сахар, соду и размягченный маргарин, влейте молоко и замесите тесто.
