Для сиропа: 150 г меда, 50 г изюма без косточек, корица на кончике ножа.
Способ приготовления
Для приготовления теста муку смешайте со сметаной и размягченным сливочным маслом, добавьте соль и яйца, растертые с сахаром и ванилином.
Для приготовления сиропа мед растопите, влейте 150 мл воды, варите, помешивая, на слабом огне в течение 20 минут. Добавьте корицу, варите еще 5 минут. Положите изюм, перемешайте.
Тесто раскатайте в виде тонкого жгута, нарежьте шариками величиной с кедровый орешек. Изделия выложите в кипящий фритюр и обжарьте, постоянно перемешивая.
Чак-чак выложите горкой на блюдо и перемешайте с густым сиропом.
Асида
Асида – традиционное арабское блюдо из муки с орехами, политое сладким соусом. Первое упоминание об этой вкуснейшей восточной сладости содержится в испанско-мусульманской поваренной книге XIII века.
Известно, что в XIV веке асида была популярна в горной местности Эр-Риф на севере Марокко. Там десерт готовили из жареного ячменя. Приблизительно в XV веке в тесто для асиды стали добавлять аргановое масло. Об этом упоминает арабский географ и путешественник Лев Африканский.
В настоящее время асида популярна в Саудовской Аравии, Судане, Ливии и Тунисе.
Асида «Аравийская»
Ингредиенты
Для мучной основы: 200 г пшеничной муки, 250 г очищенного фундука, 50 г сахара.
Для соуса: 4 яичных желтка, 0,5 л молока, 150 г сахара, 100 г кукурузной муки.
Способ приготовления
Для приготовления соуса яичные желтки взбейте с сахаром, влейте молоко, размешайте, добавьте кукурузную муку. Доведите смесь до кипения на слабом огне и варите, помешивая, до загустения.
Для приготовления мучной основы фундук обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и измельчите в кофемолке. Залейте 0,5 л воды, перемешайте с мукой и сахаром, варите, помешивая, на слабом огне до получения густой массы.
Ореховое тесто выложите на блюдо и поставьте в прохладное место на 1 час, затем полейте приготовленным соусом.
Асида по-ливийски
Ингредиенты
Для мучной основы: 200 г пшеничной муки, 100 г ячменной муки, 300 г очищенного миндаля, 100 г сахара.
Для соуса: 4 яичных желтка, 0,5 л молока, 150 г сахара, 100 г пшеничной муки, 20 г крахмала.
Для посыпки: 50 г ядер грецких орехов, 30 г сахарной пудры, корица на кончике ножа.
Способ приготовления
Для приготовления соуса яичные желтки взбейте с сахаром, влейте молоко, размешайте, добавьте пшеничную и ячменную муку. Доведите смесь до кипения на слабом огне и варите, помешивая, до загустения.
Для приготовления мучной основы миндаль обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и измельчите в кофемолке. Залейте 0,5 л воды, перемешайте с мукой и сахаром, варите, помешивая, на слабом огне 10 минут. Добавьте разведенный небольшим количеством воды крахмал, варите еще 2–3 минуты.
Ореховое тесто выложите на блюдо и поставьте в прохладное место на 1 час, полейте приготовленным соусом, посыпьте смесью рубленых грецких орехов, сахарной пудры и корицы.
Торты и пирожные
Торты и пирожные занимают почетное место среди восточных сладостей. Их выпекают из бисквитного или песочного теста, пропитывают медовым или фруктовым сиропом и украшают большим количеством орехов, фруктов, ягод, цукатов.
Миндальный торт по-стамбульски
Ингредиенты
Для теста: 250 г пшеничной муки, 400 г топленого масла, 10 яиц, 400 г сахара, 10 г тертой лимонной цедры, 5 г корицы, 50 г кукурузного крахмала, 20 мл оливкового масла.
Для начинки: 500 г измельченных ядер сладкого миндаля, 50 г рубленых фисташек, 5 яичных белков, 250 г сахарной пудры, 20 мл абрикосового сиропа, 10 г топленого масла.
Для глазури: 100 г сахара, сок 1 апельсина, 20 г меда.
Для украшения: 100 г цукатов, 40 г тертого миндаля.
Способ приготовления
Для приготовления теста яйца разбейте, отделите желтки от белков, желтки разотрите с сахаром, белки взбейте с помощью миксера. Размягченное топленое масло смешайте с желтками и взбейте с помощью миксера. Добавьте лимонную цедру, корицу, белки, размешайте, введите смесь муки и крахмала и слегка взбейте с помощью миксера. Выложите тесто в смазанную оливковым маслом форму. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 25 минут. Изделие остудите и разрежьте вдоль на три части.
Для приготовления начинки миндаль смешайте с сахарной пудрой и яичными белками, помешивая, доведите до кипения на водяной бане. Выложите в смазанную топленым маслом форму и поставьте в разогретую до 140 °C духовку на 7-10 минут. Начинку охладите, влейте абрикосовый сироп, перемешайте. Прослойте коржи начинкой и посыпьте каждый фисташками.
Для приготовления глазури сахар смешайте с соком апельсина, добавьте мед. Варите, помешивая, на слабом огне в течение 10 минут. Покройте торт глазурью, посыпьте цукатами и тертым миндалем.
Торт «Фергана»
Ингредиенты
Для теста: 200 г муки, 5 яиц, 120 г сахара, цедра 1/2 лимона, 20 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа.
Для крема: 150 г сливочного масла, 120 г сгущенного молока, 20 мл абрикосового сока, 50 г кураги.
Для пропитки: 100 г сахара, 50 г меда.
Для украшения: 150 г кураги, 100 г чернослива, 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Для приготовления теста яйца разбейте, желтки отделите от белков, разотрите с сахаром добела, добавьте взбитые белки. Измельченную цедру соедините с яичной смесью, добавьте муку, ванилин и замесите тесто. Выложите его в смазанную сливочным маслом форму. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке 1015 минут.
Изделие выньте из формы, охладите и разрежьте вдоль на три коржа. Пропитайте их сиропом, приготовленным из сахара, меда и 100 мл воды.
Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбейте миксером и, продолжая взбивать, добавьте сгущенное молоко, абрикосовый сок и нарезанную курагу. Коржи смажьте кремом, выложите один на другой. Украсьте торт курагой и черносливом, посыпьте сахарной пудрой.
